推薦ㄧ本有關餐飲的書籍(旅遊也可以) - 生活

By Franklin
at 2008-02-22T00:00

Table of Contents

內容大約是:有勵志的，大概就是類似像王永慶那樣就差不多ㄌ
被逼迫寫心得的我。。。
Update:
就是不要是食譜，書ㄉ內容必須有關於那位寫書ㄉ人的經歷

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By Agnes
at 2008-02-24T06:41

推薦《總裁獅子心》（http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?it...
23歲，他從美國運通公司的傳達小弟做起，28歲，他已經是美國運通的總經理，32歲，他成為亞都飯店的總裁，他，只有高中畢業，他是怎麼辦到的？成功不是傳奇，只要不斷的用心學習，並且力求表現，再短期中脫穎而出，絕非難事！
全書是嚴長壽先生的個人發跡、成功的經驗、祕訣分享，非常好看的部份是，因為每一章節都很短，而且很生活化，所以很值得一讀，比起一般的傳記來的人性很多。
嚴長壽先生在台灣很知名，這本《總裁獅子心》相信也很多人看過。如果你想要找在台灣比較不為人知的餐飲旅遊業達人的傳記，那麼這本《驛馬星動：不可替代的飯店及旅遊業》值得推薦（何安達著，香港經濟日報出版社，2005年）。
此書記錄了香港飯店業巨亨呂志和在飯店和旅遊業方面的獨到見解。他提出了不少建議，例如怎樣培訓人才，應否興建漁人碼頭，應該怎樣為會議展覽中心定位等，此外他更談到西九龍的未來發展。他的見解值得對飯店業和旅遊業有興趣的人士參考。
飯店業的2個里程碑
飯店業向來是一個國家旅遊發展的重點，發展至今年，實有賴前人的開創和拓展。香港飯店業主聯會主席呂志和，在《驛馬星動：不可替代的飯店及旅遊業》書中親述多年來的實戰經驗，見證香港從只有旅館的小鎮，發展至現時飯店林立的旅遊城市。
家外有家
1950年代初，美國地產商人衛奕信（Kemmons Wilson）與家人由田納西州駕車到華盛頓觀光，沿途卻發覺旅館並無適合一家大小的餐廳，即使自備了孩子鋪蓋仍一律徵收附加費。旅途還未結束他已決定要親自開辦一系列連鎖飯店，並打算開 400間。構思中的旅店不收孩子的額外房租、不收費的停泊車位，有泳池，還提供免費冰塊及電話、電視等家居必備設施。
這個美國夢 1 年便實現了，並以Holiday Inn命名。這個全新經營策略在今天看來或許平平無奇，卻讓當時的美國人耳目一新，1975年時，衛奕信名下分布全球的飯店已多達1,500間，飯店王國與可口可樂、迪士尼及麥當勞一樣成為美國文化的象徵。反觀1970年代的香港，除了半島飯店外，其他飯店本質上仍然停留在客棧階段。
星級及聯營
在全球各地均有不同的制度來訂定飯店的級別，最受認可的是約100年前美國汽車協會（AAA）制定的鑽石級別制度。在歐洲，有關的評核標準大多由政府當局制定及執行，亦與稅收掛鈎。無論是哪種制度，一間旅館的評級往往跟收費水平沒有直接關連，一般以服務水平釐定，如有沒有提供送餐服務、裝修、設施等。以鑽石五級為例，飯店物業豪華，並提供多種娛樂設施。Ritz Carlton及Four Seasons就是美國典型的五星級連鎖飯店。
現時很多飯店均以連鎖專營方式經營，如萬豪、喜來登、希爾頓等，充分發揮名牌優勢。其實，呂志和很早便引入外國經驗的管理制度，起初卻受各方質疑。今天香港同業已全盤接受這種安排時，他則大力鼓吹中國內地的飯店也應走特許經營，作為中國最終建立國際品牌的踏腳石。
一住難忘的一流服務
現代營銷之父 Philip Kotler提出，市場營銷的定義是留住令盈利上升的顧客，因為吸引一個新消費者的費用，平均是保留一個新消費者費用的5倍。而一間企業中有60%的新客戶是來自現有客戶的推薦，而且長期客戶的忠誠度高，種種理據只顯示「新不如舊」的道理。呂志和認為，飯店服務須超出顧客的期望，才能夠培養出會重複光顧的顧客，因此他在許多細節費盡心思，務求讓旅客「一住難忘」。
太熱或太冷的水溫、緊壓在床墊下的毛毯、透氣度過低的枕頭，這些看似無傷大雅的細節，卻足以影響客人是否選擇再次光顧。人體的正常體溫大約是37度，因此將自來水的溫度控制在37度是最理想的，如此安排在冬季尤為重要。另外，飯店通常會把客房床上的毛毯緊緊的掖在床墊之下，使用時難以輕易取出。但服務較嚴謹的飯店，還會把毛毯的其中一角以45度斜接角摺好打開。
《總裁獅子心》和《驛馬星動：不可替代的飯店及旅遊業》都是經營旅館業達人成功的傳記，一在台灣，一在香港，他們都是從基層出發，從當小弟幫顧客服務開始做起，而後成為卓越的飯店經營者。毫無疑問，兩本書都有非常高的勵志價值，值得我們晚輩參考。
2008-02-26 09:19:41 補充：
《總裁獅子心》和《驛馬星動：不可替代的飯店及旅遊業》都是經營旅館業達人成功的傳記，一在台灣，一在香港，他們都是從基層出發，從當小弟幫顧客服務開始做起，而後成為卓越的飯店經營者。毫無疑問，兩本書都有非常高的勵志價值，值得我們晚輩參考。

By Puput
at 2008-02-22T10:22

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By Puput
at 2008-02-22T03:14

不是要餐飲的媽?怎麼會和立志有關，介紹飲食與文化的書推薦看慢食\，不錯

推薦ㄧ本有關餐飲的書籍(旅遊也可以) - 生活

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