排灣族酒釀剉冰 頭目冰搞創意 - 屏東

民視 (2013-01-30 18:55)

連續幾波寒流，吹得冷吱吱，但是，一到恆春半島，車城有名的綠豆蒜跟排灣族特製的頭
目冰，總是讓遊客非吃不可，其實，這些冰品都保有媽媽的味道，在傳統和現代化之間，
不變的是，古樸的好滋味。

冬天吃冰，愈冰愈過癮，來一客頭目冰，瞧瞧這竹雕容器，裡頭一層剉冰、一層黑糖蜜，
層層疊疊，裝得像座小山，最後加一勺酒糟、再淋上一層又濃又香的蜂蜜，每一口酒釀剉
冰，都是排灣族的風味。

釀酒後的酒糟，在排灣族部落裡，可是老人家眼中的寶，這股懷舊風，不只吃得到，也看
得到，店裡的擺設、蒐集品，都有歲月的痕跡，就連老闆興緻一來，還會唱唱老歌，自娛
娛人，追求古早味，即使是在寒冷的冬天到了恆春半島，也不能錯過的冰品，這令人懷念
的滋味還有綠豆蒜。

製作過程繁複的綠豆蒜，光是糖漿，就很費工，麥牙糖加砂糖，用大火炒過之後，還得看
好火候、熬上3、4個小時手工製作的單純好滋味，就是這樣點點滴滴流傳下來的。

http://news.sina.com.tw/article/20130130/8893709.html

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