屏東／眷村曬臘肉… 記憶中的年味 - 屏東

【聯合報╱記者翁禎霞／屏東報導】 2013/01/30

「衝著屏東的太陽，我們回鄉曬臘肉！」農曆春節腳步近了，有旅居台北的屏東人衝著屏
東的冬陽，特別回屏東曬臘肉，還有人特別返鄉到眷村蒐羅美味，臘肉、泡菜、還有豆腐
香腸，正是記憶裡過年的味道。

嫁到台灣20年的四川媳婦陳曉梅，從小就跟在媽媽身邊學做臘肉、香腸，原以為這只是一
種記憶家鄉的方式，沒有想到嫁到台灣後，這一手製作家鄉味的手藝成了她的謀生工具，
屏東市勝利市場裡的張家泡菜，就因這位川妹子的臘味而有名。

每年此時正是臘肉、香腸生意最旺的時候，這幾年因為眷村陸續拆除，勝利市場的眷村味
再不久也就散了，讓更多的人特別到此蒐羅家鄉味，昨天就有旅居台北的屏東媳婦特別到
市場採購家鄉味。

做臘肉20年的陳曉梅說，在南台灣，臘肉和香腸做好後，大約曬個一個星期就夠味，外省
人特愛吃臘豬頭，還有以豆腐和絞肉做成的豆腐香腸、辣味香腸等，都有固定的消費群。

隨著眷村改建，過去南北口味聚集的勝利市場也將拆除，雖然文化處保留了老眷舍引進了
新式的咖啡、簡餐，但是對眷村人而言，那些並非道地的眷村味，未來是否還能覓得家鄉
味？是眷村人的惆悵。

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