手塩‧鐵板串燒、精釀啤酒、生食（邀稿） - 基隆

資訊揭露：本文為廠商招待邀稿文。




餐廳名稱：手塩日式鉄板串料理
原文標題：基隆居酒屋推薦 ‧ 手塩日式鉄板串料理 ‧ 居酒屋有高水準生食、精釀啤酒
跟鐵板串燒，三種美味願望一次滿足！
消費時間：2018年/04月
地址：基隆市中正區義二路二巷9號
電話：( 02 ) 2428-2680
價位：單點制，午間套餐180元起；精釀啤酒130元起；串燒40元起。
營業時間：每日 11 : 30 - 14 : 00 、17 : 00 - 0 : 00


部落格圖文連結：http://saintyan.pixnet.net/blog/post/221773461



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批踢踢簡評：
燒烤串燒就單串價格，丸太比較便宜，但味道手塩我比較喜歡；
生食手塩完勝另外兩家居酒屋。
評分：手塩≧丸太＞擇食

居酒屋大家都吃過，
不外乎主打啤酒、好吃串燒甚至有新鮮魚料等等，但是以鐵板燒烤為主題的居酒屋，
就真的很少見了吧？
我喜歡吃直火炭燒的燒烤料理，
烤物會多一絲木炭的香氣，味道的層次比較鮮明。
所以在挑選居酒屋聚餐時也多半會選擇直火炭燒的店家，
不過今天因為對手塩主打的鐵板燒串燒很是好奇，
而且這裡有十幾款精釀啤酒可以挑選，
所以決定來試試看，
嚐嚐味道到底如何。


手塩居酒屋距離基隆市區並不遠，位於基隆市立醫院旁邊。
從火車站走路過來大約十一分鐘，
他離廟口也蠻近的，就在對面過個馬路，走一陣子就到囉。


手塩這個店名很有意思，
日文寫作手塩にかける，
意思是付出相當的心血，細心的撫養照顧的意思，
店家取這個名字，也代表了想要給顧客最好的餐點跟最佳的調味。

一進門首先會看到的手塩的精釀啤酒機。

這邊精釀啤酒的品項非常多，
可以依自己喜歡的口味，像是喜歡酸甜的、或是喜歡苦甘的，來做選擇。
也可以請手塩幫妳介紹。


酒單
手塩這裡的精釀啤酒，
每週都會有特色啤酒的優惠，
酒鬼趕快來！
（開車不喝酒，喝酒不開車）


這塊鐵板區的板前是手塩的主打特色，
一般燒烤不外乎是木炭直火，或是瓦斯燒烤，
這邊是用鐵板燒。


板前的師傅會在顧客面前以鐵板煎炙燒烤。

另外手塩的生食我蠻推薦的，
不過生魚片跟握壽司的處理則是在內場，外場就看不到囉。


菜單
價格方面，
以居酒屋的屬性來說，我覺得尚屬平價，
另外這裡也有商業午餐可以選擇。

脆皮雪菇 N.T 130
吃這道要小心，
裏頭的雪菇可是會噴汁的！

裹上粉漿的雪菇有著薄脆的外殼，
裏頭的雪菇相當水嫩，
可以搭配隨餐附的蒜蓉醬吃。

鮭魚卵干貝 N.T 180
畢竟是海港都市基隆，
到了基隆的餐廳，海鮮可以說是必點的品項！

生食干貝稍微以鐵板煎過，
帶點微微的香氣在。

旁邊佐著一瓣檸檬，可以擠一些檸檬汁提鮮。


跟鮭魚卵以及一些海藻一起吃吧！
口中的海味大大的滿足。


辣味香菇鑲肉 N.T 40 * 4
厚實多汁的香菇，填上滿滿的肉餡。


大片的香菇很水嫩，裏頭填滿辣味的肉糜，
表面有些明太子美乃滋煎過形成一層薄博的外皮，
裏頭嘗起來有點泡菜肉餡的感覺。

蝦麵包 N.T 40 * 4
蝦肉剁碎之後鋪在吐司上，再擠上美乃滋去炙燒。

有些店家的蝦泥可能會混有魚泥或其他海鮮類，
但這份吃起來蠻實在的。
滿滿的一層蝦肉，
雖然很簡單，但吃起來蠻滿足。


手塩除了鐵板串燒，另外一塊的主題是精釀啤酒，
這邊介紹一下精釀啤酒跟一般商業的市售啤酒的差異。
市售的啤酒為求速成，快速釀造以及味道的穩定，
通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等成分，
使之標準化。
而精釀啤酒為了呈現這款酒品的特色，或是釀酒人想要傳達的東西，
會使用傳統、單純的麥芽、酵母以及水果等等元素做變化。
以咖啡比喻的話，
大約就像是手沖咖啡跟罐裝咖啡的概念吧？
或許用廚師來形容會比較準確，
精釀啤酒就像啤酒世界的主廚文化，
雖然都是啤酒，但由釀酒人（廚師）依自己的喜好跟想法，
去釀造（料理）出一款款極具個人色彩的啤酒。

（飲酒過量，有害健康）

蘋果派 330ml N.T180
啤酒中帶點酸甜的蘋果滋味，
風味蠻特別的。

台虎 012.02 血橙酸啤 330ml N.T 180
裏頭由於加入血橙果汁，
口味上是甜偏酸。
這款我推薦給想喝酒，但又不愛啤酒苦澀味的人，
喝起來很酸甜，
甚至真的有種在喝果汁的錯覺。

JF 咖啡司陶特 330ml N.T 130
司陶特「Shout」如果硬要分類，大約是屬於英式的黑啤酒，
味道比較重烘焙，帶點焦糖味。
咖啡司陶特又加入了咖啡豆，
所以味道的表現又會更深層一些。

焗烤起司雞 N.T 60 * 4
大眾口味的一款串燒，
煎的帶點小酥脆口感的雞腿肉撒上起司，。

酒蒸蛤蜊 N.T 120
蛤蜊很飽滿，
蛤肉大於一個十元硬幣的面積，
裡面的湯汁很濃郁。

綜合天婦羅 N.T 200
說真的，這一份兩百元我覺得很豐盛啊！
這份天婦羅的份量給得很有誠意，
通常炸蝦有些店家會給發過的炸蝦，本來小小一隻給他發大，
最後會變得看起來有個頭，但其實蝦肉毫無味道；
或是裹粉裹的很厚，其實裏頭小小一隻，
這邊的炸蝦給得很實在。


蒜苗牛五花捲 N.T 60 * 2
牛五花蘆筍捲 N,T 80
番茄肉捲 N.T 60 * 2
牛五花蒜苗捲，
類似蔥卷囉，
我覺得牛五花咬起來有點略帶韌韌。

牛五花蘆筍捲，
一樣是牛五花帶點韌，
但這邊因為有蘆筍的汁補強，
所以吃起來比較口感會比較好，
另外這裡的烤物調味都還不錯。

我很喜歡肉捲跟番茄的結合，
番茄經過烤過後，外皮會有種嫩的出汁的口感，
在口中咀嚼，
番茄的汁液會補強肉品的鮮，
而肉的鹹香也會帶出番茄的酸甜，
這道表現不錯！

時令刺身 四人前 N.T 480
魚料從右至左分別是鮪魚、鯖魚、旗魚以及天使紅蝦佐干貝鮭魚卵。

就是滿滿的鮮味！
我是愛吃蝦的人，但我蠻怕天使紅蝦的，
因為常常吃到天使紅蝦是肉質比較軟爛一點，甚至有些會有腥味，
這裡的倒是沒有。

旗魚佐上魚子醬。

我很喜歡吃白肉魚跟亮皮魚的生魚片跟握壽司，
白肉魚我喜歡他的淡雅，
亮皮魚則是香氣很特殊，
而鯖魚的生魚片會帶點淡淡的血合味，
在口感上又會比鮪魚來的Ｑ彈。

鮪魚，
上面佐著一朵食用菊。

盛合握壽司 N.T 380
這裡的握壽司的型式比較圓潤的，
算是比較傳統式，
我比較喜歡這一種，
有些比較浮誇版的例如魚料切的既長且厚，
或是舍利跟魚料的比例相差懸殊，
其實很礙口感。

手塩的醋飯，酸味是比較淡一些的。

基隆的居酒屋我吃過丸太跟擇食，
丸太的魚料看起來很新鮮，給的也多，但就是不知道為什麼都無滋無味。
擇食則是覺得在處理生食跟握壽司的手藝感覺不夠，魚料的邊緣有很多鋸齒狀，而且吃的
時候筋很多，
感覺對魚料的處理不是很用心。
手塩的握壽司跟生魚片，
算是我覺得有日本料理專門店的水準的。

大尾天使紅蝦，
一樣肉質緊實沒有腥味。

A5和牛菲力
菲力是屬於牛隻運動量極少的部位，
算是牛隻的里肌肉，
因為這塊肉運動得少，
油脂與肌肉含量極低，
所以菲力的特色是吃起來會非常軟嫩，
但相對的，由於油脂少，肌肉纖維比較粗，
在火侯的控制也要更精確，
否則會變得很韌。
一般來說都建議三分或五分熟，
我自己是喜歡三分。


不過台灣人普遍不太敢吃太生的牛肉，
所以手塩把熟度大約設定在五分以上。

旁邊搭配細薄的蒜酥，
帶點碎洋芋片的口感。

炙燒鮭魚捲 N.T 380
這卷炙燒鮭魚卷一上桌就瞬間把我們的眼睛給吸住，
因為真的很大！

高度大約有三分之一台哀鳳Plus，
厚度大約一個指節兩公分。
基本上配料就是大眾喜愛的東西，
鮭魚卵、炙燒鮭魚以及炸蝦，然後點綴幾片起士片，
如果來手塩我推薦這倒是必點菜色，
除了管飽省荷包之外，
也是真的好吃！


手塩金磚 N.T 210
這道是手塩的招牌之一，
手塩金磚是烤過的厚片土司上，
鋪上滿滿的海鮮料，
主要有蟹肉、鮭魚卵，
我看別人的手塩金磚有些有海膽，
我的這份則是舖上魚子醬。

滿滿的料，
鮭魚卵堆得像座小山！

我手撕了一塊，就著上面的滿滿魚料一口咬下，
很滿足的餐點！
不過上桌時是一整塊的土司，還是希望店家可以就用餐人數分切一下。

台虎酒 003.01 水蜜桃小麥 330ml N.T 150
雖說是水蜜桃小麥，
但果汁感不像剛剛的血橙那麼明顯，
這款還是帶點苦甜麥芽的啤酒，
增加一些水蜜桃的香氣根細細的甜味。


手塩，
主打鐵板串燒居酒屋。
是我近期吃過的居酒屋類別中，
相當滿意的一家。
這裡的烤物表現不俗，精釀啤酒口味也繁多；
在生食方面，
生魚片不是隨意切片了事，握壽司也不是魚疊飯，
算是有些水準。
是間會令我想回訪的一家店。


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Saint‧聖‧吃遊‧回憶倉儲
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