懷舊寫累了~來點吃的吧<承德路材燒桶仔雞> - 北投
By Suhail Hany
at 2008-06-21T22:39
at 2008-06-21T22:39
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承德路材燒桶仔雞
每次騎車或開車要進城經過承德路七段的陸橋時,總會對路旁的那一攤桶仔雞多看兩
眼,因為這一間屬於路邊攤的店家真的很有趣,一則攤子根本是沒有店面,只是用一台貨
櫃當作簡單的收納或材料存放空間;二則是旁邊有堆滿滿的木材放在那裡,偶而還可以看
到老闆正在用力的劈材;最後則是整齊排列在路邊的那一排桶仔雞專用的悶燒桶,每個桶
下都有火精靈正在用力的嗑著每一跟木材,跟淡金公路一帶香氣逼人的鋼管雞相比,這一
間攤子除了燒材味之外聞不到烤雞的香味。
長期的純視覺好奇其實並沒有引誘我去購買的慾望,後來在某次因緣際會中因為需要
一隻烤全雞(忘記為何了~),所以臨時想到去跟這間店家買了一份桶仔雞,結果正所謂
「不買則已、一買驚人」,這一個臨時的行為竟又讓我發現了北投的一個美食傳奇,這一
間材燒桶仔雞的的確確是有兩把刷子。
桶仔雞是我相當喜愛的美食之一,不過台灣有些地方所賣的雞肉被烤的太乾,或者是
肉不夠入味,間接著影響整個烤雞的美味。承德路的這間材燒桶仔雞火侯控制的相當好,
尤其是使用材火竟也可以如此精準的將雞皮烤的酥脆,而雞肉卻依然保持著軟嫩有彈性,
每一口絕對都可以吃到新鮮香甜的肉汁。我認為這一份美味最精采的則是每一份所附上的
肉汁沾醬與源汁雞湯,這真的是整份烤雞經典中的經典。該肉汁沾醬怎麼來的?店家將調
味料準配好之後掛在烤肉支架的底部,然後連同整隻雞一起進入鐵桶內悶烤,悶烤時雞油
與肉汁被逼出後會隨著雞身逐漸滑下,與沾醬調味料混在一起後一同被熬煮,因此整份沾
醬可以說就是雞肉的精華。而位於整個鐵桶的底部,店家更是放一個盤子來承接整隻雞在
悶烤期間所逼出的原汁高湯,因此湯頭濃郁的程度絕對遠高於市售高湯好幾倍,這真的要
親自嚐過才能了解顧中滋味。
由於這一整隻雞本身就烤的相當好吃,醃料完全入味的情況下其實不沾任何調為直接
吃,就已經是直衝天堂的人間美味了,我大多只會再吃雞胸肉(因為比較沒味道)時會微
微沾一些附贈的肉汁沾醬來醒味。那麼剩下的沾醬呢?我很喜歡把該沾醬抹在土司麵包上
夾著雞胸肉一起吃,或者添一大碗白飯之後,直接淋上一些肉汁沾醬就這樣大口的扒飯來
吃,原味的果然精采。
原汁高湯建議可以另外放在鍋裡,然後切一些香菇、大蒜、蛤利、雞肉塊(另外去市
場買光雞切塊)還有蔘鬚,然後加入一些水稀釋後再稍微熬煮一下,起鍋前灑下蔥花,這
馬上又是一大鍋無敵美味的雞湯,非常適合在吃完重口味的烤雞後來喝,保證又讓你再次
到達另一種美食的境界。
http://blog.xuite.net/kosot213/beitou/
推薦組合:桶仔雞+原湯
地址:承德路七段有加屋頂的陸橋旁(加油站旁)
--
每次騎車或開車要進城經過承德路七段的陸橋時,總會對路旁的那一攤桶仔雞多看兩
眼,因為這一間屬於路邊攤的店家真的很有趣,一則攤子根本是沒有店面,只是用一台貨
櫃當作簡單的收納或材料存放空間;二則是旁邊有堆滿滿的木材放在那裡,偶而還可以看
到老闆正在用力的劈材;最後則是整齊排列在路邊的那一排桶仔雞專用的悶燒桶,每個桶
下都有火精靈正在用力的嗑著每一跟木材,跟淡金公路一帶香氣逼人的鋼管雞相比,這一
間攤子除了燒材味之外聞不到烤雞的香味。
長期的純視覺好奇其實並沒有引誘我去購買的慾望,後來在某次因緣際會中因為需要
一隻烤全雞(忘記為何了~),所以臨時想到去跟這間店家買了一份桶仔雞,結果正所謂
「不買則已、一買驚人」,這一個臨時的行為竟又讓我發現了北投的一個美食傳奇,這一
間材燒桶仔雞的的確確是有兩把刷子。
桶仔雞是我相當喜愛的美食之一,不過台灣有些地方所賣的雞肉被烤的太乾,或者是
肉不夠入味,間接著影響整個烤雞的美味。承德路的這間材燒桶仔雞火侯控制的相當好,
尤其是使用材火竟也可以如此精準的將雞皮烤的酥脆,而雞肉卻依然保持著軟嫩有彈性,
每一口絕對都可以吃到新鮮香甜的肉汁。我認為這一份美味最精采的則是每一份所附上的
肉汁沾醬與源汁雞湯,這真的是整份烤雞經典中的經典。該肉汁沾醬怎麼來的?店家將調
味料準配好之後掛在烤肉支架的底部,然後連同整隻雞一起進入鐵桶內悶烤,悶烤時雞油
與肉汁被逼出後會隨著雞身逐漸滑下,與沾醬調味料混在一起後一同被熬煮,因此整份沾
醬可以說就是雞肉的精華。而位於整個鐵桶的底部,店家更是放一個盤子來承接整隻雞在
悶烤期間所逼出的原汁高湯,因此湯頭濃郁的程度絕對遠高於市售高湯好幾倍,這真的要
親自嚐過才能了解顧中滋味。
由於這一整隻雞本身就烤的相當好吃,醃料完全入味的情況下其實不沾任何調為直接
吃,就已經是直衝天堂的人間美味了,我大多只會再吃雞胸肉(因為比較沒味道)時會微
微沾一些附贈的肉汁沾醬來醒味。那麼剩下的沾醬呢?我很喜歡把該沾醬抹在土司麵包上
夾著雞胸肉一起吃,或者添一大碗白飯之後,直接淋上一些肉汁沾醬就這樣大口的扒飯來
吃,原味的果然精采。
原汁高湯建議可以另外放在鍋裡,然後切一些香菇、大蒜、蛤利、雞肉塊(另外去市
場買光雞切塊)還有蔘鬚,然後加入一些水稀釋後再稍微熬煮一下,起鍋前灑下蔥花,這
馬上又是一大鍋無敵美味的雞湯,非常適合在吃完重口味的烤雞後來喝,保證又讓你再次
到達另一種美食的境界。
http://blog.xuite.net/kosot213/beitou/
推薦組合:桶仔雞+原湯
地址:承德路七段有加屋頂的陸橋旁(加油站旁)
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at 2008-06-22T12:34
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