(急~!20點)食品發酵與發霉的差別在哪?同異點在哪? - 生活

By Olga
at 2010-01-19T00:00

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因為有些食物發酵有特殊口感跟營養素
但是發霉食品大多數都對人體沒有益處
還是有少數的食品是因為發霉有特殊風味
像是起司
所以我想請問的是
發霉食品跟發酵食品對人體的影響
異處跟壞處的異同點
還有標準怎麼界定阿~??
謝謝大家^^

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By Skylar DavisLinda
at 2010-01-19T05:07

乳酸菌和酵母菌是常見的兩種「食用菌」，但是這兩種菌不一樣。
乳酸菌屬於真細菌的一種，為原核生物。常用來發酵乳製品，食用不會危害人體，但在行發酵作用時，和其他真細菌都是一樣的。差別在於，如果把鮮奶放在空氣中讓細菌們「自然發酵」，就是一般俗稱的「臭酸」，一樣是發酵乳，但活在裡面的細菌會傷害人體，這點和乳酸菌不同，乳酸菌不僅不會危害人體，反而有益腸道健康。
以下引用:鼎健資訊網乳酸菌小常識http://www.tcell.com.tw/acidophilus/acidophilus3.h...
真正能夠耐胃酸及耐膽鹽才是好的乳酸菌，因為乳酸菌在食用到體內後必需能順利通過胃到達腸道裡，並附著在腸道內生長發揮功能以維持腸道內之清潔，在便秘之中最常見的是習慣性便秘，也叫做弛緩性便秘，約佔便秘人口的三分之二。這是因為腸子的蠕動運動遲鈍所引起的。運動不足、水分不足、食物纖維攝取量過少的人，就會引起便秘。
乳酸菌對於消除習慣性便秘以及腸內呈現鹼性，這會使得腸子的功能變得遲鈍。不過如果腸內的乳酸菌佔優勢時，乳酸菌所創造的「酸」可以改變腸內的環暫時性便秘非常有效。這會刺激到腸道，使大腸蠕動活潑，促進排便順利進行。
乳酸菌在體內運作的情況下，可以幫助體內分泌乳糖分解酶以消化、分解乳糖，同時產生大量乳酸，因而抑制腸道有害菌叢孳生、繁殖，助於保持腸道健康，因此持續食用乳酸菌，才是維持腸道健康的根本之道。
酵母菌.......因為我自己講不太清楚，不過下面網址有比較仔細的解釋，可以參考看看，希望有及時幫到你。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qi...

By Selena
at 2010-01-20T12:06

發酵食品.酵母菌
發霉食品.細菌.希望能幫到你

(急~!20點)食品發酵與發霉的差別在哪?同異點在哪? - 生活

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