怎麼烤肉最健康? - 健康

不知從何時開始，中秋節流行起烤肉來。
要精挑細選烤肉用具和食物，而且烤食物的技術也要講究，否則吃進一些有害物質，得不償失。
值得注意的是，烤肉時最好在烤肉網上舖上錫箔紙，並搭配富含維他命C的蔬果食用，才能吃出健康。
根據調查顯示，喜歡吃燒烤食物的婦女，罹患乳癌的機率比一般婦女高出百分之二十五，這完全是在燒烤過程中所產生的聚合物與自由基所導致。
烤肉時先在烤往上舖上一層錫箔紙，可避免致癌物質與食物直接接觸，食物燒烤後可噴灑一些檸檬汁或柳橙汁。
因為檸檬汁中含有豐富的維他命C，是很強的還原劑，可避免二級胺致癌物的產生。
準備肉串時，最好搭配大量的蔬菜，如青椒、紅蘿蔔、洋蔥、青蔥、大蒜等食物。
除了可以減少肉類的攝取之外，也有助體內增加排除致癌物的活性，尤其烤香腸配大蒜，可抑制硝酸鹽被轉化為易致癌的亞硝酸鹽；此外，將烤肉醬稀釋可避免高血壓、心臟病、腎臟病患者對過鹹所造成的不必要負擔。

偉仔串燒舖 台北市羅斯福路六段196號（捷運景美站3號出口）tel:29314425 營業時間下午5:00~凌晨12:00（如有內用顧客延長營業時間）本舖供應現烤的蜜汁串燒、特製米香腸及飲料居酒服務，是洽談商務和舒解壓力的另一種新選擇。串燒堅持不經油炸或滷汁的加工處理，保留原味，加上獨特的燒烤醬，呈現出真實的串燒美味。

飲料怎麼會有"可樂"阿..........

烤肉健康祕訣大公開
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作者:詹惠婷 營養師
　　秋高氣爽的時節，找個風景宜人之處烤肉，真是怡人又愜意！但是一般人對炭烤食物總感覺既期待又怕受傷害。因為食物經過燒烤，會散發出香味並增加可口性，是所有烹調法中最能呈現食物美味的，這是因為燒烤將水分蒸發，使其美味濃縮，遠勝於水煮的清淡無味。但是另一方面也擔心烤肉餐難免不均衡，或是燒烤食物有致癌之危險。怎麼能使烤肉餐營養均衡又安心呢？
如何吃得均衡，避免熱量過高？
　‧準備適量、多樣、均衡的食物。熟悉食物分類及一餐適合吃的份量：
　主食類：4份
　　一份﹦玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3個、豬血糕1小塊（6×2×1公分）、甜不辣2片
　蛋豆魚肉類：2-3份
　　一份﹦豬肉片1兩、劍蝦8隻、棒棒腿1/2隻、秋刀魚1/2條、香腸1條、貢丸或花枝丸2個、魚丸5個
　蔬菜類：1.5份
　　烤蔬菜1碗
　油脂類：3份
　　奶油1湯匙
　水果：1～2份
　　一份﹦柚子2～3片、其餘水果如拳頭大小1個
　飲料：無糖或代糖茶類及可樂、礦泉水
　‧盡量選擇瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類，勿吃肥肉、雞皮。
　‧燒烤時以多纖維的蔬菜優先，因體積大可增加飽足感。吃進去的食物，最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、番茄、茭白筍（帶殼烤），都很適合燒烤。甚至葉菜類如高麗菜、芥藍、A菜也可以用鋁箔紙包起來，加點奶油、鹽、水、油蔥酥或蒜末，烤起來比燙青菜更美味喔！
　‧補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便、降低膽固醇。
　‧減少調味料的塗抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁，或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內，以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖，自製爽口的鮮果烤肉醬。
　‧邊吃邊玩，增加運動量。且烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內完成，其餘時間可以泡茶聊天，如此可避免食物在室溫下放置過久，也避免時間太長而不知不覺吃過量。
如何防癌？
　‧食物可以先以微波爐調理成半成品，以縮短燒烤的時間。也可先用錫箔紙包裹，再置於炭火上，可以避免直接與炭火接觸，油脂滴於炭火上，產生致癌物，又隨煙往上冒升，最後會沾附在食物上。
　‧食物一定要烤熟，但避免烤焦。
　‧可採買有皮的肉類或玉米，烤好後去皮再吃。
　‧可多選擇青花菜、甘藍等十字花科蔬菜，有防癌效果。
　‧搭配無糖綠茶當飲料，其中所含的兒茶素，具抗癌效果。

記得是烤完以後
放到其他盤子上
再加上有維他命C的水果或蔬菜
如果你用錫箔紙 包魚烤
也要等考好以後
把魚拿出錫箔紙外放子盤子上在加入林檬

我家烤肉都是用石板的
那是我老爸去山上跟原住民買的
非常的好用
也可以一直重複使用