徵軟軟的粉蒸肉作法~~想做給90歲的外公吃~!! - 生活

Bennie · 2006-05-23

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因為90歲的外公牙齒不好，無法吃硬的肉...所以麻煩大家敎敎我，怎麼做出吃起來軟軟的粉蒸肉??

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Ina2006-05-25

要做軟嫩的粉蒸肉，要領如下：一、選對部位不要用里肌、腱子、後腿等部位。軟嫩的部位很多，超市容易買到的有五花肉和梅花肉。部位對了還可以再挑選，有經驗的人可以從肉色和花紋看出這塊肉是不是特別嫩。（肉色淺、花紋細，較嫩）二、買白毛豬肉雖然黑毛豬比較香甜，但是白毛豬比較軟

John2006-05-24

是跟沏法有關沒錯~不是順紋也不是逆紋是就著紋路橫切!將肌肉的纖維切斷~肉就不會煮老了!

Selena2006-05-25

上面的都沒說到重點!主要問題是出在肉片的切法吧!只是我無法回答~因為我忘記是順紋切還是逆文切了!切的方法錯誤比較會影響到肉的嫩與紉度!

Hedda2006-05-24

粉蒸肉材料里肌肉：1塊粉蒸肉粉：1包調味料米酒：1-2匙（視個人口味調整）醬油：3匙糖：1茶匙做法將買好的塊狀豬肉（里肌肉）切成厚度約為0.5~1公分厚度的片狀把肉塊放在大碗裡，加入1~2瓢米酒或米酒頭（買不到就用稻香酒也行）、醬油跟糖醃大約15~20分鐘準備另一個盤子或碗，內放「真好佳粉蒸��