[彰化日式][彰化] 富山日本料理 - 彰化

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KlGGjbW ]

作者: dtmsimon (賓士級電冰箱) 看板: Food
標題: [食記] [彰化日式][彰化] 富山日本料理
時間: Mon Jan 19 21:18:30 2015

圖文版:http://www.dtmsimon.com/2015/01/047238690.html

消費日期:2015/01



( http://goo.gl/K058Qk )

如果要說到彰化地區的日本料理老店，那麼不提到這家富山的話我想不
熟悉彰化這件事一定馬上露餡，哈哈~

( http://goo.gl/iWfGg7 )

冰箱還記得早期酒場文化還很盛行時，當年冰箱就已經開始跟著大人東
征西討，大人拚酒範圍涵蓋中部五縣市，彰化當然也是其中相當重要的
一個點。當時像富山這樣型態的台式日本料理店很多家，比如說江屋、
台中的福野等等都是滿具代表性的店家。

( http://goo.gl/cQZ1Qp )

距離上次來到富山用餐應該已經將近10年前了吧?當時因為冰箱有親戚
在彰化服務，所以那段時間還滿常到彰化來玩，富山就是那時候被家人
帶去吃飯才有機會曾經造訪。

( http://goo.gl/mrNh8A )

獨門獨院的仿日式木造建築，門口還有諾大的庭院跟池塘。如果是現在
規劃的新餐廳，在寸土寸金最好所有面積都拿來營業的情況下哪可能做
這種設計規劃?

( http://goo.gl/10lNsZ )

用餐區有大門一進去的台前、開放區以及後方的包廂。

( http://goo.gl/maAbE6 )
( http://goo.gl/aQ8oig )

用餐環境大致上還算寬敞，雖然沒有對外窗，不過整體環境算是舒適。

( http://goo.gl/qpmMCV )
黃金泡菜

雖然是開用餐前給客人開胃的小菜，不過富山的黃金泡菜算是我吃過的
黃金泡菜裡面數一數二的好吃。略帶辣味，口感屬於比較清爽的那種，
其實當天我差點就想跟們買了帶回家說XD

( http://goo.gl/3tKR4K )
寶船生魚片

來到日本料理店一定少布料生魚片這一道，採用的魚種除了基本的鮪魚、
其餘、鮭魚外，還另外搭配一些當日採購到的不特定種類鮮魚。

( http://goo.gl/IW2RSk )

除了鮪魚跟旗魚是刺身的部分之外，其他三款像鮭魚、海鱺以及紅魽魚
都是取最肥美的魚肚部分的肉。此外這天的旗魚肉本身油花也分布的很
均勻，吃起來相當鮮甜滑口，其實我覺得一點都不輸黑鮪魚肚喔。

( http://goo.gl/LIY8rz )

這樣切得長長的生魚片同桌台北來的朋友好像第一次看到，看他們反應
都很新奇的感覺，不過我們中南部這樣切法很常見呀~

( http://goo.gl/MCu7XJ )

新鮮的牡丹蝦拿來做刺身真的是最棒的，大家看清楚這種略偏橘色的蝦
殼才是真正的牡丹蝦。為何特別請大家注意呢?因為現在市面上有太多不
肖野者拿便宜的天使紅蝦來混充牡丹蝦，我之前甚至還聽到天使紅蝦就
是阿根廷牡丹蝦的說法，真的很夭壽。

( http://goo.gl/YWi4S5 )

真正的牧丹蝦吃起來才會毫無腥味、肉質緊實彈牙鮮甜，這些天使紅蝦
辦得道嗎?真得出門吃要睜大眼睛，不要花了錢卻吃到次級食材呀~

( http://goo.gl/zcq5PQ )

鮪魚生魚片等級也是採用很高檔的，晶瑩剔透的紅色魚肉在燈光下宛如
紅寶石一般的色澤，吃起來更是鮮甜彈牙。

( http://goo.gl/TOf2R5 )
松露魚翅壹品(純粹菜式介紹不鼓勵大家食用)

這道菜用料很高檔，不過我覺得沒有很美味。畢竟松露在加熱之後風味
會揮發殆盡，老母雞高湯的纖維也沒有很明顯。重點是魚翅吃起來因為
高湯沒有完全滲入，所以吃起來好像還吃到一點點發泡的藥水味，總之
這道料理在我看來只是好看但是不好吃。

( http://goo.gl/SSBYt3 )
小羔羊重燒、小牛菲力雙拼

羊排我相信大家在宴席上應該常常吃，但是帶骨小牛菲力應該就比較少
見到了吧?

( http://goo.gl/C10qyr )

因為份量固定一人只能吃一塊，所以羊排部分我並沒有嚐到，不過看燒
烤後的成色應該也是屬於好吃的那種。

( http://goo.gl/ZOnXHn )

這個一塊肉帶兩根肋骨上桌的就是傳說中的小牛菲力，這一道真的一般
在外面要吃到是相當不容易的。

( http://goo.gl/Xktuen )

小牛肉肉質相當細緻，其實他跟我們平常吃到的牛肉口感完全不同，柔
軟細緻的肉質口感如果硬要比較，其實我個人覺得會比較像是雞腿肉。
以黑胡椒跟鹽巴醃漬後直接進爐燒烤，這是品嚐原味的最佳烹調方式。

( http://goo.gl/bWzfmQ )
烏蔘小粒鮑魚雞汁

為什麼一開始強調這是家台式日本料理，看到這道菜出現大家應該就明
白了吧?這種店的菜色其實早已中日合璧，日本料理的元素多在前面冷盤
上面如生魚片這類去做發揮，然後一些大菜幾乎都是中菜，差別在於各
家用料成本願不願意砸而已。

( http://goo.gl/tGtXUC )

這道菜的烏參彈牙爽脆、生鮮鮑魚滷製之後口感也相當脆口好吃，然後
醬汁本身味道很鮮美，搭配蔬菜一起吃相當可口。

( http://goo.gl/0CfZoE )
蒜香鱸鰻

近年來鱸鰻在台灣已經成功地以人工養殖，品質也相當得不錯，沒想到
這回來富山竟然有機會能吃到，還是以燒烤方式呈現。

( http://goo.gl/6VWJ3Y )

不過這道菜基本上是失敗的，因為鱸鰻肉含水量多，加鹽燒烤其實會不
斷出水，所以鹹味全部沒有滲透到鰻肉裡面，所以吃到裡面的肉是無味
的。雖然一開始吃到裡面的肉汁會覺得還相當鮮美，但是因為爐鰻本身
也很肥，所以沒有足量鹽味壓的狀況下，吃兩口很容易就膩了!

( http://goo.gl/5Z6ZZU )
銀鱈魚的腹鹽燒

大尾銀鱈油脂含量相當的豐富，尤其是腹肉這一塊，如果燒烤火候不夠
到位，吃起來可是會滿嘴油相當膩口。

( http://goo.gl/G0LOS8 )

富山這塊鱈魚腹肉燒烤得相當完美，表面已經成漂亮的金黃色，口感鹹
香，然後裡面的魚肉依然細緻滑口。重點是鱈魚肉多餘的油脂已經烤掉，
所以吃起來絲毫不會感到膩口，反而是一口接一口~

( http://goo.gl/UlyICk )
鹽燒明蝦

新鮮的明蝦，只要略灑鹽進爐做燒烤，自然的原味就是最佳的調味料。

( http://goo.gl/yy9Ezk )
( http://goo.gl/iE0dE8 )

蝦肉口感彈牙，就是食材新鮮的最佳證明喔~

( http://goo.gl/uPPsV2 )
帝王蟹扇貝極品鍋

大家看這鍋的料，不用冰箱多做畫蛇添足的解釋，應該不難想像這鍋湯
頭有多鮮美。

( http://goo.gl/3XRBWa )

雖然因為大家只顧著聊天所以鍋裡的帝王蟹給他煮得有點過頭，不過這
湯頭經過螃蟹及整鍋好料加持之後真的是超鮮美的。然後吃這鍋之後不
太吃火鍋料的我竟然發現一件事-富山的蟹味棒好好吃喔......一開始我也
以為是蟹味棒吸滿湯汁才會變可口，後來經過確認這短短的蟹味棒本身
味道就相當好。

( http://goo.gl/7j1E4C )
油魚子臘味干貝活蝦蒸飯

臘味及香菇等拌進白米之後在用荷葉包上炊熟，之後上菜前再把滿滿的
鮮蝦、袋子以及油魚子鋪在蒸飯上面上桌。

( http://goo.gl/NXdHjF )

這一道菜的視覺效果相當不錯，拿來宴客真的挺有面子的。

( http://goo.gl/Gsg2bb )

不過實際吃了之後發現視覺跟味覺落差很大，因為是另外處理的海鮮料
最後在鋪上，所以下面的飯完全吃不到海鮮的鮮味，也就是料是料、飯
是飯，覺得很可惜~

( http://goo.gl/WioduI )
四季鮮水果

水果拼盤種類相當豐富，這天不管是蓮霧、柳丁'鳳梨等等都相當好吃。

用料新鮮實在我想是來富山用餐最大的價值所在，雖然說有些烹調方式
不是很理想，不過大部分的餐點都還算美味。以魚生的品質來說，來這
邊坐在台前吃壽司應該挺不錯的，也許改天有機會試試再跟大家分享喔~

本文照片由SONY A6000拍攝

作者:

( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

店家資訊:

富山日本料理餐廳
彰化縣彰化市中正路二段661號
+886-4-7238690
營業時間: 11:30~14:00/17:00~21:00
付款方式:現金、刷卡
停車方式:自設+特約停車場 停車難度:中


顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/DJdezT )


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