年菜是怎麼來的呢? - 過年
By Emily
at 2005-01-25T00:00
at 2005-01-25T00:00
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我們過年所吃的年菜,起源是什麼?
為什麼要吃呢?
為什麼要吃呢?
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過年
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By Ursula
at 2005-01-25T21:00
at 2005-01-25T21:00
除夕 是 一 年 的 最 後 一 天 ， 具 感 恩 及 全 家 團 圓 的 重 要 意 義 。 當 天 下 午 ， 家 家 戶 戶 都 要 辭 年 ， 以 感 謝祖 先 及 神 明 這 一 年 來 的 保 佑 。 除 夕 夜 ， 異 鄉 的 遊 子 一 定 會 趕回 家 團 聚 吃 年 夜 飯 ， 即 使 未 能 回 家 吃 團 圓 飯 的 家 人 ， 也 要 替他 擺 一 副 碗 筷 ， 以 表 示 全 家 團 圓 。 吃 過 年 夜 飯 ， 是 小 孩 子 最期 待 的 時 刻 ， 因 為 可 以 拿 長 輩 分 賞 的 壓 歲 錢 了 。 接 下 來 全 家 一 起 守 歲 ， 迎 接 新 年 到 來 。
一元 復 始 ， 萬 象 更 新 ， 春 節 在 鞭 炮 聲 中 展 開 ， 正 月 初 一 一 早 ， 家 人 先 行 祭 祖 ， 而 街 上 也 處 處 可 見 拜 年 的 人 群 ， 舞 龍 舞 獅 等 民 俗 活 動 更 增 添 新 春 的 熱 鬧 氣 息 。
為 求 新 的 一 年 能 夠 大 吉 大 利 ， 初一 時 需 遵 守 許 多 禁 忌 ， 如 不 可 掃 地 、 倒 垃 圾 ， 怕 把 財 富 掃 出門 外 ； 不 可 說 壞 話 及 吵 架 ； 不 可 打 破 碗 盤 ， 若 不 小 心 打 碎 了， 要 趕 緊 說 歲 歲 （ 碎 碎 ） 平 安 ， 以 化 解 凶 災 。
新春 期 間 ， 初 二 是 出 嫁 女 兒 回 娘 家 的 日 子 ， 初 四 為 諸 神 返回 人 間 的 日 子 ，初 五 商 家 開 張 大 吉 ， 熱 鬧 滾 滾 的 新 年 氣 氛 一 直 要 延 續 至 元 宵 節 才 會 漸 漸 冷 卻 。
傳統 年 節 的 習 俗 雖 傳 承 了 數 千 年 之 久 ， 其 就 現 代 社 會 而 言 ， 仍 具 有 多 重 意 義 。 首 先 是 環 境 的 清 理 及 佈 置 ， 可 加 強 居 家 衛 生 並 且 增 添 新 的 氣 象 ； 而 祭 祖 及 拜 神 ， 反 映 了 中 國 人 一 向 所 講 求 的 孝 道 及 倫 理 ， 為 感 恩 的 一 種 表 示 ； 除 夕 夜 圍 爐 ， 則 達 成 全 家 團 圓 ， 共 同 度 過 重 要 時 刻 的 願 望； 拜 年 、 回 娘 家 ， 更 維 繫 了 人 與 人 之 間 的 情 誼 。 至 於 一 些 看 似 迷 信 的 禁 忌 ， 其 實 可 視 作 前 人 維 繫 和 諧 ， 調 節 生 活 的 方 式 。 因 此 將 年 節 中 適 合 於 現 代 生 活 的 部 份 善 加 保 存 ， 並 發 揚 光 大 ， 應 是 我 們 致 力 的 方 向 。
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長年菜」、「年糕」、「佛跳牆」等佳餚，都是除夕夜團圓飯必備的菜色，但是你我可能都不清楚年菜的名字可都是有典故的，而且多少與咱們五千年中華文化源遠流長有關喔！不要只光顧著吃，今年來點不一樣的，讓咱們「吃」出點學問來吧！
「長年菜」也稱「芥菜」、「刈菜」，屬於較涼冷的蔬菜，入口帶苦，但吃後卻有甘美的味道，頗有苦盡甘來的味道，因具有久煮不黃的特性，料理上大多與雞、鴨一同烹煮，藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。
早年台灣屬農業社會，人民生活並不富裕，農戶長工會趁二期稻作收割後向地主承租地種植芥菜，收成時正好是年終歲末，也正好是接近返鄉過年與家人團聚的時候，大夥兒勤奮工作一年，積蓄了一點錢，於是買了年貨、肉類，直接加高湯或薑，燜煮出一道最好吃的芥菜作為年夜菜。
本來「長年菜」的長年，指的是長工長年工作的意義，後來由於它也是在農曆過年難得在團圓時一年吃一次的年菜，所以逐漸也被稱作闔家團圓菜、平安菜或吉祥長命百歲菜。
「年糕」的由來相傳源自於春秋戰國的伍子胥，當時吳王夫差為了抵禦外敵，授命伍子胥建造闔閭城，城建完後，伍子胥有感吳王夫差恐會亡國，所以囑咐手下先行以糯米作好許多年糕，並將之埋於城牆之下，並告知若吳國被越王所滅時，百姓可以挖出年糕來充饑。
果然，後來伍子胥遭讒言身亡，吳被越滅，饑民遍野，人們想起了伍子胥生前的話，便挖出城牆下的糯米糕，取出供百姓充饑，後世人們就用糯米糕來紀念伍子胥。
另外，民間也相傳灶爐在蒸年粿時，都會有「年糕神」看護，而年粿發不發，關係著來年一年的運途，所以在蒸年粿時都嚴禁小孩們在灶火旁嬉戲、玩鬧，甚至講出「壞了」、「去了」等不吉利的話，以免「年糕神」發怒，致年糕製作功虧一簣，不但未來一年運勢「發不起來」，又沒口福。
「佛跳牆」則是在清末時由某官銀局的老闆夫人發明的佳餚，後來經由布政司周蓮的家廚鄭春發改良後才成為今天的「佛跳牆」。
話說，清末福州揚橋巷某家官銀局的老闆宴請布政司周蓮，由老闆夫人親手掌廚，以雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成，其醇香味濃，周蓮有加便將此菜介紹給他的家廚鄭春發，要他效法製作，但鄭春發不得其要領，經向官銀局老闆娘請教後，再加入一些山珍海味精心研製，沒想到口味勝過官銀局的老闆娘。
後來，鄭春發辭去家廚並開設「聚春園菜館」，將此菜不斷改進，廣受食客讚譽，某天，幾位文士來「聚春園」用餐，他們都是饕客，要求廚師做點新鮮花樣，,鄭春發就將在官銀局學到的絕活端上桌，啟開罈罐、香味四溢，文士任聞之陶醉，食之又味美異常，皆驚嘆稱絕。
文士們問鄭春發此菜是什麼名字？鄭春發廚師見他們是讀書人，有意讓他們命名，就答此菜還沒有名字，文士們興致一起便為其命名，即興吟詩：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，就這樣把這道菜稱之為「佛跳牆」。
By Tristan Cohan
at 2005-01-27T02:25
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以上回答希望對你有幫助
如果回答的不好，也希望你海涵囉
.心得、感想、哪一家年菜比較好吃、哪裡買比較便宜、年菜推薦、優缺點、排行評比
By Olivia
at 2005-01-25T02:35
at 2005-01-25T02:35
By Carolina Franco
at 2005-01-29T04:07
at 2005-01-29T04:07
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