岡山市場 堂伯豬肝卷.粉腸 - 高雄

舊市場堂伯豬肝卷

地址：高雄市高雄市岡山區平和路95號、平安市場美食
電話：07-6224588
營業時間：6:30~12:30、周一公休

2021.10
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/69850890

看完月世界熱氣球，聽聞平安市場裏頭的豬肝卷美味無比，
豬肺豬皮等內臟類處理媲美台南香腸熟肉，搭配一碗熱騰騰羹湯，
是微涼天氣的美味享受！只是現在店家為防疫，我造訪時只有外帶，
依然不減魅力，好多人排隊甚至還有打電話先預約再過來取餐，
一大早就非常熱門。已經傳香九十年的豬肝卷是三位「女力」掌廚，
攤位充滿細膩乾淨，在沒落的市場中維持風味與特色，特別早起來買也值得！

我是把車停在第一銀行，從平和路進入，市場左轉。(平和路為單行道)
農曆初一、十五公休，造訪前可多留意。一轉入市場，
就很多人排隊拿取訂購的豬肝卷，在前方炸豬肝卷、旁邊灌粉腸，
與後方製作豬肝卷的分工合作，都是女性偶爾會小鬥嘴，看到我在拍照，
一直詢問我是什麼樣的單位(XD)，因為她們之前上過食尚玩家，
大轟動排隊讓人嚇到。即使如此爆紅還是平淡在市場販售如此傳統美食，
難得一見的豬肝卷，如果有來訪岡山絕對要列入口袋名單。

市場昏暗，就這攤最夯！待炸與食材排列整齊，乾淨俐落的點餐檯，
每樣料理都是當天新鮮製作，絕不隔夜販售，老闆們精氣十足，在市場上獨樹一格。

因為生意很好，我拿到的也是剛炸好切好的豬肝卷，
剛炸好真的頗好吃，酥酥香香的。這次還有買炸豆腐，粉腸與豬肺外，
還有看到生腸，雖然品項不多樣，新鮮吃的到，完全無腥味，可放心食用。

跟灌粉腸的阿姨聊了一下，只見她俐落地將腸衣打開，灌飽滿軟Q瘦肉。
不同於北部「拿豬小腸做粉腸」，南部的「粉腸」，製作過程中，加入「紅麴」，
將澱粉與瘦肉等配料灌入腸衣中，看起來乾淨又飽滿，絕對是好吃的象徵！

我真的很少看到製作粉腸的流程直接在攤位旁邊，
因為通常不太乾淨，很少這麼公開透明的呈現，阿姨跟我說，
看這腸衣上頭還有細毛，表示這並非假的，是真材實料。淡淡粉紅色，
也沒有假紅麴色素這麼紅，可安心食用。


豬肝卷更妙！包豬肝講究的就是豬肝的新鮮度，
當天進貨的食材品質保證，咕溜的包入豆薯，阿姨跟我強調絕對不是糯米，
但吃起來真的好像，甜甜的為自然甜香，將豬肝的強烈氣味轉化，
包覆食材最外層的是薄豆皮，好精緻的一卷像是藝術一般。

購買豬肝卷與粉腸會裝一起，剛炸起來的豆皮酥香，包覆著內餡豆薯甜美有著自然汁液，
豬肝被切斷成一小部分，因在舊時代，豬肝是相當貴的食材，
將這麼特別的東西包入卷中，讓大家都品嘗的到，是第一代在市場中販售的初衷。

附上的沾醬有著南部的甜，還有哇撒米的嗆辣，
不沾也很好吃，在餐桌上端出，就是一道美味精緻的料理。

豆腐嫩緻，豬肺更是推薦，脆脆的氣管部位，很有早餐吃黑白切的粗獷氣息。
這次因為已經吃飽沒有來碗羹麵，看著店內老闆奮力的烹煮，煙霧繚繞，
下次可內用時必定來上一碗，來岡山市場才算圓滿。


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