屏東 老阿嬤的餐廳 - 屏東

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1CIbe2ky ]

作者: domys (阿唐) 看板: Food
標題: [食記] 屏東 老阿嬤的餐廳
時間: Sat Jul 24 11:11:59 2010


餐廳名稱：老阿嬤的餐廳

地址：屏東縣高樹鄉泰山村山下路109號
電話：（08）795-6112、0921-256711
營業時間：11：00～15：00、17：00～21：00
每人平均價位：
可否刷卡：
有無包廂：
推薦菜色：
官網：(具購物功能之官網請勿附上，違者直接刪文不另通知)


圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/domys/10956463



期末了，歡送準備離校與慶祝研究所畢業的多位同事，特別挑選了這家餐廳-
老阿嬤的餐廳，因為是同事大力推薦，且還曾上報，但是網路上的資訊卻少的
可憐，甚至連一篇食記都沒有（小弟有幸可搶第一篇啦！），只知道這裡沒有
menu，完全由店家來搭配，電話訂好位之後，就一直期待來參訪。沒到想當天
因為路不熟，還繞了一下，這種藏匿在鄉間裡的餐廳還真不容易找。


外觀有庭院造景，內裝也不馬虎，走的是禪風路線，空間雖不大卻有種寂靜的
感覺，讓人一進門便能放鬆心情。看到這些裝飾，猜想老闆應該是有在修行，
只是修什麼我是不知道，但見他在櫃臺邊坐著也是以雙盤的姿態，靜坐這個部
分應該有。


中午只有我們一桌客人，餐具早已備齊，附上一壺涼茶解渴，因為沒有菜單，
我前一天便已告知用餐人數，好讓店家準備數量足夠的菜餚，而以下的菜名也
是我自己取的。


雞肉絲拌小黃瓜，這是冷盤，底層鋪滿了小黃瓜，上面放上大量得雞胸肉絲，
使用的是土雞，淋上店家獨特醬汁，灑上辣椒、香菜，口味舒爽，當作第一道
確實不差。


滷虱目魚肚&滷貢丸，我不得不推，這道滷的實在夠味，香氣四溢，那滷汁還會
回甘，不論是虱目魚肚還是貢丸，都非常的入味，直至現在還讓我魂牽夢縈，
最後盤子收走時連一滴滷汁也不剩，因為都被我們拿去淋白飯了，真是了得！
怎麼那麼好吃～～以後吃不到怎麼辦？（打滾ing....）


蘑菇燴花椰菜，我還蠻喜歡吃花椰菜的，尤其那脆硬的口感，這是唯一有勾芡的
菜，但是勾的很薄，使用雙色花椰菜、蘑菇、紅蘿蔔、洋蔥，勾的芡汁很像炒花
枝那種酸甜的口味，不過淡許多，其他人覺得剛好，我口味比較重些。


炒菠菜，看似平凡的炒菠菜，其實裡頭大有學問，我們當初在食用的時候，都認
為這道菜是否加了酒進去，特別有一股味道，但請教了老闆之後才知道這個添加
了鳳梨醬的汁，可能因為發酵的關係，所以讓我們有吃到酒的感覺，但沒想到這
特殊的手法倒是炒出了不簡單的菠菜。


滷豬尾巴，電話中跟店家說想吃吃他們的人氣菜色，原以為會端出滷豬腳（我應
該直接點名的），但因為老闆娘說豬腳剛滷好需放置一天才能食用，所以這次來
吃吃豬尾巴，看這Q彈的外皮，充滿了膠質，一口咬下，油而不膩，嘴裡散掉的
盡是皮的膠質，且滷的相當透，又再一次讓店家的滷工給感動，


綠竹筍土雞湯，這湯也是大家大力讚揚，綠竹筍相當嫩，熬煮出來的湯相當鮮甜
，讓人一碗接一碗，而土雞煮的剛好熟，不似平常吃到的軟爛，多了咬勁，飼養
久的優良雞肉，毛細孔大且雞皮厚，不同於使用生長激素的雞。


青椒炒花枝，到了上一道湯品，老闆便問夠不夠，八個人吃六道菜確實不太夠（
尤其我們這一群又是大食量），請老闆再炒兩道菜，青椒要炒到好吃，熟度的控
制很重要，要保有清脆的口感又不能有生菜味，與花枝一同拌炒，加上沙茶讓兩
者味道融合，是個簡單且好味道的家常菜。


炒過貓，與炒菠菜一樣，這在山產店常見的炒過貓（過溝菜蕨），加上薑絲，滋
味甚是不錯。店家頗有控制蔬菜熟度的一套方法，我覺得熟度都剛好，保有青菜
的脆卻無生味，而過貓吃起來有一種黏稠感，通常有黏稠感的蔬菜好像對腸胃都
不錯，如秋葵、山藥等，而過貓除了幫助消化外，也有殺菌、解毒等功效。


炒皇宮菜，又叫落葵，這道是店家招待，我很少吃到皇宮菜，其黏稠的口感相當
特殊，吃起來有一點點像川七，還放入了白麻油，在口中多了一道香氣，老闆說
這是他們自己種的，應該除了這道以外，前面吃的很多都是店家自己種自己養的。


吃飽喝足之後，話題似乎還未停止，走到戶外看看，日正當中，陽光從葉間灑下
一片金黃。這好像是小DC第一次拍荷花，沒想到效果還相當不錯，挖尬意～～


農業時代牛車上的用品也被改來當作鞦韆，兩隻小黃狗相當好客，看到人來便湊
近搖尾。名片上的畫像是老闆自己，雖取名老阿嬤的餐廳，但自己已經是第二代
了，傳承上一代的好手藝，使用簡單的食材，不簡單的手法，讓客人品嚐到樸實
的好味道。


這次用餐的經驗讓我相當滿意，一共上了九道菜（原先的六道，加點兩道，招待
一道），共花了2400元，後來想想確實不會便宜，因為菜色裡頭以蔬菜類居多，
但是即便是蔬菜，卻也是經過了店家細心的栽培，也讓客人吃的更安心，我看老
闆兩人慈眉善目，可能也不是喜好嗜肉之人，如果想大口吃肉的人，應可以在訂
位時交代一下，而同事則說這一次沒有吃到他們家幾道最招牌的菜色，我想這機
會就留到下一次再來拜訪。


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南島老師的筆記本


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