小南門 中原福州乾麵 - 台北

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By Damian
at 2021-10-03T18:47

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餐廳名稱:中原福州乾麵
消費時間:2021年8月
地址:台北市中正區延平南路164號
營業時間:06:00–16:00(週六、週日公休)
電話:(02)2331-2326
每人平均價位:150元
可否刷卡:否

圖文好讀版:https://jimxpplife.com/archives/2751

提到小南門一帶的美食,給人的第一印象想必是著名的「福州乾麵」了。

說起福州乾麵的歷史,可追朔至民國50年代,據說當年由來自福州的榮民在小南門一帶開業製作,儘管福州當地並沒有這項小吃,大眾依然給其取了名稱「福州乾麵」,又稱「傻瓜乾麵」。

關於「傻瓜乾麵」一詞的來源有著多種版本,目前最廣為人知的版本是,由於做法、配料簡單,即使是傻瓜也能輕易品嚐,因此得名。其他版本也可以參考維基百科所述。

時至今日,福州乾麵已成為小南門附近一帶的名產,不少店家均以此為招牌菜色,「中原福州乾麵」正是其中獲得不少好評的店家之一。

「中原福州乾麵」的店門口空間寬敞,每逢用餐時段,不少外帶人潮會在此等候。

一旁的小菜區有供應滷菜,若檯面上沒有現成擺好盤的品項,可以向服務人員告知幫忙先切。

用餐時已過尖峰時段,店內有著不少空位。

「中原福州乾麵」沒有提供紙本菜單,點餐時直接看好牆上的牌子後至門口向服務人員口頭告知。

許多品項都有提供小、中、大三種份量選擇,菜單上都有清楚的表示。

餐桌上放有烏醋、辣油、乾辣椒等福州乾麵的必備配料,可以自行依照需求添加。

乾拌麵(中) ★★★★☆
福州乾麵的做法每一間都相同,將煮好的細麵灑上蔥花後上桌。

麵條上桌後,自行將桌上的乾辣椒、烏醋、辣油等配料添加其中並拌勻,即是福州乾麵的正統吃法。

雖然福州乾麵的做法看似簡單,但煮麵的時間也要掌握得宜,才能讓麵條擁有最好的口感。

另外,自行添加配料的比例,也會影響整體的滋味,因此每一人品嚐到的滋味,相信都不盡相同。

豆干 ★★★☆☆
「中原福州乾麵」的豆干為黑豆干,滋味一般,沒有特別入味,且厚度切的過薄,在口感與口味上沒有特別突出,相當可惜。

豬耳朵 ★★★★★
豬耳朵是我認為來到「中原福州乾麵」必點的一項菜色。

有別於常見那帶有硬度與脆度的口感,「中原福州乾麵」的豬耳朵較為軟嫩,並帶有一點膠質的黏性。

濃厚的煙燻滋味與自行淋上的辣油十分對味,單吃與配麵都相當適合,大力推薦。

餛飩魚丸蛋包湯(小) ★★★★☆
餛飩魚丸蛋包湯幾乎是每間福州乾麵店家必定會提供的湯類選擇。或許其中有什麼典故,但也沒有去仔細深究。

所謂的蛋包即是水煮的半熟蛋,一般會與湯品一同搭配,但我個人比較喜歡放在麵上,與乾麵一同享用。

有點出乎意料的是,「中原福州乾麵」的雞蛋十分新鮮,沒有絲毫的蛋腥味,與許多提供半熟蛋的小吃店家不同,值得讚賞。鮮美的蛋黃與乾麵混合,是不可多得的好滋味。

小碗的湯內有四顆餛飩。餛飩體積偏小,但內餡扎實,肥瘦比例也掌握得剛好,滋味不錯。

魚丸為包餡的福州魚丸,外層魚漿新鮮軟嫩,內餡鹹香多汁,兩者滋味一同在口中融合,相當對味。

大體而言,「中原福州乾麵」讓我非常滿意。雖然供應的品項與其它福州乾麵店家大同小異,但食材的滋味與新鮮度都令人讚賞。另外,服務態度也不會因為店家生意好而有所怠慢,實屬難得。

不過,由於店家沒有提供紙本菜單做紀錄,在用餐人數多的時候,難免會出現送餐者忘記用餐區的客人點的品項,這是個人認為需要改善的小地方。

若能改善這項小缺點,「中原福州乾麵」會是我心目中更為完美的一間店了。
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All Comments

Sarah avatar
By Sarah
at 2021-10-07T20:27
看起來很好吃,謝謝分享

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