尋找較健康的梅菜扣肉做法 - 健康
By Bethany
at 2011-02-17T00:00
at 2011-02-17T00:00
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家中長輩好想食梅菜扣肉,但扣肉通常都是肥膩,擔心影響健康,打算做少量給他們解決其為食外,請問有沒有一些烹飪方法,可以做出較少油較健康的挴菜扣肉.唔該.
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健康
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By Ingrid
at 2011-02-19T04:46
at 2011-02-19T04:46
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA00105456/o/7011021700...
材料： 主料：五花肉、梅菜 調料：食鹽、蔥、姜、八角、料酒、老抽、澱粉、白糖梅菜扣肉的做法： 1 梅幹菜洗凈，提前用水泡發 2 五花肉洗凈整塊放入沸水中汆燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘 3 鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色 4 待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底 5 鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調味 6 把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟 7 蒸熟後，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子裏，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可 飲食小常識： 梅菜又名幹冬菜、鹹幹菜、霉幹菜。霉幹菜主産于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。以細葉或闊葉雪裏蕻腌制再經曬乾的成品。霉幹菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾挂幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的霉幹菜。 http://big5.citygf.com/FD/fd_014008/201012/t201012...
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