宜蘭礁溪冷滷味 魯達人滷味 - 宜蘭

店名：魯達人滷味

地址：宜蘭縣礁溪鄉礁溪路5段62號(湯圍溝溫泉公園斜對面約100公尺處)
電話：987521657
試吃日期：2017.07.20

----------------------------------------------------------------

圖文版：http://wonderfood.pixnet.net/blog/post/223235716

本文為接受店家免費招待之食記心得文



在礁溪蘇蘇湖湖的泡完溫泉後

漫步湯圍溝溫泉公園

買個冷滷味

找個椅子坐下來

迎著傍晚涼涼的微風

吃著美味的滷味

啊!假期真美好



來到礁溪

就是要吃礁溪美食啊!

魯達人滷味位在湯圍溝公園斜對面約100公尺處

紅色的攤車非常顯眼




剛開幕幾個月不久

整個攤位都非常的新

本店老滷源自潮州約450年(百年歷史)

經本店主廚歷經20幾趟，將老滷引來臺後養2年，由五星主廚再秘製

其中含新疆金華火腿、干貝、鮑魚、高級扁魚干、鮮蝦、老母雞、

南洋香料、上等中國香料等調制而成滷水滷製滷味

滷味的靈魂就是滷汁阿

介紹光用聽的就好讓人期待入味後的食材會是什麼味道~~~




來看看有什麼好料吧!

豆類的豆乾、豆皮、百頁等

肉類有牛肚、鴨腸、豬頭皮等等

還有蔬菜類

每天種類可能會稍有改變

以實際攤位裡有的食物為準喔~




大概瞄一眼本日食材

蔬菜類在最上層

主要是青花菜和白蘿蔔

中層是豆類和一般常見滷味

豆干、豆皮、百頁、海帶、花枝丸、甜不辣等等

下面則是肉類

有牛肚、鴨翅、鴨腸、雞胗、豬頭皮等等




老闆很重視衛生

我注意到他拿取食材一定戴手套

拿完後就會把玻璃隔門再關上

不會說為了方便先讓它開著

這滿重要的!

本日的蔬菜類好像稍微少一些

只有看到白蘿蔔和青花菜和小黃瓜

不過改天來說不定種類會變多喔~~~




中層的食材近照

都是常見的滷味食材

好想每種都來一點




下層的肉類種類就很豐富了

牛肚、鴨腸、鴨翅、豬頭皮、雞翅、雞胗、雞爪、鴨頭等等

屈指一算

大概有十來種



看過食材後

接著就進入點菜時間拉!

只要像旁邊那位先生一樣

伸出一隻食指

叫不出名字沒關係

點點點老闆就會幫你夾夾夾



一不小心夾的好豐盛的一盤阿!

食材的顏色很漂亮

經過滷製後散發出淡淡的褐色與淺淺的香味




老闆確認好價錢後

就會開始進行切切切!

只見他刀工俐落

手起刀落、刀落手起

本來一盤完整的食材

就變成方便食用的小切塊囉~~~




鏘鏘鏘鏘!!!

滿滿的一袋滷味出現了

再拿個竹籤就可以大快朵頤了

冷滷味相較於熱滷味對於食材的要求度更高

因為是直接現切現吃阿

保存的溫度、食材的處理、滷的是否入味都會影響其美味

我覺得吃起來的口感超清爽

入味但不會死鹹

肉類有彈性

豆類則是軟Q軟Q的

是有讓人想回購的潛力!



鹹度、辣度可依個人口味客製化調整

老闆建議若是點肉類和豆類為主

可加滷醬

若大部分是青菜

那就加清爽的和風柚子醬稍微提味就好~~~




當然也可以什麼都不加

單純吃原味

感受食材純粹的風味

把醬包帶回去

想加再加也可




特別推薦必點---牛肚

口感脆脆、溫度涼涼、有淡淡的香味超好吃!!!




上一包以肉類和豆類為主

不小心手滑又再切了一包蔬菜類

老闆很仔細的把和風柚子醬混合均勻




特別推薦必點之二---小黃瓜

現切現吃

好脆




挖~~~滿漢全席

這是過年?!普渡?!神明生日大拜拜?!

原來這是魯達人滷味位在頭城的中央廚房拉~~~

由前台北五星飯店主廚主掌

除了供應每日滷味攤的滷味外

也有做許多宅配的精緻滷味喔~~~




牛尾

牛尾主要就是要吃那種軟軟QQ的膠質

還有帶一點嫩嫩的肉

而且聽說牛尾營養價值很高喔




帶皮羔羊

肉質很厚實

但還是滷的很夠味

代表滷法的穿透力很厲害




羊膝

羊膝的部位肉質緊實

且含有大量的膠原蛋白

完全沒有腥臊味喔




牛腱

一整塊牛腱滷的油滑光亮

超厚實的

切成薄片

筋紋緊實且分布均勻

好嫩好入味

好適合當下酒菜




牛臉頰

平常很少吃到牛臉頰這個部位呢~

一吃之下才發現超級嫩

比牛腱還更嫩

有點是入口即化那種感覺




牛舌

去燒烤店點牛舌都是來薄片

這次突然看到一整條舌頭有點嚇到XD

牛舌比起牛肉多了幾分嚼勁和彈性




帶卵透抽

這是澎湖漁師在海上捕撈後現煮

回港後再精選出帶卵的熟卷

每隻都好飽滿透亮

裡面滿滿的卵吃起來好黏膩好滋補的感覺~~~




花枝

天阿

平時都是吃花枝小塊

看到這麼一隻巨無霸花枝出現在眼前還真有點震撼

每份花枝滷味都會包含頭和身的部分喔

不同部位不同口感都嘗的到




曼波魚皮

曼波魚皮有滿滿的膠原蛋白

黏黏滑滑的

感覺可以讓皮膚飽滿緊實

很入味

拿來配白飯超對味




南非鮑魚

南非鮑魚是非常珍貴稀有的品種

只有在南非海域能找到

價錢自然不斐

有著閃亮亮的外殼和紮實的肉

這麼珍貴的食材可不是隨便能買到的

再仔細的看一眼

肉質吃起來超級Q

有種肉質橡膠的感覺

太特別了

我簡直是抱著朝聖的心態來品嘗的




雞腿

雞腿非常常見

但這隻就是特別在滷的軟嫩夠味




鴨腸(左)、鴨胗(右)

鴨腸我實在是不敢吃...

不過鴨胗我很愛

表面有一層很韌的筋膜

但裡面卻是密實軟嫩的肉質

再搭配上滷汁的香味

口齒留香





這就是我說的要是懶得煮

滷味包一包回家切一切

擺盤一下

一家老小就會吃得很開心拉~~~




滷味可是台灣的國民美食

隨處都有

但就是要慎選衛生好吃有品質的

下次來礁溪

泡湯完後不妨來個滷味填填肚子吧~~~






--
美食人生(歡迎按讚分享)

部落格網址：http://wonderfood.pixnet.net/blog

臉書粉絲團：https://www.facebook.com/wonderfoodfood/




--