宜蘭日式料理Haoすし-哲弥食記20150207 - 宜蘭

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KzTOZgG ]

作者: savage3020 () 看板: Food
標題: [食記] 宜蘭日式料理Haoすし-哲弥食記20150207
時間: Tue Mar 3 23:41:20 2015


餐廳名稱：Haoすし(Hao壽司)
消費時間：20150207
地址：宜蘭市西後街56號
電話：(03)932-9084
營業時間：11:30-14:30、17:30-22:00、週一公休
每人平均價位：NT600~800
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：草菇牛肉丼、螢烏賊握壽司
圖文網誌版:http://kurenai3020.pixnet.net/blog/post/283403038


週末跑去縣界公園走走，一晃眼就是下午5點多，肚子也餓了。
想說離宜蘭也不遠，Google一下有啥好吃的，看到【Haoすし】滿多人推薦，二話不說，
立馬訂位直奔。

一開始看到menu的時候，沒什麼驚艷。
哲弥在吃日本料理時，必定會瞧瞧牆上或師傅頭上的看板，有沒有menu以外，當日才有的
特別菜色。看完一輪後，決定點生食丼+熟食丼+握壽司+烤或炸物。


[前菜-板豆腐佐松子胡麻醬]
聽師傅說，前菜每天都不會一樣，視當日食材而定。
松子跟胡麻一直都是好兄弟，再加上醬汁微酸，也帶出豆腐的豆香，整體味道滿平衡的，
吃的出師傅的用心。

[盛合散壽司丼]
醋飯上先灑滿香鬆，再鋪上滿滿魚料。
生魚6品12片，加上甜蝦及鮭魚卵，看起來頗為豐富，照這擺盤看來，從上面白肉魚開始
逆時針吃準沒錯。
值得一提的是那2撮薑片及現磨山葵，薑片吃得出來是師傅自己調味醃漬的，而非工廠批
來；現磨山葵的香與味之柔合，絕非化學調出來的所能比擬。
魚鮮只要鮮度夠，無刺無筋，整體就不會掉漆，加上師傅在薑片及山葵這兩樣配角的用心
，使得整碗的味道大大加分。

[草菇牛肉丼]
一般直覺的想法，牛肉丼不就是用牛五花+洋蔥+蛋，用類似壽喜燒的方式煮好後，鋪在白
飯上，而這道草菇牛肉丼一上桌，就讓哲弥滿驚豔的，一度以為是送錯餐。
牛肉和3種菇(草菇、香菇、杏包菇)切成一口大小，配上一小條炸青椒。
牛肉大約8~9分熟，一夾起來，就看到肉汁在流動，加上沒有過重的調味，入口就可以吃
的到牛肉的鮮甜多汁，而菇類既然都切塊了，想必師傅就是想保有它的口感及脆度，但切
塊的菇，最怕的就是火候不夠，讓菇的生味還留著；也怕烹煮過久，脆度消失，哲弥認為
，這菇的火候表現，可說是非常優秀，吃的到菇的甜、脆及口感，又沒有生味。整碗吃到
最後，飯吸附了醬汁及牛肉的油脂，當然毫不客氣全部掃光。這碗草菇牛肉丼對於喜歡細
細品嚐、吃食物原味的人來說，可說是上乘之作。

[剝皮魚&螢烏賊握壽司]
這2品，在台灣算是比較少見的壽司料，看到師傅頭上的看板寫著它們的名，當然就不能
錯過。尤其是螢烏賊，它是日本富山縣特產，產季大約在每年3.4月左右，哲弥曾經在日
本富山縣吃過，當時吃到的是用塩辛醃漬的，味道很濃郁，在台灣，只遇到它2次， Hao
すし是第2次。
會點握壽司，主要就是想品嚐師傅的握功，以及壽司料與醋飯間的和諧度，這2款壽司料
本身的味道很淡，很考驗師傅的功力，以及整貫的味道表現。
吃完這2品，哲弥心中出現很多如果，
如果，醋飯再鬆一點會不會比較好?
如果，醋飯的酸與甜再提升一點會不會比較好?
如果....

[鹽烤尖梭魚]
這條尖梭魚也是出現在師傅頭上的看板
而它也是哲弥大力讚賞的，魚本身的鮮度夠，加上師傅的烤功非常到位，讓魚皮呈現略微
焦酥，撥開魚皮之後，魚肉裡的油脂才是重點，加上魚本身細緻的肉質，沾一點胡椒鹽，
魚肉的鮮甜多汁馬上在嘴裡散開。

[味噌湯&甜點]
湯與甜點口位也屬於偏淡，無所謂好與壞，表現比較中庸。


食後感:
吃了這幾道下來，哲弥猜想，師傅對於料理想表達的理念應該是，【不過度的調味， 吃
出食材的原味】。
結帳時，看到身後的飲料櫃，2排清酒。冰箱內的清酒，約莫10來款，以純米大吟釀、大
吟釀為主，這2種大多屬於薰酒類，先不論商業考量， 如果能有更多爽酒類的清酒(如吟
釀、本釀造、生酒...)作為搭餐酒，酒與食或許更能夠相輔相成。



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