宜蘭 全聚德烤鴨 客座礁溪 長榮鳳凰酒店 - 宜蘭

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ky-r28L ]

作者: austinlee (財務自由享樂人生) 看板: Food
標題: [食記] 宜蘭 全聚德烤鴨 客座 礁溪 長榮鳳凰酒店
時間: Mon Mar 2 12:55:26 2015


餐廳名稱：全聚德 限期客座 宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店
消費時間：2015年/3月
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號
電話：03-9100588
營業時間：午餐與晚餐 每個餐期有兩個時段 電話預約
每人平均價位：770 ~ 1518元
可否刷卡：可
有無包廂：無
官網：
http://jiaosi.evergreen-hotels.com/best-ratein.jsp?id=143#.VPPrlPmUePN


圖文好讀版：
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/42029315


＝＝＝＝＝＝＝以下為純文字版＝＝＝＝＝＝＝

全世界最知名的烤鴨是哪一家？
當然是清同治三年(1864年)創始的全聚德！

不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！

其實全聚德老早就想進軍台灣，
早在八年前就已在台註冊全聚德的商標，
所以當初在台灣叫全聚德的店家就改名為宋廚
(為什麼當初宋廚要用全聚德的名號？　哈....BJ4)

不過這七八年全聚德卻始終沒來台灣開店，
終於在 2014年底宣布要與 礁溪長榮鳳凰酒店 合作，
於 2015年3月1日起至4月15日，在 礁溪長榮鳳凰酒店 客座，
提供正統中華老字號全聚德烤鴨，
不過鴨子本身會由北京田鴨改為台灣的櫻桃谷鴨，
到底北京正宗全聚德來台灣親自賣鴨的口味如何，
我們就接著看下去吧

因為～

我收到這個！

哈～　不是邀請函啦～　我沒那麼大牌

是我已經訂席了

2月2X日經過　宜蘭新月廣場(蘭城晶英酒店) 時，
看到外牆有全聚德將於三月在礁溪長榮鳳凰登場的廣告，
那時後與家人提起，阿姨說她當年去北京時覺得很好吃，
所以她叫我去訂位說要請我們吃

後來要為家母跟阿姨過生日，
本來家母想訂宜蘭的無菜單創意料理，
不過一個人就要 1200外加一成，
六個人吃起來要接近八千.....
所以想起全聚德要在礁溪長榮鳳凰登場的事，
2月25日打電話詢問，3月1日晚間剛好還有位子，
所以就訂了一桌，並於2月26日前往付訂金確認
(其實可以轉帳或是傳真，我只是順路去看看並預付訂金)

是的，3月1日第一天晚上是真實的消費體驗！
並非招待或是部落客寫手！
一家六口要前往用餐，這次的全聚德烤鴨恰好有兩種菜色

一是4-6人一桌，價格 4200元加一成
鳳凰開胃四小品 (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/西芹鸭翅)
* 火燎鴨心/咸水鴨肝/芥末鴨掌
* 宫保御膳骰子牛
* 全聚德烤鴨 (荷叶饼/薄烧饼/葱條/黄瓜條/ 鸭酱/白砂糖)
* 雀巢鴨寶
* 全聚德鴨湯
* 皇城老醬干燒蝦
* 栗子扒白飯
* 老北京點心盤 (驴打滚 /豌豆黄/ 艾窝窝/ 枣泥煎饼)四選二
* 皇城四季鲜果

一是10人一桌，價格 13800元加一成
* 鳳凰開味六小品 (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/咸水鸭肝/极品鸭胗/醋溜鱼片)
* 宫保御膳骰子牛
* 全聚德烤鴨 (荷叶饼/ 薄烧饼/葱條/ 黄瓜條/ 鸭酱/白砂糖)
* 全聚德雀巢鴨寶
* 蠔皇鲍甫烩鹅掌
* 皇城老醬干燒蝦
* 青椒水煮雪花鱼 (青辣椒/ 新鲜青花椒粒/ 黑木耳/ 鮸鱼片)
* 栗子扒白飯
* 全聚德鴨湯
* 老北京點心盤 (驴打滚 /豌豆黄/ 艾窝窝/ 枣泥煎饼)四選二
* 御品鲜四果

剛好我們一家六口，就選擇 4200元加一成 的方案，
真實的消費體驗與心得，
可以提供台灣民眾或網友參考

礁溪長榮鳳凰酒店　

位於　26241宜蘭縣礁溪鄉健康路77號　，
是觀光局評鑑的五星級飯店

建築本身是比較現代感的

接待大廳滿氣派

從樓層的用次遣詞上看來，是想呈現日式旅館的風格，
從官網的資料來看，房間的設計也是走日式禪風

這次要吃烤鴨的地方，
詢問過大廳之後得知在三樓宴會廳

所以準備搭電梯前往三樓

出了電梯口就可以看到　VIP廳　已針對全聚德做了布置

實質上就是在飯店的梅香廳辦理這次的全聚德客座烤鴨宴席

我們是準時抵達(晚間 5:30 開席的第一梯次)，
比我們還早的也就三桌客人

桌面擺設

餐巾與碗筷擺設

桌面的菜單

實際的菜單，發現了些許不同

原來，他們官網的菜單有錯字
官網菜單
鳳凰開胃四小品 (桂花山药/醬燒肘子/老醋蜇头/西芹鸭翅)
* 火燎鴨心/咸水鴨肝/芥末鴨掌
* 宫保御膳骰子牛
* 全聚德烤鴨 (荷叶饼/薄烧饼/葱條/黄瓜條/ 鸭酱/白砂糖)
* 雀巢鴨寶
* 全聚德鴨湯
* 皇城老醬干燒蝦
* 栗子扒白飯
* 老北京點心盤 (驴打滚 /豌豆黄/ 艾窝窝/ 枣泥煎饼)四選二
* 皇城四季鲜果

實際桌上的菜單才是正確的，
當然原則上差不多，就是官網的白飯這個錯字誤導了，
本來以為有飯，但實際上是沒有飯食的，
還有現場的菜單文字敘述上有更加修飾就是了

入座後，服務人員先送上熱茶

還算貼心，有個小蠟燭可以保溫

緊接著服務人員詢問甜點的選擇，
因為四款甜點只能選兩種(4200元加一成的六人一桌方案)，
家人討論之下選擇了 艾窩窩 與 棗泥煎餅

接下來就要等上菜，所以來拍拍環境

算了算，這裡總共有 10桌，看桌面擺設大多是選擇 4200元 的套餐，
都是小家庭為主

隔壁還有一個廳，是大桌子，應該是 13800元 一桌的客人
(這是後來照的，當時烤鴨上桌服務，所有人都站起來拍照了)

隨後服務人員送上烤鴨佐料

就是這樣一小盤，一人份

有小黃瓜，去皮的

烤鴨甜麵醬，一小坨

蔥白片

之後開始上菜，首先是　鳳凰開味四小品

右下-老醋蜇頭 左下-醬燒肘子 右上-桂花山藥
那左上就只能是西芹鴨翅了.....

這看起來不像鴨翅啊@@?　是不難吃，但實在覺得疑惑就是了

醬燒肘子還 OK

桂花山藥，吃起來黏黏的，但淡的桂花的味道滿清爽

老醋蜇頭是微酸偏軟的口感，也還可以

接著，上桌的是鹽水鴨肝

這樣一小盤，也還是類似前菜點心

鴨肝本身就只是鹹水煮過的味道，感覺油脂跟香氣不太夠，
就普普通通的一道

接著這是　芥末鴨掌

這鴨掌本身畢竟過去我吃得不夠多也沒研究，
我是沒有覺得好或是不好，只是......

本來以為是黃芥末，因為看顏色黃黃的啊！(請見上圖的醬料碟)
我是能吃黃芥末，但是山葵芥末我是不吃的人，
誤以為是黃芥末，我就沒多想，沾了醬料就放入口......

><" 嗆啊！

火燎鴨心～

在　鴨肝、鴨掌、鴨心　這三道裡，個人覺得只有這一道有特色也最好

這鴨心配上香菜跟蔥絲，吃起來還不錯啊！

後來，我們桌上的菜都吃完了，
別桌也送了　岩盤宮保骰子牛　這道菜，
看到別說有的都吃完了骰子牛，
但是我們這桌的卻還沒有上！

後來通知服務人員，隔了一段時間才回不好意思廚師正在做給我們，
代表他們的服務漏掉我們這道菜.....

總共也才20桌，而且這道菜色是每桌都有的，
這樣還會漏菜也真的是三條線啊.....

我們還在等 岩盤宮保骰子牛　時，別桌的鴨已經陸續上桌了

看樣子別桌的鴨是比較琥珀色的，
我個人是比較喜歡稍微棕色脆一點的

等了好久好久，　岩盤宮保骰子牛　也沒有上，只能看著別桌片鴨

還好，師傅桌邊片鴨服務的速度還滿快，後來就換我們了

這隻鴨子就是我們的，正好是我喜歡的棕色呢

片鴨的師傅應該是全聚德派來的，講的是一口的京片子，
搭配旁邊的解說人員(只有一隻手入鏡)，兩位一同桌邊服務

左邊的解說人員說這全聚德的歷史，以及怎麼吃，
右邊的師傅要先片下鴨胸部位的鴨皮，這部分比較油也脆，
是獨立上桌給客人品嘗的

正在片鴨皮

因為我們一桌六人，所以片六小片

就像這樣

吃的話就沾白糖吃(鴨皮的脂肪面)

其實口感.... 普普啊(鴨皮的外側表面)

接著繼續看師傅片鴨

是這樣連皮帶肉的片法，而不是把皮都片起來，然後皮肉獨立

這鴨子是台灣產的櫻桃谷鴨，也就是一般所稱的櫻桃鴨，
但是，並不是有種鴨叫櫻桃鴨，而是有著典故

以前的北京鴨很知名，被偷偷將蛋運送至國外培育，
原本的北京鴨是肉較少皮下油脂較豐厚，
後來在英國培育的北京鴨，逐漸改良品種成為肉較厚的鴨子，
當時是在櫻桃谷培育，所以被稱為櫻桃谷北鴨，
後來經由蘭城晶英酒店行銷，櫻桃鴨的名聲就這樣打開

師傅正在切時，還是有油與肉汁冒出呢～

片鴨上桌了

可以直接吃或是包在荷葉餅裡吃，也可以放小燒餅裡吃

鴨皮下的油脂部分沒有很厚

可以夾鴨肉的小燒餅

荷葉餅

服務人員來示範怎麼包鴨餅

首先拿一張荷葉餅

打開來

夾取鴨肉沾醬

放在餅的上緣

依照肉的大小及個人喜好，放三至四片

然後依照個人口味，放蔥或是小黃瓜，然後包起來就可以啦

夾在小燒餅裡吃也是一種

這樣大小的片皮鴨總共有兩盤

還有這盤　鴨頭、鴨里肌以及鴨屁屁

鴨頭，台灣也很多啦～　東山鴨頭台灣很多人在吃
這鴨頭也沒有特別之處就是了

左邊的兩片是鴨屁屁，味道相當特別.....
還有幾根鴨毛沒拔乾淨@@

鴨里肌是皮跟頭間的肉，說就這樣少，被我吃了一塊 XD ，
說真的也沒有什麼特別之處

鴨子片下的肉就兩盤加上頭那一盤，說真的一隻鴨子下來的肉有點少，
剩下的又拿回去了，之後上了下面這一道

全聚德雀巢鴨寶

包含這個，兩盤才是一道雀巢鴨寶歐

原來，這是剩餘下來的鴨胸肉切丁，
然後醬炒再配上青紅椒與松子

吃得時候要像這樣組合，用米粉炸過的小碗就是雀巢，
再搭上清爽的包心菜葉

整體入口還不錯，類似生菜蝦鬆的那種做法，
味道上醬燒略甜，還不難吃

吃到這裡，鴨的部分都吃完了，在吃鴨的過程中還有上這道蝦

皇城老醬乾燒蝦

看起來是大隻的蝦，本來還滿開心的

後來發現，是天使紅蝦！

天使紅蝦沒什麼不好，不過本來希望是大草蝦或是明蝦之類的，
結果是肉質較軟的天使紅蝦

而且，這蝦有幾隻我個人覺得鮮度沒那麼好，
因為吃了嘴唇稍稍會癢.....

這狀況，跟在　好市多　裡買冷凍的兩公斤999元天使紅蝦相比，
品質與鮮度並不會比好市多賣的好多少啊.....

怎麼會用天使紅蝦作乾燒呢？

吃到現在，終於這早就該來的　岩盤宮保骰子牛　上桌了

調味還不錯

只是牛肉本身，應該是類似牛肋條的部位吧

不難吃，只是這牛肉的等級應該沒有頂好就是了，
好處是調味做得不錯，算是重口味

蟹黃栗子扒白菜　上桌

栗子，不大但是綿密有透，也香

白菜芯，配合著蟹黃勾芡，味道還ＯＫ

說真的，這應該要搭白飯一起吃啊，尤其是剛剛的　岩盤宮保骰子牛，
以及這一道　蟹黃栗子扒白菜　，要是有碗白飯會比較好！

最後，這　全聚德鴨湯　上桌了

乳白色稍為清淡的湯

是只有湯，沒有任何料及鴨骨鴨架

拍起來看是有些浮油，但是喝起來算是清爽，
並非很濃郁的那種

結果，我們所有菜跟湯都吃完了，
就在等甜點，點了好久，最最起碼有五分鐘以上吧，
還是十分鐘，我都忘了，就是沒有上甜點，而且別桌的甜點也都沒上啊！

還先跑來結帳買單歐～　當然這也無可厚非啦

只是甜點幹嘛讓我們等那麼久啊！！！！！

等半天上桌的甜點卻令我傻眼　就這樣！

選兩種卻一人只能吃一小塊，不是兩種都可以吃到！
有必要這樣小氣嗎　＝　＝"

棗泥煎餅　一口就沒了的大小

而且，外層不夠酥脆，雖然它顏色有深，但是口感比較軟些，
裡面的棗泥也不夠味，不如直接改用紅豆泥算了

艾窩窩

那時候問服務人員艾窩窩是什麼，不知道是我聽錯還是她說錯，
說是裡面包芝麻餡？　

結果吃起來像是芋泥還是豆沙，實在吃不出來是啥，
而為了寫這篇文我上網搜尋了這艾窩窩.....
發現，這天這個艾窩窩根本不道地..........
就完全像是麻糬點心而已啊.......

最後，上水果

中文名稱是　皇城四季鮮盤　英文是季節水果....

不過，鳳梨還不難吃，葡萄真的很不錯，至於西瓜我就沒吃了

好啦，各位覺得如何？
我的介紹應該就只是忠實的傳達實況，
至於各位自己的感想如何，我想各位心中有答案，
接下來我才要說說我的感想跟比較的部分

這一餐六個人的費用是　4620元

現場也有道兩三個人吃這樣一桌，吃到樣樣菜都吃不完堆滿桌，
也有像我們這樣六人吃，樣樣清空的，
若是六人換算起來一個人 770元，說貴嘛？　也還好

只是，個人覺得，六個人吃會有點空虛，
以這樣一桌的價位來說，要更實在一點(經濟實惠)，
我是覺得可以考慮我吃過的
宜蘭市 得意樓 江浙料理 櫻桃烤鴨
當然環境跟質感不要想跟五星級大飯店比，
不過在經濟實惠上來說是比較好的選擇，
而且他們的紅豆鍋餅比這次全聚德的棗泥煎餅還好吃！

若是也追求五星級飯店的質感，
其實也差不多六人約五千以下的選擇，
可以去　蘭城晶英酒店　的六樓紅樓中餐廳，
這個我本身沒有去(因為我嫌貴)，
但是我有去一樣老闆的　靓紅樓(在樓下)，
宜蘭蘭城晶英酒店 紅樓櫻桃烤鴨 只是貴,吃吃看就好
一樣的東西，環境跟服務稍微沒那麼好，
但是食材本身是差不多的

而且，若單論烤鴨本身的風味，
其實以這次的全聚德跟蘭城晶英以及得意樓相比，
我個人認為蘭城晶英的烤鴨壽司真的很特別，
算是可以列為最吸引人的菜色(但不喜歡油膩的人應該不喜歡吧)，
遠比全聚德的白糖鴨皮要有意思的多

以片皮鴨捲來說，全聚德的鴨皮不夠油，
這就看各人口味，我個人以健康為考量的話還滿喜歡的，
至於捲鴨的餅皮，全聚德是有點掉漆.....

因為全聚德的皮做的厚薄不一，有的還大小不一......
又黏在蒸籠上，是放涼的，所以在與蒸籠分離的過程還弄破了點，
這跟蘭城晶英的真正三星蔥餅皮相比差多了，
得意樓的仿蘭城晶英三星蔥餅皮都比全聚德這次的好！

以搭配片皮鴨及鴨捲的醬料來說，
我覺得全聚德的傳統甜麵醬還不錯，
只是量太少，一人只有一點點。
而蘭城晶英想與眾不同搞出的味增醬料實際上沒有那麼搭.....

以蔥來說，台灣都是蔥段，不像全聚德有切過，
所以蔥段常常會有無法一口咬斷的問題，
這在蘭城晶英跟得意樓都會發生，
只是全聚德這次也太過小氣，酌料配料都給很少，
我相信是可以再跟服務人員要，
但實在沒必要一開始只給一點點

至於蘭城晶英那種把蔥段裹麵油炸的做法.....
我個人覺得根本是沒必要，而且只是把鴨捲搞得很油，
根本沒必要！

以鴨湯來說，蘭城晶英的白菜鴨湯是真的不錯，
可以吃到用鴨湯煨出來的清甜白菜，鴨骨也還有些肉可以吃，
當然經過煨煮過的鴨肉已經無味，
只是讓客人覺得至少我還看得到剩餘的鴨肉與鴨骨

全聚德的做法，那鍋湯當然不是剛剛的鴨煮出來的，
而且剩餘的鴨肉在蘭城晶英跟得意樓都可以再出兩道菜
(炒鴨骨，以及鴨鬆鴨絲之類的)
但是全聚德只有再出一道菜，其餘的鴨就都消失了

以四個人來說，這吃一隻鴨再加一兩道菜會很飽說不定還有剩，
五個人或許剛好，六個人就會有點空虛，
當然是可以再多點，或是直接跳級吃 13800元再加一成的菜色，
不過整桌這樣人均價10人計算就要 1518元，
人均價一千五都可以吃高級五星級大飯店自助餐了說.....

還有還有！
除了鴨子是台灣櫻桃鴨，
以及一些菜色跟北京的全聚德不同之外，
跟北京(大陸)吃全聚德烤鴨還有個最大的不同！
吃完是沒有給你一張明信片說你吃的是全聚德賣出的第幾隻鴨，
缺少了這個，那為了全聚德這個品牌而吃的誘因也會減少吧

所以最後的結論　見面不如聞名，見面反而有缺憾.....
說真的，台灣風味的北京烤鴨(片皮鴨吃法)更好，
青出於藍更勝於藍，這是我的感受

當然，這次的全聚德烤鴨客座礁溪長榮鳳凰，
嚴格上來說已經很多跟大陸自己本店賣得不太一樣，
若是要吃名號或是吃經驗，我覺得ＯＫ，
但我家人問我未來到北京是不是還要去吃全聚德？
我覺得......　去呀！　正如同這句

並不是因為它好吃，而是因為　招牌　啊～
去當觀光客嘛～　不過我相信，吃過一次後，就不太會再去了，
除非它有改良或是進步囉～

說真的，蘭城晶英那些樣式也可以改良進步啊......

對了，差點忘了說，
上面只有針對全聚德，但這次　礁溪長榮鳳凰本身的服務問題也是要提

漏出菜這件事是真的滿離譜，做點心的時間也久到誇張，
姑且不論那點心不能讓人滿意的分量跟是否道地，
光是客人都用餐完還要枯等點心這件事情，在服務上就不及格，
再加上之前漏出菜，整體服務就真的差了！

服務的問題會被算在礁溪長榮鳳凰酒店頭上，
對五星級的服務會有壞印象.....


延伸閱讀：

宜蘭蘭城晶英酒店 紅樓櫻桃烤鴨 只是貴,吃吃看就好
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/40825807

宜蘭市 得意樓 江浙料理 櫻桃烤鴨
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/40848178

台北2008烤鴨王冠軍 馥記烤鴨
http://austinleefuture.pixnet.net/blog/post/23922755




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