媽媽廚藝越來越糟怎麼辦？ - 閒聊

原文43，手機發文排版傷眼抱歉。

看到kagaya大發的地獄廚房文，覺得每年幾乎都能重複看到這類難題，想起自家母親的廚
房整理原則，覺得很適合與大家分享，就算無法改變長輩，至少從自己做起讓下一代更好
：

一、生鮮食材類

1. 從市場買回的陸上蔬果，若非當天食用，切忌沾染水氣，若有水氣先置於陰涼處數小
時待表面乾燥，再以報紙包裹內層、布類包裹外層後放入冷藏，如此一來可避免後續水氣
增速腐爛，也可避免表皮失水乾燥，延長水果保存期限與新鮮度。（報紙的話，可重複使
用至潤潤的狀態；布類的話，我媽都是用乾淨的、我們穿不下的棉布衣，有髒污的話就清
洗重複使用。）

2. 從超市買回的陸上蔬果，與上述處理方式雷同，另外要注意的是不要連同原始包裝（
塑膠袋、保麗龍盒之類）整個放到冷藏。未處理除了易腐壞之外還佔空間，尤其像超市葉
菜類，如果整包丟進去，通常隔天你就會看到葉子濕濕爛爛的。

3. 魚蝦、蛤蜊貝類、肉類這種易產腥味的食材，趁新鮮依每餐所需份量分袋包裝再放冷
凍庫（非冷藏），可避免多次退冰滋生細菌，亦可延長保存期限與新鮮度。分裝前的處理
，蛤蜊貝類若帶有原始店家的水，記得換水吐沙；魚類的話我媽會先把魚鱗、內臟等處理
好再冰。

4. 若為南瓜、冬瓜這類大型瓜果，切開後我媽會依食用時間分兩類處理，會在一星期之
內食用完畢的以陸上蔬果的準則處理，需長期貯存的，我媽會蒸熟後，依每餐所需份量分
袋包裝再放冷凍庫（夏天的南瓜處理得當，可放一季左右，冬天拿個一小包下來打牛奶，
南瓜牛奶冰沙很好喝的）。

5. 不過生鮮食材最重要的準則還是適量購買，再得宜的貯存方式，久了還是免不了食材
風味變樣。另外很重要的是，冰箱本身的味道也會影響食材，以下是關於烹煮後食物的存
放與如何減少冰箱味道的方法。

二、烹煮後食物類

1. 寫在所有前頭的第一準則就是適量烹煮、當餐食用完畢（這也是很多家庭無解的問題
）。適量烹煮才是真正的惜物，過量食物再加熱除了替健康帶來負擔，後續的廚餘問題也
是環保的一大難題。尤其在備受豬瘟威脅的現今，你我從廚餘減量做起，也是替防疫盡一
份心力。我可以很驕傲的說，除了不可避免的果皮、蛋殼、骨頭一類之外，我家幾乎達成
零廚餘的狀態。

2. 餐後未食用完畢的食物，我們家不使用保鮮膜包覆原始餐盤或鍋具的方式，而是依剩
餘份量，改裝在各式大小的保鮮盒貯存，除了較為環保、省空間外，也比較能隔絕各種菜
餚的味道，我們家都使用玻璃的材質，這樣要醃漬東西也好用。像有些人家裡可能便當吃
一半就直接放到冷藏庫裡，沒有套袋也沒有另尋密閉容器存放的，若無定時擦拭清理，久
了之後冰箱就會有一股很可怕的氣味。

三、其他小撇步

1. 我家的冰箱是393公升的那種，目前供四口成人使用綽綽有餘，也不會有空間不足的情
況，除了適量購買與烹煮、當餐食用完畢的原因之外，我媽在東西的擺放上也有一套幫助
他定期清出空間的規則。貯存期越短、越早買、越易腐壞的種類，我媽會擺在靠左、靠上
方，每次煮菜或買菜之前就先去冰箱確認，避免重複購買到同樣的品項，或是分袋裝時就
貼個標籤寫上購買日期，便於日後查看。

2. 我媽一個月至少一次會用抹布去擦拭冷藏室的檯子與內壁，有任何污漬都是當下即時
處理，所以我家冰箱沒有什麼冰箱味（我家的微波爐也是使用後會開門讓氣味溢散，每天
清理內部，所以沒有什麼奇怪的味道，同樣電鍋也是乾乾淨淨的），我覺得別的地方懶沒
關係，至少在處理食物的器具上，不要拿自己的健康開玩笑。

以上，如果家中長輩做不到的，至少從自身開始做起。
祝大家都能健健康康過2019！

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