如何加快釀酒時間與增加酒精濃度 - 酒精

不曉得你是不是在啤酒廠
以啤酒為例
會影響發酵時間的因素主要有
酵母的菌種.活性.氣溫溫度等
不同菌種有不同的發酵時間
活性是只酵母菌的活動力
當然是越健康的酵母菌越好
而氣溫應該就是你要得答案
照理說 同一批的啤酒
所添加的酵母菌是一樣的
所以 氣溫 就是影響發酵時間的最主要因素
雖然說都是在酒廠內發酵
但還是會有氣溫上的差異
例如地面會比天花板還要冷
因為冷空氣叫重會下降
至於提高酒精度
方法便是提高麥汁的濃度
啤酒發酵需要糖份
酵母菌將糖份轉換為酒精
所以你把麥汁的濃度提高
酵母菌便可以將更多的糖轉化為酒精
又或是你使用其他種酵母菌
不同的酵母菌還是會有不同的發酵程度
像比利時啤酒動輒10以上的酒精度
就是因為他們所使用的酵母菌
可以將更多糖轉換為酒精度
希望對你有幫助
我有再研究酒