如何加快釀酒時間與增加酒精濃度 - 酒精

By Rosalind
at 2009-01-05T00:00

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請問大大..
小弟現在在酒場工作..
同一時間釀的酒..
有的不到一個星期就好了..
有的卻十多天還沒好..
是什麼原因呢..
還有..
怎樣提高釀出來的酒精度呢..
謝謝各位大大..

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By Olga
at 2009-01-09T14:16

不曉得你是不是在啤酒廠
以啤酒為例
會影響發酵時間的因素主要有
酵母的菌種.活性.氣溫溫度等
不同菌種有不同的發酵時間
活性是只酵母菌的活動力
當然是越健康的酵母菌越好
而氣溫應該就是你要得答案
照理說同一批的啤酒
所添加的酵母菌是一樣的
所以氣溫就是影響發酵時間的最主要因素
雖然說都是在酒廠內發酵
但還是會有氣溫上的差異
例如地面會比天花板還要冷
因為冷空氣叫重會下降
至於提高酒精度
方法便是提高麥汁的濃度
啤酒發酵需要糖份
酵母菌將糖份轉換為酒精
所以你把麥汁的濃度提高
酵母菌便可以將更多的糖轉化為酒精
又或是你使用其他種酵母菌
不同的酵母菌還是會有不同的發酵程度
像比利時啤酒動輒10以上的酒精度
就是因為他們所使用的酵母菌
可以將更多糖轉換為酒精度
希望對你有幫助
我有再研究酒

如何加快釀酒時間與增加酒精濃度 - 酒精

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