如何做發糕 - 生活
By Aaliyah
at 2005-01-19T00:00
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幫幫我
我非常需要大家ㄉ幫忙
謝謝大家
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生活
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By Aaliyah
at 2005-01-21T05:37
at 2005-01-21T05:37
材料:
在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯
水 1+1/2杯 (可再多一點點)
麵粉 3/4杯
發粉 1大匙
做法: (將蒸籠水煮滾)
1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用
2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.
3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.
KO註:
1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.
2. 這個食譜做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.
3. 圖示深色發糕是用紅糖(黑糖)做的較硬. 建議用赤砂糖(二級砂糖)製作顏色較金黃.
粄粿名稱: 發糕
系列姐妹品: 發粄、假柿仔
使用時節: 春節、清明節掃墓、喪事
材料及剖法: 糯米、在來米、蓬萊米
佐 料: 糖、酵母粉(發酵膏)
配 方:
製作過程: 1.稀漿發粄
(1)蓬萊米洗淨泡水一夜,磨成粄漿,桶裝加糖 (一斤米配12兩~一斤糖,甜度自取之),加發酵膏,攪勻,至全發酵。
(2)倒入鋪好玻璃紙蒸籠內,加通氣管蒸至熟透,或各型容器(碗、飯盒…)。
2.硬漿發粄:
(1)蓬萊米2/3,在來米和糯米合佔1/3,將米按比例配方洗淨,泡水一夜,磨成粄漿,裝袋磧燥 (加壓脫水),取出粄脆置大盆內,加糖和發酵膏。
(2)搓揉勻軟,待一夜至一天一夜全發酵,放於蒸籠內蒸至熟透。將發酵粄漿搓成一個個如柿子大小,放置於鋪好玻璃紙的蒸籠內蒸至熟透-假柿子。
食用方法: 1.冷卻後可食之。
2.切成片狀可蒸熱食之。
3.假柿子可涼食及蒸熱食之。
By Jacob
at 2005-01-23T00:50
at 2005-01-23T00:50
在來米粉 400公克
中筋麵粉 160公克
綠茶粉 2大匙
白砂糖 160公克
發粉(泡打粉)24公克
(約12小匙)
水 640公克(相當2.5杯)
調味料:無
作法:
綠茶發糕的材料比例與前面的低糖發糕完全相同、但糖的部分完全使用白砂糖,才能將綠茶的顏色完全顯現出來,另綠茶粉可以市售的綠茶包來取代,如果綠茶包中有加糖時,應酌量將材料中的糖量減少,其他步驟與前面的低糖發糕相同。
By Daniel
at 2005-01-23T13:26
at 2005-01-23T13:26
材料:
在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯
水 1+1/2杯 (可再多一點點)
麵粉 3/4杯
發粉 1大匙
做法: (將蒸籠水煮滾)
1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用
2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.
3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.
KO註:
1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.
2. 這個食譜做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.
3. 圖示深色發糕是用紅糖(黑糖)做的較硬. 建議用赤砂糖(二級砂糖)製作顏色較金黃.
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