天成飯店：Lily Cafe的法式美味 - 台北中正區

圖文：
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Lily Cafe(百合咖啡) by 天成大飯店
地址：台北市忠孝西路一段43號
電話：(02)2311-8905
時間：09:00~23:00
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老牌的天成大飯店如今也有水準之上的法式餐點了，

幾天前聽說八月從花園那轉來新主廚，法國藍帶資歷，

不禁心動起來，直嚷著要去看看。



請朋友代訂位，抵達後才發現餐廳名為百合咖啡(Lily Cafe)

老派的裝潢裡有著類似龍都的金碧輝煌，

一行人坐定後點了：

普羅旺斯風味小羔羊(NT.880)
阿爾薩斯經典豬腳盤(NT.780)
爐烤肋眼牛排(NT.1080)




牛排下的U.S. Prime Rib Eye字樣讓人瞪大眼睛，

喔有意思，這價位的Prime美牛肋眼，

比雅室與亞里士還便宜，令人期待！



沙拉吧採無限量供應，做得不馬虎，連醬料都有特色。

飲料檯的蘋果汁不若一般市面上所販賣，

酸度與層次兼具，所以喝了好幾杯。



今天主餐表現極佳，這價位有這樣表現真難以置信，

還沒論到那四人同行一人免費的優惠呢。

從羊排開始，肉汁與嫩度表現非常理想，

最難得可貴的是毫無惱人的羊羶味，

同時保留住辨識度極高的羊肉甜香，

上一次吃到這樣的羊肉不知民國幾年了，

愈咀嚼愈是詫異。



法式阿爾薩斯豬腳與台灣常吃到的德式風格完全不同，

Alsace這區由於處在邊界，飲食深受德國影響。

最著名的就是這道La Choucroute garnie，

水煮出來別有一番情趣，與爐烤的粗曠截然不同。

Lily Cafe的並非完全道地，Sauerkraut味道也不夠強烈，

但豬腳選得好，充滿膠質的外皮軟膩不爛，

驚訝的是裡頭瘦肉厚實而不柴，保有程度以上的juicy，

厲害。



最後是硬碰硬的美牛肋眼，完全不留餘地考驗主廚的實力。

劃開一刀，看樣子是五分熟，入口後油花嫩度表現都Prime級。

肥肉部分似乎刻意沒切掉太多，但個人很愛這種做法，

牛肉特有的酸，玉米香甜，混著活化後的油脂一同在舌上融開，

感覺真好。

前幾口沒什麼筋倒相當意外，這問題在亞里士與雅室常常發生，

在不信邪之下我每部位都切過，真是完全無筋，

這價位做能到如此地步的確相當不容易。

對這位新上任的大廚愈來愈感到好奇了，

藉著朋友介紹，新chef魏景振(JJ Wei)捧著舒芙蕾突然出現在桌旁。




看起來很年輕的JJ擁有非常完整的資歷，

他出道的第一家餐廳就是雅室，難怪有剛剛這等優質牛排，

之後他就赴法深造。

除藍帶外他還上過知名的Bellouet與Lenotre課程，

甚至連Ducasse與Robuchon的短期廚藝班也有去。

回台後第一家餐廳竟然是馬可波羅，然後福華飯店，

2008年最終被花園酒店延攬過去，

如今轉到同企業的天成應該是為了整頓西餐部門吧。

從上面拿到不少預算，JJ大手筆買下昂貴器材，

雄心壯志從今天主餐表現上完全看得到。

好比以四十度低溫烹調出來的肋眼，套餐價才一千，

附上相當有實力的舒芙蕾，Lily Cafe絕對不容小覷。



最後到樓上還在籌備當中的VIP室裡喝杯單品，

在法式美味後用好咖啡來虛度一下光陰，

神清氣爽。




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