大賣場的生鮮食物能買嗎 - 生活

By Audriana
at 2006-04-22T00:00

Table of Contents

我在大賣場的肉品部門工作過那裡的肉品都變黑了還再賣還在電視上說保證新鮮我覺得不如去傳統市場買還新鮮的多我想知道的是大家去大賣場買東西的時候看不看的出來東西新不新鮮呢如何分辨呢還有大家為何會往大賣場買生鮮食品呢為何不去傳統市場買

All Comments

By Kelly
at 2006-04-26T03:16

因為方便吧!!
大賣場幾乎開一整天...有需要的人..隨時都可買到必需品..
或者一次購買其他生活用品.跟食材..
而傳統市場..只開早上或黃昏...
但是..我買生鮮食品..會去傳統市場..覺得比較新鮮..^^
分辨的話:
1.魚類：由http://food.doh.gov.tw/food_how/book_7_6.htm%E8%BD...
(1)膚色：新鮮魚保有魚體本身特有之色澤，腐敗後則失色澤（褪色），且腹面色澤漸變紅。新鮮魚之鱗不脫落，反之則鱗易脫落。
(2)腹部：新鮮魚的內臟完整，故腹部堅實；若不新鮮甚至腐敗時，內臟有明顯的分解現象，內臟中的消化酵素作用使肉質軟化，甚至腹部破裂，流出濃液或內臟外露。
(3)氣味：新鮮的魚略帶海藻味，隨出水時間的增長，腥味與氨臭味均增加，以鰓及腹部之氣味較其他部位為強。
(4)肉質：新鮮的魚肉有彈性，肉質若軟化則表示鮮度下降。
(5)魚鰓：新鮮的魚鰓成淡紅色或暗紅色，且無腥臭味。隨著鮮度下降，鰓之色澤漸成灰褐色或灰綠色，並且有黏液出現，且有刺激性之惡臭，最後變成完全腐臭。
(6)眼：新鮮魚眼球微凸透明，黑白清晰，且在正常位置。腐敗後漸次出血成混濁，且內凹終至消失，與新鮮時之眼睛有明顯的差異。
2.蝦類：由http://food.doh.gov.tw/food_how/book_7_6.htm%E8%BD...
(1)肉質：如新鮮的魚，肉質結實，有彈性，新鮮的蝦也是如此，在鮮度下降時肉質會變軟而缺乏彈性。由於蝦的消化器官在頭胸部，因此若未經適當的冷藏或冷凍而曝露於常溫中，一段時間之後，頭部的肉質會被分解，甚至成為「缺少頭部」的現象，或者有頭胸部與腹部斷離的現象。
(2)光澤：新鮮的草蝦殼為灰綠色，班節蝦有紅褐斑紋，紅蝦雖是生蝦就已呈紅色。各種蝦殼顏色雖不同，但有一共同點，即在新鮮時都具有光澤，而且頭及胴體的顏色都很一致。
(3)黑變：生蝦的殼在貯藏中顏色會變黑，最先產生黑變的部位是頭部之後腳的末端也會變黑。這種現象與削了皮的馬鈴薯或梨曝露在空氣中變黑的原因相同，都是因為本身含有一種酵素與空氣接觸後開始作用，如果沒有冷藏或冷凍，放置的溫度又高，則黑變的發生就更快，因此由蝦的黑變可以推測它儲藏的溫度不夠低或者是放置的時間比較久。
(4)白斑：由於消費者對食物的選擇容易受顏色的影響，一些漁民及魚販就任意灑布亞硫酸氫鈉於帶殼生蝦上以防止黑變，量過多時蝦殼會失去光澤，甚至白斑，觸摸時甚至有滑膩如肥皂的感覺。
(5)艷紅：除了最近產量激增的紅尾蝦具有天然的艷紅色外殼外，有些魚販會將大頭紅蝦染上紅色以掩蓋黑變的現象，但這類染紅的蝦顏色雖艷，卻缺乏如新鮮紅尾蝦的亮麗光澤。
3.貝類：由http://food.doh.gov.tw/food_how/book_7_6.htm%E8%BD...
(1)牡蠣：注意選擇形狀完整、不黏手、液汁不混濁、鮮豔有色彩及肉質具有彈性者。生食之牡蠣必須特別注意衛生，若其生長水域或採收後，浸泡用水不夠清潔，則會受細菌污染，可能導致食用者中毒。以目前國內的狀況，熟食較為安全。
(2)花枝：新鮮花枝之皮稍帶有褐色，沒有臭味；不新鮮者皮會變白並且帶有紅茶色，發出臭味。
(3)蟹、龍蝦：活蟹的足部應該還會活動。活的龍蝦，其「尾部」應捲起，而不垂下。當煮熟時，應為鮮紅，而無令人生厭氣味。輕輕掀起殼蓋時，如有臭味，即為不新鮮的。
(4)文蛤：銷售時以活貝為主，少數為冰藏或凍藏。煮食前先將文蛤浸在鹽水中吐沙，文蛤浸鹽水中約可活一星期，若未浸鹽水則僅可活二至三日。文蛤死後鮮度迅速下降，故選購時若觸摸之亦不閉殼，或殼已開啟，表示文蛤已死，不宜購食
(5)蜆：俗稱蜊仔。一般以活貝方式銷售，浸於水中可活存約一個星期。購買時仍以選擇活貝為佳。
(6)剝殼的貝類：如蚵仔（牡犡），新鮮者形狀完整，不粘手，液汁不混濁，鮮豔有光彩，並有彈性。
‧肉類的選購
由阿盛網站-生活小常識http://nknucc.nknu.edu.tw/~s1378/wjs-4-01.htm#10%E...
肉類選購的要點如下︰
(1)豬肉︰要選設備清潔的肉舖，有冷藏設備及電宰證明單的更好。鮮紅色的豬肉表示新鮮，有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質不佳。
(2)豬內臟︰豬心要正常紅色，外表平滑沒有腫塊；豬腸要外表光滑，微微帶一點肉色；豬肝要暗紅色，表面光滑，沒有腫塊及白斑，紅織紋細，質地柔軟；豬肚要肥厚光滑，顏色正常。
(3)其他肉類︰如牛肉、羊肉等，可參考購買豬肉應注意的要點。
(4)家禽︰要注意雞冠要紅，眼睛明亮，活潑無外傷，用手摸腹部光滑，肌肉結實，羽毛光潔；買宰好的家禽，要注意胸骨柔軟，皮膚細膩沒有瘡痕，脂肪平均分布，瘦肉多且有彈性不滲水。

By Mason
at 2006-04-25T04:02

[黃金7秒半]及[草地狀元]節目專題報導有一種真空包裝的[牛奶文蛤],無漂白而且不用再吐砂(已經在室內淨化池先完成吐砂淨化處理),隨煮隨吃,真的很方便!
Yahoo奇摩拍賣就有,而且很多人下標,可以參考一下:
轉寄 Yahoo!奇摩拍賣商品： [黃金7秒半]及[草地狀元]節目專題報導-[牛奶文蛤]- 無漂白、免吐砂的-喝牛奶長大的喔!

大賣場的生鮮食物能買嗎 - 生活

All Comments

Related Posts

養瑪爾濟斯

電腦盪了資料不見了要怎麼把資料叫回來

知識+為什麼有人會洗點數讓自己等級變高20點

有關補習班，請問大家台中補教法的依據。

頭皮毛囊炎而掉髮