大福樂海鮮飯店 - 屏東

大福樂海鮮飯店
地址:屏東縣林邊鄉中山路216號 (林邊鄉公所對面)
電話:08-8752411

原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26487966


從事廣告商業設計的友人,這幾年接手投入家族龍膽石斑養殖事業,

正當逐漸上手之際,去年八月八日一場莫拉克浩劫差點毀了他苦心經營的一切,

幸好天公疼憨人,一些珍貴的龍膽石斑並沒有像新聞媒體報導

隨著海水倒灌潰堤流出大馬路,那叫人心酸又無奈的畫面!

經過一番家園重整復育後,該是來證明接棒的第二代傳承老一輩的經驗技術,

再藉由現代科技輔佐也能交出一張漂亮的成績單!


就在這天,友人接了場商業攝影,地點正是遭受88風災重創的林邊鄉,

讓急公好義的他興起一股莫名的正氣,決定為家鄉盡點心力,

恰巧手上的案子正是家海鮮餐廳,腦海裡自然而然地連結到我們這群貪食客身上,

於是在眾人爭相奔走聯繫下這場名為~

『風雨無情 人間有愛 振興林邊經濟&龍膽石斑成果發表會』,就這麼浩浩蕩蕩開展!

(幹嘛沒事掰這麼樂樂長又拗口的句子哩! )


簡單介紹一下今回聚會地點~大福樂海鮮飯店,

瞧瞧店外的馬賽克不難看出這是家有點歷史的老店,(民國65年開業至今)

在東港鮪魚季尚未成形及打響名聲之前,

林邊鄉幾乎可算是屏東海線一帶海鮮餐廳的集散地,

幾家叫得出名號的海鮮餐廳皆坐落於此,當然也包括今回造訪的大福樂在內!

然而在前縣長蘇嘉全先生強力推廣行銷炒熱黑鮪魚季後,

讓原本默默無名的小漁村東港鎮一躍成為全國知名黑鮪魚的故鄉,

所謂風水輪流轉,當來屏東吃黑鮪魚&海鮮就是要到東港變成一種常識後,

使得隔鄰林邊鄉的餐飲市場慘遭瓜分,

是欣欣向榮還是百家爭鳴在此不宜太早下定論,畢竟每個人心中皆有喜愛合口味的餐廳,

但是一年一度的東港鮪魚季開鑼或第一鲔的競標價,

總是強占全國各大媒體版面卻是不爭的事實,

這叫身為東港子弟的可樂超人心中最是五味雜陳,

畢竟年幼時父親帶領一家子返鄉拜訪長輩親友聚會的飯局,

除了東港老字號的東昇餐廳外,偶爾也會到林邊換換口味,


來到大福樂回味著好像才昨天發生般的記憶,渴望著料理上桌,

期盼能從中獲得更多屬於自己的那段童年往事!


專程從養殖場載來給大夥兒拍照活蹦亂跳的龍膽石斑本尊,

光是欣賞尾鰭部位黃黑相間色彩鮮豔的斑點就讓人眼睛為之ㄧ亮,

上圖這尾約末三台斤左右算是仍在發育中所以個頭小了些,

真正大尾的早已進了廚房交由大廚料理,


據了解,龍膽石斑是世界體型最大的石斑魚,也是台灣最大型及最高貴的養殖魚類,

從8公分的魚苗最大可以長成近200斤的大魚,魚身雖大,

但肉質仍然鮮嫩,且魚愈大膠質愈多,

在90年代台灣首創研發龍膽石斑養殖成功,震驚了全世界水產業,

因為當時要吃龍膽不是那麼容易,要吃需要先預約,

現今在台灣養殖業努力下達到量產,這高經濟價值的魚類

在香港、中國、日本外銷市場都是十分搶手!

今晚準備的龍膽石斑算是剛成年的小夥子,但是表現可是一點都不輸大型龍膽呢!

可別小看今晚這小夥子喔,據說其身價一尾就高達兩張小朋友了哩!


椰子甲魚(需兩日前預訂):

滋補強身的鱉肉融合清涼退火的半天水,

這兩相抵消下,口感清甜極富含膠質不燥不熱嘟嘟好!


炒三寶:

豬頸肉 杏鮑菇 雞睪丸 麻油 薑片 爆出一道濃郁多層次口感的食補.


肉米蝦羹:

口感/作法眾說紛紜傳說中的古早味?

坦白說個人並不是很喜歡,總覺得粉太厚味道也不突出,

或許這又是道老一輩惜福勤儉持家所衍生出來的台菜吧?


櫻花蝦炒飯:

蒜味飄香使人飢腸轆轆,可惜太過油膩瞬間降低了食慾.


烤龍筋(盲鰻,俗稱無目鰻):

好嬌小的無目鰻啊!與認知裡肥美壯碩的無目鰻實在是差太多了,

是烤過火縮水了還是品種的關係?或許正因為有點瞎才稱之無目鰻吧?

話說去年在台南善化新萬香聚會裡也有道菜叫龍筋,卻是風馬牛不相干的兩回事


扁魚白菜蟳:

香氣特殊的扁魚白菜又是一道懷舊的古早味,

望著濃稠的芡汁內心想的卻是來碗米粉羹應該會比較讚吧!

或許是先入為主/被慣吃烹調手法制約的關係,因此對此道料理有著滿是的疑問?

為什麼會將鮮甜肥美的紅蟳如此過度烹調?

清蒸還是鹽酥不是就很美味了嗎?粉絲煲也不錯!

或許是我太孤陋寡聞了吧!


龍膽石斑三吃之胡椒烤:

空氣裡充斥著椒鹽香氣加上鮮嫩細緻的肉質,

是瞬間秒殺完食的佳作,這龍膽果真不愧是石斑之王!


紅燒虎掌(虎年應景):

膠質豐富的豬腳筋加上Q彈零膽固醇的海參是筵席料理常見的菜色,

不過今回無論是口感還是調味皆有點走鐘頗教人失望!


當歸海老:

搭配當歸 川芎 枸杞子等藥材及米酒一起烹煮就是常見的燒酒蝦,

湯汁可食,有些店家會丟塊排骨或三層肉增加油脂,

讓口感不至於太過乾澀,當然也可以加幾顆蛤蜊增添鮮甜度!


藥膳活鰻(需兩日前預訂):

又是一道滋補聖品,有沒有發現圖下方的三層肉,用意亦是跟上一道蝦料理同樣的道理,


龍膽石斑三吃之青蔬炒:

王者料理二部曲再度上演,驚艷度就稍稍降低了些!


胡椒風螺


佛跳牆:

甘醇鮮美融合陸海空禽畜/海味豐富食材的佛跳牆,是今晚除了龍膽石斑外最是搶眼的料理


壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來,為這道福州名菜下了最佳的註解.


龍膽石斑三吃之膠原湯:

王者料理三部曲,這回汲取的是魚皮上豐富的膠原蛋白,

因為是現流簡單地來個味噌調理便能突顯其鮮美.


鹽酥帶子:

應該算是高級版的鹹酥雞口味吧!


後記

一直很享受與好友其樂融融歡聚一堂的感覺,特別是這群來自各行各業經由虛擬網路認識
的朋友們,

任何人主辦餐會只需登高一呼,那排山倒海而來的全力相挺會讓人感動的掉淚,很容易將大
家的心糾集在一起,

今晚的聚會也一樣,儘管是路途有點遠的林邊鄉,大夥還是齊心協力~你載我 我搭你便車,
完成了此次圓滿的聚會.

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