大好き｜丼物專門 - 花蓮

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消費時間：2019年/四月
餐廳名稱：大好き｜丼物專門
地　　址：花蓮縣花蓮市忠孝街83號
電　　話：03-8314979
營業時間：上午11:30 - 下午2:00 、下午5:30 - 下午8:00（周三公休）
官網：https://reurl.cc/4bgo2
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圖文好讀版：https://reurl.cc/QVpR5


難得好豬排


楔子


　　炸豬排與咖哩飯及可樂餅在日本並稱三大洋食，我猜日式炸豬排起源可能源自於奧地
利國菜─維也納炸肉排（Wiener Schnitzel），音譯為維也納修尼翠，村上春樹的遊記及
隨筆都曾提到這道歐洲名菜。
　　日式炸豬排就如同其他所謂的和風洋食一樣，是日本這個民族將外來文化內化轉換成
自己文化的產物，和風洋食取西洋料理的外形重置入和魂，和風洋食大多用筷子不用刀叉
，配飯不配麵包，是日本獨特的飲食文化。
　　1895年時位於東京銀座的洋食餐廳煉瓦亭(仍營業中)創造出了目前日式豬排的原型及
形式，不同於西方拍鬆拍薄平底鍋淺油煎炸，日式豬排講求厚度，並且深鍋油炸，由於這
厚度不易熟，亦發展出兩段式炸法，為了配合筷子食用，上桌前要先切好，並且同樣配上
好夾同時具有沙拉形式的高麗菜絲，搭配著味增湯食用，醬料的部分則是以伍斯特醬為主
流，也可佐上醬油、白蘿蔔泥、黃芥末或是搭配咖哩等，戰後隨著經濟發展，炸豬排有越
發精緻的趨勢，除了這樣定食的呈現方式外，當然也有更庶民化加入醬汁及洋蔥打顆蛋微
微燉煮的經典日式蓋飯形式。

　　前幾周來大好き用餐，其唐揚雞咖哩丼給我留下極佳的印象，於是決定來試試豬排。
　　我嗜吃日式炸豬排，但好豬排不易找，花蓮雖然不像台北那樣有杏子、勝政或是勝博
殿、吉豚屋還有各式非連鎖專門店等豐富選擇，但市區日式料理食肆倒也是可以配合各種
預算選擇眾多，有賣炸豬排的館子也不少，從日式到台式融合炸排骨手法醃過拍鬆的薄片
豬排都有，就我個人這次的用餐經驗，以這樣的價格能吃到如此品質的日式炸豬排，大好
き實屬難得！

　　店內的裝潢以木頭為主調，對外是整片落地窗，一進門便可看到『一碗入魂』這樣帶
了點拉麵店風格的布條，頗為吸睛。
　　不知道建築本體是不是由老房子改建，沒有天花板直接讓屋架外露帶來挑高的效果，
木頭直橫交錯的看來是和小屋組，這樣的裝潢讓整體店內的空間感得到擴充，也多了一絲
質感。
　　吧檯上方的黑板手繪了食材特色及菜單上沒有的新菜色。


　　除了多樣丼飯外，小菜也挺豐富，還加入了在地特色炒水蓮跟剝皮辣椒，在地化始終
是個趨勢。

　　我點了赤味噌豬排丼（NT200），同行友人點了大好親子丼（NT180），小菜叫了剝皮
辣椒（NT50），玉子燒（NT60）及日式唐揚雞（NT80）。

　　紅茶跟湯採取自助式，湯品的部分是雞腳蔬菜湯，雖然不是傳統的味增湯，但湯料給
得大氣足夠，雞腳軟嫩，高麗菜、紅白蘿蔔使得湯頭清甜，台式的風格頗具情懷。

　　玉子燒搭配了淋上胡麻醬的高麗菜絲，份量十足，切功好，夾起來可看得出飽含湯汁
斷面水潤，嚐來滑口，調味上較為保守，有蛋香，嚐得到高湯味及糖甜味，但做為冷菜我
覺得調味再重個幾分也許能更為突出這道菜的定位。

　　旁邊的十元不是比例尺，剝皮辣椒上桌時外場主動拿了十元過來，說是因為庫存不足
份量較少是以退我們十元，這舉動倒是可愛窩心，畢竟我也沒點過，根本無法判斷原本的
量，反而主動告知，誠意有足。

　　剝皮辣椒的部分切成粗絲的表現方式不錯，食用方便，切過也讓香氣更明顯散發，大
部分花蓮店家多是用金品醬園的剝皮辣椒，但他們家的嚐起來似乎不是金品的，不知道是
哪一家，不過香辣爽口十足好吃，辣度亮眼香氣十足後韻清爽，做為開胃小品很是合適。

　　雖然上次吃過了，但這次一就十分喜歡，炸得外酥內軟，咀嚼時肉汁豐盈，搶酥的功
夫做得極好，雞皮的部分一咬下去劈哩啪啦的響，油甜香直竄而來，筷子想停都停不下來
。

　　豬排飯上桌時氣勢十足，味增醬另外裝讓客人自己蘸的做法貼心，味增豬排大約是
1947年於名古屋發跡，有名的「矢場味噌豬排」於2016年已插旗台北，不過我總吃不習慣
那沾滿濃厚醬料的做法。

　　配菜頗為豐富，沙拉的部份高麗菜絲切得夠細並淋上伍斯特醬，爽脆鮮甜，另外炸蛋
跟龍鬚菜都以柴魚醬汁調味，但比起龍鬚菜，我個人還是喜歡豬排飯配上漬物食用，在味
覺的轉換上也能較為具有層次。

　　開動前先翻開一塊豬排看看斷面，甚是歡喜，斷面透著淡淡緋色，肉汁汨汨流出，看
得出師傅的油炸功夫，一斷生便起鍋，對食材的信心可由此窺知一二（上次看到這麼美的
斷面是在台北的杏子豬排，但杏子豬排近年的品質與服務似乎出現了狀況），而且這肉厚
度十足，麵衣薄，匆匆拍一張便淋上桔汁開動。

　　好吃的豬排真的是一場五感的饗宴，先是視覺上的滿足，接著夾起豬排時沉甸的手感
，鼻子聞著迷人的炸物香氣，接著放入口中咬下時先是聽到鬆脆麵衣霹靂啪啦的聲響，接
著肉的口感混合著油香及豐沛的肉汁瀰漫口中。

　　爽快啊！

　　大好き用的是溫體小里肌，肉的肌理口感明顯，帶著咬勁卻不礙口，脂香油甜跟驚人
的肉汁加上薄脆逼油徹底酥香爽口的麵衣，難得好豬排啊！
　　白飯也出色，不用一般專業丼飯首選的越光米，用了玉里海岸山脈小農種的台梗十六
號米，吃起來不輸越光米，Q彈甜口粒粒分明帶著纏舌黏度，跟豬排極襯。

　　赤味增醬是以八丁跟國產白味增去調，不若一般赤味增那麼鹹口，反而偏向甘口，後
韻濃醇帶著發酵豆香，蘸上豬排入口後帶來的乳化效果將其滋味拉提出一個新的厚度。

　　友人所點大好親子丼，看起來也是很美，尤其是蛋液的熟度目測極佳，還做了月見，
賣相出彩，友人評價也很好，似乎有了再訪的強烈需求。

　　看著那親子丼想到最近親子丼百年名店雞三和也在微風南山開幕，雖然極想一親芳澤
，但那排隊的人龍實在提不起勁，跟味增豬排一樣，雞三和也是名古屋必嚐美食之一。
　　所以說今天這一桌菜倒是可算是一幅名古屋美食風情畫，可惜太貪吃，來不及拍上一
整桌的畫面。

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