大三元酒樓：米其林一星後首訪 - 台北中正區

圖文：
https://goo.gl/BiU641




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大三元酒樓
地址：台北市中正區衡陽路46號
電話：(02)2381-7180
時間：11:00~14:00 17:00~21:00
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自從知道爹娘的愛情故事從大三元起始，

加上今年有米其林一星加持，看到愛飯團有出團馬上下訂。

一人NT.2800，除使用頂樓VIP貴賓室外還配酒，

還免服務費，以剛拿到一星的老牌高級餐廳而言滿划算的。


菜單：
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花式大拼盤
翡翠瑤柱羹
蒜香生抽蝦
脆皮靚乳鴿
花開富貴雞
清蒸龍虎斑
椒鹽嫩田腿
紅燒牛三寶

精緻美點
飄香甜品
四季水果
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"這一罈酒阿它是有歷史低..."(出自那一夜我們說相聲)

三公升的深褐色大酒甕非常有存在感，

那可是15年的窖藏陳年紹興阿。

曾現場聽知名美食家焦老師講述過一段故事，

據說蔣中正當年撤退來台後對終有一天要光復大陸念念不忘，

命令公賣局仿釀一批紹興，品質優者窖藏於埔里酒廠，

作將來反攻復國後慶功宴之宴酒。

此願未能達成，蔣公抱憾離世後酒廠似乎也將此酒給忘了。

依老師所述，應是921大地震後酒窖損毀所以重新被挖出來，

然後此批珍釀被南僑集團董事長陳飛龍給買斷，

專供他私人及來點水樓用餐的客人們購買或享用。



斟滿的公杯一上桌立馬被我盯住，

為了怕失禮，故作漫不經心狀緩緩將轉盤上的酒轉至面前。

動作看似優雅實則處心積慮，酒癮作祟嘛。

酒體與香氣比預期溫潤，未至驚豔，但配餐表現極佳。



冷菜拼盤不算突出，好比叉燒部分肉質偏柴，

但苦瓜微苦鹹甜倒挺有意思。

生抽蝦意外厲害，與台式鹹酥蝦一樣連殼一起吃，

熟度抓得挺好，殼內紮實彈勁與不過乾。



翡翠瑤柱羹使用菠菜打碎混以蛋白最後入羹湯，

入口咕溜滑嫩，可惜湯頭與味道稍嫌普通。

花開富貴雞類似叫化雞，但將泥土改成西式麵包。

上桌時服務生先將外層麵皮呈放射狀剪開，

裡頭煨煮著一大份咖哩雞佐洋蔥與紅蘿蔔，

醬汁號稱南洋風但實地品嚐偏日台混搭。



脆皮乳鴿是經典的粵菜也是小時候的回憶，

如今有幸重溫舊夢真是開心。

一人分到半隻，深焦糖蜜色的外皮微酥與香，

內裡意外不柴，但不知為何無法打從心裡喜歡，

似乎少了點什麼關鍵之味。



龍虎斑算久仰了，是這一兩年很夯的新魚種，

由龍膽石斑與老虎斑雜交而成，正好改良兩石斑原來的缺陷。

龍膽石斑在飼育過程中容易夭折，老虎斑則怕冷畏寒。

今天所嚐的確名不虛傳，比預期細嫩與富膠質。



名曰椒鹽嫩田雞，入口外酥，卻非內嫩，肉質稍微過老。

其實菜單上看到有這道菜時不禁愣了一下。

平常有關注一些飲食文學，除焦老師外還有香港蔡瀾等。

蔡瀾曾寫過一篇有關來自世界各地不同的田雞做法，

當中曾提到他私心覺得吃過的田雞料理當中最普通莫過於用炸的。

其中節錄一句如下：

"中國人美名為椒鹽，其實也是炸。炸田雞，是最沒趣的了。"

當然並非把蔡瀾老師所說的奉為聖旨，

只是當年讀到時印象深刻，如今又見椒鹽兩字實在很難不笑出來。



今天整餐吃下來菜色可惜並不算非常對味。

中後場老闆娘曾進來與各座客人打招呼，

看到那一大罈紹興時直嚷著要請我們一道下酒菜。

原來是熱炒店常見的宮保皮蛋，竟也是本日最讓我心儀的。

微溫微鹹微麻辣，再加上那一絲困惑又曖昧的微甜，

總之就是讓人想不停喝酒，尤其這溫潤的紹興。



後話：

以前在書店裡看到推薦餐廳的書籍幾乎都會購入，

後來才發現書內盡是一堆置入性行銷，要不就廣告，

要不就出版社有私心，要不就與作者有利益關係，

導致後來看到此類書籍都是敬而遠之。

一直希望米其林這一類的國際性評論來台總算成真。

或許他們不懂台灣的文化，也沒站在所謂的在地人立場，

但對我來說起碼他們夠中立，夠客觀，夠有原則，

這才是我們該檢討或反向思考的。




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