?壽司‧割烹品質與食材堅持的無菜單日料 - 台北

※ [本文轉錄自 ShuangHe 看板 #1RBH9B9B ]

作者: takubin (takubin) 看板: ShuangHe
標題: [食記]?壽司‧割烹品質與食材堅持的無菜單日料
時間: Fri Jun 22 23:14:11 2018



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網誌好讀版
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中和環球附近的?壽司 , 隱身在大樓的一樓 , 低調的門面 , 可能這天飄著細雨又
是晚上的關係 , 若就這樣走過說真的不太容易發現他的存在 , 但為了吃我們還是
殺來了

進了門 , 一如預想中日本料理有的那種雅緻風情 , 剛剛好的昏暗 , 小而美的環境
, 很像私人招待所 , 這台機車原本以為是裝飾 , 但後來想想應該是師傅的交通工具吧

大大的? (龍) 中國字

一直都很喜歡無菜單的日本料理 , 讓師傅盡情發揮 , 我們選了1600的價位 , 晚餐的
低消就從這起跳 , 如果預算高當然也可以直接跟師傅說請他幫你配

師傅先讓我們看了今天大致上的食材 , 問我們有沒有什麼特別不吃的 , 就從現磨的
山葵開始今天的晚餐饗宴

上次吃過鮫鰈就對他念念不忘 , 軟嫩中帶點脆度 , 沾點帶有輕微辣度的醋馬上開胃

蜜柑鯛讓我們無比驚艷 , 據說在養殖的時候就有給魚吃有蜜柑類的食物 , 這鯛魚吃
起來不太需要什麼調味就完全有淡淡的柑橘味 , 非常的香 , 會想讓魚肉在口中多停
留一會

日本秋鮭 - 與過往吃到的鮭魚不同 , 沒有過多油脂肉質更顯Q彈緊實越咬越甜，鮭魚
的香氣總這麼令人難忘 , 是我最愛的魚種

正當我們陶醉在這美妙的魚料之中 , 師傅招待了我們李子酒 , 對於酒我沒有過多的研
究與偏好 , 而這李子酒十分順口 , 酸味也恰到好處 , 不像梅酒那樣明顯 , 會搶過餐
點的味道 , 對於我這種不愛喝酒的人 , 營造了非常適合佐餐的微醺

軟絲佐紫酥梅醬 - 看著師傅精彩的刀工在我們面前一刀一刀的刻劃在軟絲身上 , 端到
我們面前的是漂亮的傘狀 , 回甘的紫酥梅醬與軟絲相襯得更鮮甜 , 日料就是這樣要小
口小口細細的品嚐


甜蝦握 - 一改印像中的甜蝦握總不免俗的會在蝦面上放上蝦膏之類做調味 , 師傅放的
是自己料理過的蝦殼粉 , 非常有特色的做法 , 邊聽師父講解邊好奇吃下去會是什麼滋味

迫不及待一口往嘴裡塞 , 上頭蝦殼蝦味超級明顯 , 可不會搶過甜蝦的鮮 , 兩者是能
融合的 , 畢竟蝦子蝦殼本身就是一家人 , 美味中沒有落了俗套 , 有感受到師傅的創
新 , 這貫對我來說真的很可以~~!

炙燒鮫鰈緣側 - 通常吃到比目魚緣側 , 就很能滿足 , 今天難得不是比目魚 , 喜歡這
樣坐在吧檯前 , 可以看到料理的過程 , 即興演出 , 看著專注握壽司的手 , 覺得日本
料理就是有那樣一份堅持

仔細看 , 沒有完全的炙燒整個壽司 , 順道跟師傅聊了說我不喜歡太常炙燒的手法 ,
偶一為之可以 , 若每顆售司都經過炙燒就吃不太出來食材的原味了

鮫鰈緣側先吃到了檸檬酸再來一點鹹味 , 很有層次感 , 而除了經過炙燒逼出的油脂
香氣還有點咬勁 , 讓吃慣了炙燒比目魚緣側的入口即化的我有新的體驗

鰤魚握 - 佐以鰤魚肝泥 , 魚肉切的厚實 , 入口咀嚼非常軟嫩

滷章魚 - 章魚有什麼好特別的 , 滷過的我當然吃過 , 可師傅保證不一樣 , 這一口咬
下還真的很特別

滷汁滷的透到心了 , 這完全不像透抽 , 像在吃肉 , 有點綿卻不會軟爛的肉 , 出乎我
意料外

鰤魚料理 - 烤鰤魚背部 , 酥酥香香 , 中間烤腹部的肉也好甘甜 , 擠點檸檬就非常好吃

北海道毛蟹握 - 澎湃又超級海味的一道 , 光是看著師傅在我們面前把毛蟹分解 , 就有
莫名的興奮 , 取出蟹肉蟹膏成就這貫握壽司

現取的蟹肉非常鮮甜，絲絲分明的肉質紋理在口中蔓延用舌尖感受，蟹膏與蟹肉的融合
真的很完美，蟹肉很大塊很有存在感，今天這樣舟車過來真的覺得值得

秋刀味增煮 - 經過好長時間的悶煮，讓味道慢慢進入魚肉甚至魚骨中，連骨頭都能輕易
的咬下化開，實在是道功夫菜

味道不錯，只是還沈浸在剛剛的秋蟹肥美的滋味，這接在後面的顯得就沒這麼突出

可能師傅看穿我的心思（自以為），馬上拿出馬糞海膽，果然再次驚艷我的味蕾，海膽
這種東西，品質騙不了人，貨真價實的吃起來就是鮮甜，我最怕聞到有藥水味的海膽

用舌頭慢慢品嚐海膽的甜味，好吃的海膽真的有些牛奶味餘韻

師傅也不吝跟我們分享如何辨別好的漁獲魚料，閒話家常非常親切，讓這場無菜單料理
變得輕鬆自在不那麼拘謹，畢竟坐在板前如果人不多，和師傅大眼小眼對看也是挺尷尬的

厚蛋燒 - 一般都是玉子燒，厚蛋燒在日本節目頻道有看到，一個小攤位光賣厚蛋燒就
有三個爐子在輪沒有一個有空閒，製作過程超繁複，一層一層又一層的堆疊，一起
鍋的厚蛋燒馬上就被買光，上次看到我印象深刻，也超想吃吃看，今天就這麼有口福啦！

非常綿密的小方塊，好像在吃加厚版的蜂蜜蛋糕，厚實軟綿，蛋的香氣十分濃郁口腔都
是蛋香，真的好好吃，超想再來一塊

一般吃到玉子燒我以為就是尾聲了，沒想到還有驚喜

師傅正在處理小河豚！聽到河豚眼睛都亮起來，這是本人第一次吃河豚料理

河豚天婦羅 - 日式炸衣酥香包裹著河豚肉 , 沾下天婦羅醬汁 , 半濕潤之際趕緊送入
口中 , 忘了剛起鍋有點燙口 , 就想快點嚐看看河豚什麼滋味 , 細緻滑潤清甜 , 像
田雞的進階版 , 難怪日本這麼多人瘋河豚 , 今天初體驗了

炸鴻喜菇

鮮蝦細麵 - 配料大有來頭 , 這整碗都是師傅的精心傑作 , 昆布捲的魚漿自己打的
, 紅紅的海鮮獅子頭內有豐富紫蘇香氣 , 超級特別 , 這些看起來像現成的卻都是師傅
自己巧手巧思利用魚料做成的 , 湯頭加了蝦汁蝦膏滿滿的蝦味 , 非常用心

湯頭很棒清甜好喝 , 不過其實我已經滿飽了 , 而細麵與湯稍微可惜無法融入麵條裡
, 麵條吃起來輕淡許多 , 我本人重口味來著 , 如果只有湯其實就可以很滿足 ,
麵對我來說有點多餘 , 剛好當天入秋後超冷 , 若能喝上更多的熱湯肯定會更幸福

最後的甜點 , 黑糖胡麻奶酪 , 胡麻濃郁適中 , 黑糖汁非常香 , 自己買的黑糖塊泡都
沒有這種香氣 , 黑糖對女孩子很好啊~~

玄米抹茶


今天這樣一個套餐1600吃得我們相當滿足 , 份量也十分過癮 , 難怪師傅有信心只做
預約接客 , 都選用日本魚貨 , 無菜單也吃了好幾家 , 但內容這麼豐富還能兼顧品質
師傅這麼親切初次就閒話家常的真的不多了 , 通常要去個幾次變成熟客才有 , 本來
以為只有一樓的座位 , 沒想到二樓還有獨立包廂

而店內只有一位女店員 , 吃到一半聊到一半才知道原來跟師傅是夫妻 , 兩人一同打拼
創業的精神可佳


雖然?壽司‧割烹（???）隱身在中和 , 不過老闆對品質的堅持和食材的創新相信能吸
引到更多懂吃會吃也愛吃的饕客






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?壽司‧割烹（???）

店址: 新北市中和區中山路三段60號

電話: 02-22260392

營業時間: AM12:00~PM14:00(周日公休)

PM17:30~PM21:30

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