基隆市中正區 昍牛犇牛肉麵 - 基隆

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By Olivia
at 2020-04-27T09:45

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1UfZYy4w ]

作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中正區 昍牛犇牛肉麵
時間: Mon Apr 27 09:43:22 2020

餐廳名稱:昍牛犇牛肉麵
消費時間:2020年/4月
地址:基隆市中正區義二路93號
電話:02 2422 3727
營業時間:11:30~14:30、17:00~21:00。週日休息
每人平均價位:150
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:牛肉麵、餃子

完整食記介紹:https://reurl.cc/mnrqnM

這家牛肉麵店,已經聽過很多人向我推薦了。其實我自己也在多年前曾經吃過一次,但因
為已經是很久以前的事,加上我平常比較少在義二路溜達,也比較會挑有顯眼招牌的店去
光顧,所以一直不小心把他們遺忘了。在分享了這麼多食記,也有不少人向我推薦這一家
店的情況下,我才終於把它給想起來了。今天就是來重溫料理的日子了。

內外環境:

說真的,招牌真的很不起眼,在我還沒來吃過以前,我都以為他們是賣文房四寶之類的古
書店什麼的

基本上是一對老夫妻在經營,兩人都有各自掌廚負責的部分

賣的料理種類不多

中午客人不少,基本上每一桌都有人

菜單:

麵條種類可以自選,有四種麵條,分別是白切麵、拉麵、細麵、家常麵。水餃、湯餃的部
分也都用數量來區分價格

因為我不是很愛吃湯麵,有乾拌麵的情況下我都會盡量點乾拌麵。所以這次就點了牛肉乾
拌麵(小碗)、牛肉湯餃(高麗菜8顆),以及兩道小菜(干絲、海帶)。


登登,兩道主餐加兩道小菜,我的午餐到齊啦~~~

牛肉乾拌麵:絕佳彈性的拉麵麵條,鹹淡適中又美味的拌麵湯汁

牛肉乾拌麵(小碗150元),坦白說,我是覺得有點貴,尤其份量也沒有很多(畢竟小碗嘛)
。台北的頂好紫琳蒸餃的乾拌牛肉麵,也才130元,份量跟它差不了多少

不過以牛肉的表現來說,我是覺得昍牛犇的滷牛腱肉要比紫琳的好一些。肉雖然沒有很大
塊,但滷得十分入味。而且是四塊完整的牛腱肉,有別於紫琳乾拌牛肉麵那略顯零碎的肉


雖然它沒有小羅牛肉麵的超嫩大塊牛腱肉那樣軟嫩,但也相當程度的軟Q咬勁,腱子肉中
間油筋的部分特別香滑嫩口

乾拌的醬汁一樣是在碗底,有請老闆娘多加點紅油,所以應該會有基本的辣味

把醬汁拌上來的麵條,十分可口!麵條本身有一定的咬勁和彈性,雖然沒有紫琳的那樣彈
性過人,但還是相當有水準。更棒的是,它的湯汁不會很鹹,有濃厚的滷醬味道和紅油點
綴出的一點辣味,但是不鹹,湯汁表現要比紫琳蒸餃的乾拌牛肉麵好太多啦~~~

牛肉湯餃:餃子肉餡鮮甜飽滿,牛肉湯滋味濃醇,令人心折

牛肉湯餃(高麗菜8顆,100元),老實說跟乾拌麵一樣,覺得有點偏貴

不過實際撈上一顆水餃來看,發現它好大一顆啊!內餡有夠飽滿的!這比例看起來很誘人

高麗菜很甜,這水餃似乎很強調高麗菜的自然甜味。其實我一直都很想問包水餃的秘訣XD
,為什麼一樣都是高麗菜餃子,有的內餡裡面的菜土味還在,有的裡面高麗菜吃起來就特
別甜

包水餃的手工也很厲害,能把餃子包得紮紮實實,整個鼓起來,即使煮到全熟也沒有扁掉
塌掉。無論是味道還是口感,這水餃都是一級棒的美味。現在才發現,我們基隆好吃的餃
子根本很多嘛!

湯餃裡面,除了餃子美味,這牛肉湯更是出乎我意外地好喝!非常香濃醇厚,不是單一的
醬油味道而已,還有一股把牛肉精華熬滷出來的精粹濃韻,非常好喝!

若以牛肉清燉湯頭來說,我覺得新豐街的香廚很棒,但以牛肉紅燒湯頭來說的話,至少在
基隆,我目前的經驗裡,還沒有比昍牛犇更加濃郁香醇,更加美味的,包括小羅、古月香

小菜:干絲以麻油提味,鹹香而略帶彈性;海帶強調原味,調料無甚特別之處

干絲小菜(30元),看起來好像平平無奇

不過實際吃起來很美味,麻油摻得恰到好處,做到略略提味的地步,芹菜的香氣和干絲本
身的豆乾味,還是可以很明顯地感受到

鹹淡調味的拿捏也很厲害,吃起來超順口,害我都有點想問是不是可以點個白飯之類的,
一起配熱呼呼的白飯一定超讚

海帶(30元),相較於干絲,海帶的調味就比較普通

雖然也是用到麻油提味,但兩者味道分明,並沒有完全融合一起

尤其裡面放了許多薑絲,可能是為了去掉海帶的腥味,但薑絲口味偏重,也影響了不少海
帶原本的滋味

綜合感想:麵食水準高,湯頭滋味濃,雖然價位稍有偏高,仍是值得

嚴格說起來,以今天吃到的餐點份量來說,小碗牛肉乾拌麵和8顆餃子的牛肉湯餃,分別
以150元和100元的價格販售,是稍微貴了點。不過兩道料理都相當可口,尤其牛肉湯頭更
是令人驚艷,最後的感想還是覺得很值得。

雖然我今天的麵、牛腱肉(乾拌麵)和牛肉湯頭(湯餃)是分開來吃的,但如果是同樣的三樣
元素結合起來,應該就是這家店的招牌牛肉麵的真實味道了。那麼,這個牛肉麵可能可以
說是我在基隆體驗過的,平均分數最高,麵、肉、湯頭做到最均衡的牛肉麵了。麵條優秀
,僅輸於紫琳蒸餃或麵黨那種彈性到了有點誇張地步的手工桿麵;牛肉塊也好吃,僅輸於
小羅那種大塊又鮮嫩的牛腱肉;紅燒湯頭則是美味無比,至少在基隆地區還沒遇到比這家
昍年犇更好更香醇的。綜合以上,可以斷定昍牛犇的招牌牛肉麵,平均分數極高,麵、肉
、湯三樣重要元素都能均衡地發揮。

小菜則是干絲比較推薦點來吃,無論是口味吃比較重或比較清淡的,都可以點來吃,愛吃
重口味的只要多加點紅油就行。海帶則是較無特色,過多的薑絲破壞了不少原味,所以我
沒有很喜歡。

結論:牛肉麵的世界果然還是很深奧啊

因為平常不是很愛吃湯麵,所以也不常去追著哪邊有好吃的牛肉麵店跑
雖然平常不愛吃牛肉麵,最近吃到的牛肉麵或相關料理,或多或少都是為了寫食記的緣故
,要求自己多找些平常比較少去的餐廳,或者嘗試平常不太吃的料理。不過經過這幾次牛
肉麵店的洗禮,也讓我慢慢可以領會牛肉麵的領域,有其深奧之處。

今天吃到昍牛犇的牛肉乾拌麵和湯餃,雖然不是直接吃牛肉麵本體,但也足以體會其美味
。未來會不會有更多機會,吃到更美味、更令人驚豔的牛肉麵呢?我相信還是會的,不過
這方面的探索,就要有勞各位網友鄉民,多多提供美味牛肉麵的資訊了。感謝觀看我的食
記,也感謝分享你的建議。

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All Comments

Annie avatar
By Annie
at 2020-05-02T08:07
這間好吃,老板很親切
Emma avatar
By Emma
at 2020-05-07T06:29
真的好吃!大推
Mary avatar
By Mary
at 2020-05-12T04:50
真的貴…
Ula avatar
By Ula
at 2020-05-17T03:12
貴普通
Noah avatar
By Noah
at 2020-05-22T01:33
我先前看板上狂推,吃了兩次,覺得很普通,價格太貴,湯頭比泡麵好一點,後來還是都吃小羅
Heather avatar
By Heather
at 2020-05-26T23:55
小羅肉超好吃,但紅燒湯頭還是輸這家吧
Oscar avatar
By Oscar
at 2020-05-31T22:16
我也認小羅只有肉贏,至於湯跟麵還有溫度都...
Isabella avatar
By Isabella
at 2020-06-05T20:38
我超愛,但真心貴~小菜普普。
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2020-06-10T18:59
這家還行,但是超貴
Michael avatar
By Michael
at 2020-06-15T17:21
小羅只有肉口感好,湯跟麵根本...
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2020-06-20T15:43
要找到麵、肉、湯都完美的牛肉麵,真的很難
Kyle avatar
By Kyle
at 2020-06-25T14:04
真的真的真的好吃!!!!
Kumar avatar
By Kumar
at 2020-06-30T12:26
推,真的好吃!
Kristin avatar
By Kristin
at 2020-07-05T10:47
這家真的麵肉湯平衡做的很好,各有所長但不互搶風頭
Joseph avatar
By Joseph
at 2020-07-10T09:09
但是小菜我更推黑白木耳跟小黃瓜

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