基隆 紀家豬腳原汁專家 基隆廟口夜市 - 基隆

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1MyzXVvq ]

作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
標題: [廣宣] 基隆 紀家豬腳原汁專家 基隆廟口夜市
時間: Thu Mar 24 20:06:38 2016


餐廳名稱：紀家豬腳原汁專家
消費時間：2016年/3月
地址：基隆市仁愛區愛四路29號(基隆廟口夜市)
電話：0911-853-933
營業時間：15:30~01:30

圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2016/03/blog-post_13.html

白豬腳難做，也很少攤販願意做，大多都是加點醬油，做成紅燒的，好蓋住一點豬腥味。
基隆廟口夜市的這攤紀家豬腳原汁專家，做的是清燉白豬腳，膠質稠感的乳白色濃郁湯頭，
沒加醬油什麼的調味，用手藝直接與豬腥對決，吃一口豬腳、喝一口湯，清香間帶有甘醇。

基隆廟口的紀家豬腳自從老掌廚退下後，分做兩組人馬經營，以月為單位在同一攤輪著做。
這次吃的這組人馬，是在2016年的3、5、7、9、11基數月營業，與2017年的1、2月營業。
紀家豬腳除了夜市攤位的座位，也有在2樓的店面，會比較舒服一點，畢竟廟口人實在是多。
這次圖個方便，就直接坐在攤販前的位子，看著老闆兄弟大刀剁開豬腳和在那煮麵與燙菜。
不得不說煮麵老闆娘的花樣實在夠多，光看她在那愉悅的花式甩碗，自己回家也想練一下。
如果覺得熱或基隆太遠，紀家豬腳也是能直接透過網站、或是Line宅配訂購的，算是方便。

乾麵線($50)
川燙不到十秒的紅麵線，撒一匙店家自榨的豬腳油和大量蒜蓉末，是重口味的蒜香路線。
其實我並不太喜歡這種紅麵線做成的乾拌麵，總感覺太糊。反而更愛吃像是慈聖宮附近，
許仔豬腳麵線，這種一般傳統豬腳攤販用的白麵條，簡單淋豬腳油和撒點生蒜末就很好吃。

豬腳湯($200)
豬腳分三種，適合2人以下的小份($200)、3到4人的中份($350)、和5人以上的大份($500)。
清燉的白豬腳，膠質稠感的乳白濃郁湯頭，沒加醬油什麼的調味，用手藝直接與豬腥對決，
吃一口豬腳、喝一口湯，清香間帶有甘醇。雖然湯頭因為豬腳的膠質，並不能算是清爽，
帶一點豬皮上膠質的稠感，不過也不至於讓人覺得發膩，有肉質甘醇的甜味，滿好喝的。
豬腳處理的乾淨，從熱湯裡拿出來，有稍微過點冷鹽水，皮的彈性很夠，肥肉不算是膩，
蹄筋的勁道與彈性也吃得到。清淡的白豬腳，覺得單調的話，沾點辣椒醬油，也是不錯。

豬腳看似不便宜，但好吃的清燉白豬腳必須去腥，本來就較紅燒豬腳費工，價位還算可以。
兩個人來吃，無論是乾麵線或是招牌的豬腳湯，兩個都各點一份，分一分份量也是足夠的。

胖大叔 : ★★★★☆

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