坐著做..師傅不開心我也不開心 - 桃園中壢

下午更新：瞬間我就收到老闆的簡訊，大意是道歉，造成我們用餐上的不愉悅。
雖然說沒有解釋他為什麼心情不好，但是他簡訊很有誠意。其實我從頭到尾都把
事情說的清楚，希望客觀，老闆應該也看得出來應該針對一些事情稍微做修改，
例如訂位先告知客人關於遲到可能會影響其他用餐客人的之類的；萬一真的太累了，
也可以減少收客量等等；畢竟小空間的用餐環境，互相彼此面對的時候，感覺是
非常非常重要的。

希望兩位師傅（老闆），生意越來越好之時，也繼續保持著開心做壽司的態度，讓客人吃到開心的壽司，換菜單之後，我一定再次光臨。

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有照片 不過文字比較重要
http://paine0602.pixnet.net/blog/post/31506042



這家「坐著做」算是短期爆紅的一家小店，網路上已經介紹很多了，一開始看到照片
真的很訝異。說他秘密嘛，也還好，就在中原大學旁，只是他在一個走廊裡面，
感覺有點神祕感。台北的瞞著爹這麼紅，大家都知道，這天我們用完餐之後，
經過ellen神般的仔細的照片比對後，發現果然是瞞著爹出來開店的，
所以裝潢風格、燈籠、料理都有點神似。是說我都還沒吃過台北的瞞著爹一二三店，
所以僅就這天用餐的感想發表心得了。今天用餐價位是680與980，
十一月開始漲價變成一個價位820（但是眾說紛紜，還有另外一種說法）。

事前要訂位真的很困難，電話常常沒人接，不過老闆會回撥電話確認，這點值得肯定。
好不容易訂好位子，大家訂好時間一定要「準時抵達」，最好是「事先抵達」，
因為他分批次的接待客人，每批次都是一起上菜，也就是說即使只有兩人訂位，
但是要跟其他所有客人一起上菜，所以遲到一分鐘都可能延誤到其他人。
定位時，老闆並沒有說一定要「準時」否則會影響其他人，當然遲到是有錯，
但是由於是自己的時間，也並不知道原來是「所有客人一起上菜」，因此有稍微耽誤
到幾分鐘（不到五分鐘！），不過在門口等待的我，當師傅在詢問催促我入內時，
我隱隱感覺態度不太好。

店真的很小，最多只能收八個客人。當天我們第一組客人只有七位。

師傅很年輕。

招待的毛豆，現磨的芥末很好吃，我喜歡。

第一個，干貝握壽司，熾燒過的，醬油已經沾在裡面。這個干貝口感不差，我個人是喜歡

琵琶魚，切的很薄，口感跟滋味少少，沒有想法

台灣小卷裡面有明太子的握壽司。

甜蝦跟馬糞海膽軍艦壽司，海膽沒有怪怪藥水味道，這個我一口吃下，是還不錯。

烤玉米筍，簡單好吃！

鰤魚柚子胡椒

日本秋刀魚握壽司，蠻大塊的秋刀魚。

吻仔魚，有點鹹，師傅說是下酒菜

紅衫魚佐紫蘇葉

溫溫熱熱又甜甜的玉子燒，好吃說～印象深刻

比目魚鰭邊肉握壽司
我這塊油脂豐富，一入口馬上化開，這個我倒是喜歡，口感很好！

散壽司，裡面有的魚料剛剛都出現過了。小小的，很精緻。
視覺上也是滿分。
說一下食材，鰹魚、星鰻、琵琶魚、鮭魚卵、還有海膽等～好吃又滿足的小小散壽司。


最後午仔魚
我喜歡午仔魚，烤的恰到好處，肉質好嫩好吃。

最後味噌湯，裡面的蛤蠣很大顆！味噌湯是走鹹的路線喔

最後的紫米麻糬冰淇淋
還ok~香料味道是重了點

以上菜色為680，不用服務費。

如果點980，多付出三百，會多一貫～

TORO鮪魚大腹海膽軍艦上面還有魚子醬
Ellen點的，是說這一貫就要300...這個有點貴，因為他的toro切的有點薄弱～
不過有魚子醬，值不值得見仁見智喔！～

今天吃到的東西總覽：


心得：

只說食物：
如果沒有去台北吃過瞞著爹，想嚐看看這類的料理，的確在中壢就可以吃到是一件開心
的事情。人的觀感裡面，對於食物有「視覺」「嗅覺」與「味覺」，大家容易被這種溫
馨看起來又高檔時食物給吸引，是視覺滿足，所以一傳十十傳百，大家坐在電腦前，
開始影響自己的嗅覺與味覺，當天吃到了整個滿足，所以對這家店多數人都是只有
稱讚，我個人也覺得整個吃下來東西很多也滿足。要說，就是吃的稍微有點急迫，
還有客人要接待。壽司事先沾醬油，醋飯滲入醬油，拿起來會散開。而且醬油蓋掉了
魚片的味道，味道有些像。


說別的：
當天我們很巧的，預約了三位，但是有另外兩位朋友也不期而遇的預約同時段，
一進去時當然是先跟朋友打招呼哈啦，如果是我，我一定會開心的說：原來你們是
認識的啊，好巧啊，之類的，溫馨的開頭就開始了。但是這天感覺有點不開心，
應該說有點悶，我不想用照片吸引大家，卻有人跟我有一樣的感受。要出發前，看網
路的介紹，可能當時還不紅，人不多，那個小小的環境下、溫暖的黃燈光裡，給我的感
覺是一個很歡樂而且溫暖的地方。這種面對面的做菜，師傅的心情真的很重要，會影響
客人（不然建議到廚房做好端出來就好了），當天不知道為什麼可能師傅心情不太
好，整場下來都沒有笑容，或許是有點壓力（因為生意很好，七點半跟九點半都預約客
滿），整場下來跟客人完全沒有互動（我覺得可以跟師傅聊天很開心，因為通常都會說
一些少見的食材的名稱，為什麼用這個食材，食材的特性等等，都是可以吸收的常識），
只說了握壽司的名字，更別說什麼眼神的交集，

一邊做菜還有很像是在嘆氣的感覺（也能說是深呼吸？），
但是感覺氣氛就不是很開心，只有我們客人自己說悄悄話或者自顧自著吃。


如果說師傅覺得壓力很大，客人很多，太累了，其實可以不要接這麼多客人呀，
賺錢也是要開心，我們消費者花錢也是要開心，兩方都開心才會長久。我也是有
遇過餐廳大紅，但是老闆也只堅持接八分滿客人，能接多少就多少，反正沒客滿
（沒預約到的）又不會衝過去說：老闆你為什麼不接客人！
（就算是，這種奧客不賺他錢也罷吧～吃不到好料是奧客自己的損失啊）



在我們的感覺是，一場吃下來不會有那種小店溫暖的氣氛，反而是時間到了，準
時進去用餐，師傅一貫一貫做，客人就一貫一貫吃，沒有問題沒有交談，吃完閃人，
就這樣。兩個小時吃下來，心情也就跟著越來越沈悶。最近這家店被推的很紅，
猜想師傅會越來越忙，每天要接很多客人，希望師傅也能因為越來越多客人所以可
以多點笑容，否則這樣根本就失去了這種坐板前日式小店的意義，倒不如到廚房內去慢
慢用心捏壽司，然後用迴轉火車轉出來？最後離開是由另外一位負責烤物、味噌湯
甜點的另外一個師傅收帳，至於做板前的師傅整場只說了「壽司名稱」，最後結束連「
謝謝」都沒有的，這樣結束了一餐。



最後要給想去吃的人建議，以目前680這樣的菜色我覺得可以去，
第一是一定要提前到，第二要有心理準備像我遇到這種的感覺
第三建議就是可以主動跟師傅聊天，熱場子，我覺得這樣大概就不會有什麼問題了～
不過之後要漲價，內容還不知道，CP值就有待確認，以上！


坐著做（一定要訂位）
電話：0989025064
時間：五點半開始（七點半、九點半）
經緯度：24.956574,121.238384
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看食記：只看照片，不看文字，當心踩地雷～

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