回花蓮有感 - 花蓮

我和原po有點類似，從高中畢業後就北上求學、就業，目前大約每個月回來一次花蓮，
有時候特別想念花蓮，一個月就會抽空回去二次。

記憶中花蓮的東西總是特別好吃，但看過原po的花蓮心得後，我也不得不承認他說的非
常中肯。

就以來成排骨麵好了，這是我跟我那些一起在花蓮長大的小孩，從高中就喜歡去吃的一
家麵店，同學A是排骨酥的忠實擁護者，每次回花蓮有聚會的時候，他總是說：「走，
我們去吃來成。」邊吃還邊說這排骨酥實在太好吃了，台北都吃不到。
但不知道從哪一年開始，當我提到來成時，卻有人告訴我來成的排骨麵好油，排骨酥真
普通，而且還不只一位朋友提出這樣的負面評價，彷彿記憶中的來成排骨酥麵已經變成
了另一家店。

遠近馳名的液香扁食也是一例。小時候只要有朋友遠道而來，我爸總是帶人去液香吃一
頓，或是特地去液香買個十幾碗回來。現在從來沒有再看老爸買過液香了，有的話也是
花蓮香，又或者戴記。有一次帶前女友去試試這傳說中總統也讚不絕口的扁食，吃了第
一口後的感想是非常失望。怎麼會這樣呢？回想起來吃過的液香扁食，明明是一道會發
光的美食，肉鮮美又嫩，再離譜也沒有辦法跟眼前那碗「肉丸湯」扯上關係。

有一次深夜回花蓮，我跟我另一位同學B，也是高中畢業後一起去台北唸書、就業的好
朋友，在廟口紅茶邊吃邊討論這個問題，我還記得當時大概的對話。

B：「你不覺得廟口很普通嗎？三重就有很多類似的店，為什麼我朋友都說這是景點？
」

我：「我從來都不覺得廟口有什麼特別的呀，只是開的晚，以前每次都來來習慣了吧，
公正包子比較有特色。」

B：「那是每次打麻將你都贏錢的關係吧。」

我：「你這樣說的話，中一豆花也沒什麼，還不是你贏球可以吃免費。」

B：「那鵝肉先生也沒什麼。」

我：「第一家烤肉也很普通。」

B：「海埔蚵仔煎一直都不怎麼樣。」

「…」我們都無言了。

是的，很多有名的花蓮傳統美食，要是撥除掉那些從小到大層層附著在其上，我們自己
幫它加分美化上去的回憶，其實真的沒有太特別，而且加上每個人口味不同，就連老牌
蔥油餅都有人跟我說太油了，不健康，士林都開始有樣學樣賣炸彈蔥油餅了。

我感傷這些回憶中的美食不在，可能有一部份真的是我們長大後吃過的美食多了，很多
東西不再是那麼的特別又無可取代，吃過南美洲辣椒的同事告訴我淡水辣椒王有二、三
十種辣翻天又各有其特殊風味的辣椒，剝皮辣椒比起來真的是不怎麼辣，同學A到了大
陸發展後，從來沒有再看過他提起他從小唸唸不忘的來成，反而都是告訴我北京有什麼
美味什麼餐廳，要我去的話一定要找他。

另一部份也有可能是店出名，風光了，品質就往下掉，服務也不再，更重要的是花蓮的
人情味跑掉了。有誰還記得鵝肉先生在一開始半夜人少時，有時候都會笑嘻嘻的多加一
些肉給客人。又有誰記得當年海埔蚵仔煎會發跡是因為他們以前女兒都會穿的很辣在煎
蚵仔煎，我還小時跟著一些叔叔伯伯去，總是看他們有說有笑。小時候的滿妹豬腳更是
個祕密據點，阿婆只有開中午，晚上一個人細心的煮一定數量的豬腳，洗豬腸，再慢慢
的一個一個打結，賣完就沒了。

當美味的食物像罐頭般開始大量生產，開分店，甚至於企業化時，有哪個能不跟品質妥
協？政黨會輪替，海岸線會消失，美食當然也沒有永遠的傳說。

不過，和原po稍稍不同的是，我並沒有那些「我們要拿什麼見人」的憂慮情緒。長江後
浪推前浪，有人向下沉淪，自然也有人向上提升。其實花蓮這十幾年來的環境型態一直
在變，不管是生活或是觀光都朝向精緻化，悠閒化發展，食這個環結當然也不例外，在
我心中，除了那些耳熟能詳的傳統美食之外，花蓮現在有幾個正在發展中，很棒的路線
：

一．咖啡館

不知道有沒有人做過統計，但我相信，花蓮咖啡館的數量與都市人口比例上，有可能是
全台灣最多的，更難能可貴的是，花蓮雖然不產咖啡，但咖啡館不僅是量多，質更好。
我不是一個品咖啡的高手，大致上而言咖啡是我每天預防上班打瞌睡的「道具」，但因
為同事跟朋友幾乎都是咖啡專家，我勉強也培養出了一點點喝啡啡的品味。在花蓮，「
泥巴」是網路上流傳以久的好咖啡店之一，就在市中心非常好找。「柏揚」我帶我媽與
我台北來的朋友去喝過好幾次，每次都讓她們驚豔，露出「原來花蓮有這種好地方」的
表情。「cafe living room」的環境氣氛與咖啡品質都在水準之上，而且大過年沒營業也
讓我們進去喝一杯。另外還有聞名以久，至今仍未去嘗一口的專家級咖啡「金湯達人」
、「卡姐咖啡工作室」…等等，以景觀與點心取勝的咖啡館更是數不完，現在有朋友來
花蓮觀光，我總是會問一聲：「要不要去喝杯咖啡？」

二．風味餐廳

我老爸是一個喜歡在奇怪的地方找出一些奇怪餐廳的人，自從他不再帶我們去吃滿妹豬
腳之後，現在只要有一定數量的外地友人來，他都會去鯉魚潭再過去一點的「秘密雞地
」。那間餐廳在講求衛生與精緻度的朋友來看，一定不及格，但那種在魚池旁用餐，原
住民老板非常隨性，可以隨便點，吃起來口味又道地的用餐經驗，的確是一絕，聽說「
秀桑魚池」也可以有類似的體驗。而在鯉魚潭旁，還有一間「豫園」，也是懂門道才吃
得到的隱密餐廳，「月廬」的梅子雞在它還不叫月廬時就非常有名了。要來道原住民的
風味大餐的話，在花蓮類似像「紅瓦屋老地方」的餐廳更是不勝枚舉。另外，我下個星
期要帶同事去吃「四代務農」，雖然尚未試過，但光想像鄉村、田野、農家菜，應該又
是一個可以列入美食指南的好地方。

三．早餐店

我想這應該是拜花蓮慢活風氣之盛，好吃的早餐店真的是中西式遍地開花，各擅勝場，
傳統早餐像「榕樹下麵店」，貴是貴，但口味非常道地。近明禮路，與東洋飯店同一條
路，有一間蒜醬不錯的傳統早餐（忘了名字），在德安一街，也有另一間非常好吃的傳
統早餐店（也忘了名字），另外還有「一元」的水煎包，「山東」的肉餅。西式的首推
「樸石咖啡」的早餐組合，「初鹿牧場」的健康輕食與舒服的用餐環境，實際上花蓮的
西式早餐很多家感覺起來都比大都會的西式早餐還精緻，甚至「王記」也有在賣早餐。
也許有人會說，這些台北不也有？對，但是在台北可不能讓你早上起來隨便開個車五分
鐘就到樸石，隨便找就有停車位，隨便進去就可以坐下來點餐，還看著微雨的街道拿出
一本喜歡的小說配早餐，既然都是西式早餐了，不就應該要配上舒適的環境與悠閒的用
餐氣氛？在花蓮你可以做到。

此外，光是要叫那些傳統美食的店家，就要來撐起花蓮的觀光經濟，這個擔子也太重了
吧？既然提到了觀光經濟的話題，我就再追加兩項非關美食，但一樣足以感動人心的花
蓮特色事物：

四．人文

國小上課時，老師總是說花蓮是個文化沙漠，天知道那是十幾年前的事了，現在花蓮的
藝文活動已經逐漸自成一格。「石雕藝術展」雖然政府廣告行銷非常的爛，但是擺在國
際舞台上，絕對不會心虛。沒有去過「太平洋詩歌節」，你不會知道花蓮到底出了多少
詩人。「太魯閣峽谷音樂會」更是一個讓我新加坡友人讚不絕口，直說好特別，感動心
靈同時享受大自然的好活動。幾年前我曾經到蘇格蘭skye島，半夜參加一個要爬上山頂
，看原住民表演與蓋爾語女歌手清唱的特殊活動，相信我，跟它比起來，我們在峽谷的
音樂會一點都不會遜色。「花蓮舊酒廠」也是個活動多的好地方，去年曾經帶南美洲來
的友人來花蓮玩，除了太魯閣與台九線的自然景觀外，他印象最深的就是那些「舊舊的
房子」與裡面那幾位熱情的志工。

「舊書舖子」與「時光」都是在非常有特色的二手書店，不管是來花蓮觀光或是住在花
蓮，有空都很值得一去。還記得「花蓮的土地會黏人」這句話嗎？我第一次聽到的時候
，是一位國小老師，想要去二手書店買一些童書給小朋友，沒想到店家竟然直接免費送
了一大堆，於是她感動的說了一句話：「難怪別人都說花蓮的土地會黏人。」

五．民宿

據統計，花蓮民宿是全台灣最多的，同時在另一個統計數據中，去年全台民宿的業績全
部下滑，只有花東一支獨秀。我常跟要來花蓮玩的朋友說，來花蓮想省錢可以住我家，
但不住一下民宿真的就虧了。民宿的氣氛與花蓮可說是相扶相乘，聽過非常多的例子，
例如將台北的房子賣掉來花蓮過生活，又或著三個女生愛上這塊土地進而來花蓮經營民
宿。早在民宿在台灣還不那麼盛行的時候，「沙漠風情」、「十二號橋」、「越牆工園
」…等，就已經是很多單身女子、追求品味與生活的人、喜歡自然的旅客的不二選擇，
現在整個花蓮到底有多少有特色又好的民宿我也說不清楚，大家按Z比較快。

就像去日本京都，一定要去住民宿，感受那傳統的日本風情，又或者去英國，總是要住
一下B&B，吃過民宿媽媽煮的英式豐盛早餐，花蓮的民宿風氣，已經發展出了一個雛型
，只要能夠重視並且好好規畫管理，會不會有一天花蓮能夠成為一個多采多姿，注重生
活品質的觀光民宿城呢？

說了這麼多似乎離題太遠，其實我只是從這些美食由感而發，當我們能夠多一些堅持，
多用一些心，不要什麼都追求快速與便利，不要什麼都向錢看的時候，再傳統的美食都
還是能日久彌鮮，甚至更上一層樓，反之就只是江河日下，自欺欺人。用這個小小的道
理來看花蓮本身也是一樣，只要我們每個人真的用心去體會，真的用心去耕耘這塊土地
，花蓮，就快要走出自已的路。

※ 引述《firstbase (冬眠了)》之銘言：
: 自從高中畢業以後，因為求學、就業就離開花蓮
: 客居北台，因為種種任務，一年大概回花蓮約十次左右
: 話說過年時回花蓮，去吃了版上提到的鵝肉先生
: 店裡實在是高朋滿座，但菜色感覺普通
: 不知為什麼大家如此捧場
: 拜旅遊風氣之賜，花蓮增加了許多商機
: 遊客大老遠跑到花蓮，總是要到處吃吃玩玩
: 但是我總是有個感覺，花蓮可以拿出什麼好東西
: 公正街包子?溝仔尾蚵仔?來成排骨麵?
: 真的有這麼好嗎?
: 我在綜合市場附近的中山路長大
: 記憶中，光是對面公正街道大禹街這一帶
: 肉圓，筒仔米糕，花生湯配碰餅都是好吃到不行
: 不過都是幾十年前的過去式了，現在都不可求
: 我本以為是長大味蕾變了，或是小時候品味較低有的吃就好
: 其實並不然
: 看看市公所前的炸彈蛋餅，仍然是如此的美味
: 老板說用機器就不好吃了
: 所以堅持ㄧ片一片以手工桿著麵糰，加蛋ㄧ份賣二十元
: 雖然門庭若市，我想ㄧ天能做多少營業額?賺多少錢?
: 傻瓜才去賺這種錢吧!但是這樣維持了美味
: 所以食物製作的方式改變了
: 用快速、量產的方式製造，才是滋味不再的原因
: 名過其實的地方名店，真的可以撐起花蓮的觀光經濟嗎
: 花蓮還有多少店家是可以禁得起檢視的
: 來成我從小吃到大，我不覺得現在跟以前是ㄧ樣味道
: 許多名店除了本店，都在市中心區開分店
: 火車站前當然也是要開已變旅客上車前購買交差用的名產
: 機場前那些店也是ㄧ樣便利的功用
: 回台北前一晚，興起跑到城隍廟享用了一碗花生湯
: 雖然只是一碗微不足道的花生湯，入口即化的花生口感
: 讓我如此驚艷
: 希望花蓮，除了天然景觀之外
: 真的具有感動人的實力

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