[嘉義市]阿典師料理廚坊n訪 - 嘉義

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By Ida
at 2017-04-30T19:42

Table of Contents

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1P1Srx99 ]

作者: chain1103 (小倩) 看板: Food
標題: [食記] [嘉義市]阿典師料理廚坊n訪
時間: Sun Apr 30 19:41:43 2017

店家名稱:阿典師料理廚坊
地址:嘉義市中山路46-2號
電話:(05)2775128
營業時間:11:00~14:00,17:00~20:30(週一公休)
價位:套餐$160至$240、當日鮮魚套餐約$240至$480(不定,時價)。
可否刷卡:否
有無包廂:無。
推薦菜色:每樣都好吃。
官網:阿典師料理廚坊粉專

消費時間:2017年4月

網誌圖文版:http://chain1103.pixnet.net/blog/post/117230850


每次回嘉義,除了吃家裡、吃便當之外,

若偶而想要吃好一點、但又不想花太多coco、覺得cp值不錯的,

早午餐非桔吉力早餐廚房莫屬,

午、晚餐個人則愛午柚二分之一和阿典師!


阿典師位於中山路的另一頭,靠近嘉義公園那邊,

門面掛著布條,寫著阿典師主打每日精挑細選、限量進貨的鮮魚料理。

店面有許多說明:營業時間、菜單、人氣餐點、和單賣韓式手工泡菜和手工水餃的廣告。


進到店裡,每到用餐時間,一樓每次都滿滿的。

一樓上二樓的樓梯口前,有張黑板寫著當日鮮魚,

除了菜單上固定的菜色之外,黑板上的每日限量鮮魚值得瞧瞧。

放上幾張每次去吃,都會拍下來的黑板照片,可參考他們大多提供哪些魚料理,感覺滿厲
害的。


走上二樓,

有一面玻璃展示櫃,放置許多可愛小公仔,

這面牆也頗美。

二樓座位數頗多,

裝潢簡單典雅,

整間店掛滿了阿典師的攝影作品,

真是位有才華的長輩啊!又會烹飪又會攝影!

不同次拍同一面牆,發現有部分作品更換了,

阿典師看來是仍持續拍照中。

我滿愛下面這兩幅的,好有感覺!


來到座位上,首先會送上茶,

他們連茶也不馬虎,可不是稀稀淡淡的,

有喝過夏天冰涼的冬瓜檸檬,也有喝過冬天溫暖的熱烏梅茶等等,都很好喝,可無限添茶


桌面上的小立牌,有:菜單、阿典師料理特色介紹、不同種魚的介紹、和韓式手工泡菜的
廣告。

各種魚料理的介紹,實在琳瑯滿目、五花八門,

讓我深深佩服作魚料理的大廚們,懂得這麼多,真是太強了。

阿典師料理特色介紹,是挑出幾種店裡比較受歡迎的菜色做說明,圖文並茂,

若第一次來、不知點什麼的人,可參考這邊。

還有一張是店裡人氣最旺美食排行,

其實我們家吃了滿多年,這個排行多年來是大同小異,

第一名當然是阿典師主打的每日限量魚料理。

還有阿典師自製的韓式手工泡菜,一定要吃吃看。


最後是菜單,

全部都是套餐,價位在160至240元之間,

而每日鮮魚料理則價位不定,看當天進貨狀況。

我的阿典師的照片是從2014年開始的,

到現在過了三年,發現部分菜色也才漲了10-20元不等!算滿ok的!


以下分享今年三次連假,與家人到阿典師用餐的餐點:


170403

紅麴炸豬排$160、紫蘇梅豬腳$180、紅燒牛腩$180、梅汁黃魚$240、香酥雞腿$170、韓式
泡菜$60

滿滿一桌,全家的幸福午餐


170228

橙汁排骨$170、清蒸午魚$180、韓式泡菜$60

假日下午一點,店裡滿滿的,一二樓都滿了,

還好剛好早個五分鐘,我們後面那組就吃不到了...


170205

紫蘇梅豬腳$180、香酥雞腿$170、加州鱸260


每次入座,立刻送上用心的茶飲,夏天冰涼沁人心脾、冬天熱飲溫暖宜人。

每日附湯不馬虎,料也給得不少。


阿典師吃過很多次,照片滿多,

我想按照「魚、雞、豬、牛」的分類,與大家分享阿典師的餐點。



清蒸午魚$180:

新鮮的魚,就是要清蒸,吃得到魚肉鮮嫩,

阿典師的調味清爽,不會過鹹、油膩,

更因為加入了鳳梨和菜頭烹煮,底下魚湯好甜好鮮美,

吃這魚,我都用湯匙取,取一塊魚肉、連同舀點魚湯,一起送入口中實在幸福。

阿典師的配菜也很好吃,

不拿常見的高麗菜、豆乾等等簡單易備的菜色充數,

配菜雖然是配角,但也用心準備,與主角合力打出一場好球,不讓整套套餐在這裡失了分
數,

雖然吃這麼多年,發現似乎大多是這幾樣輪換,

但因為每樣都好吃,所以也吃得樂此不疲。


加州鱸$260:

當時忘了比較這加州鱸跟一般鱸魚的差異,

但總之就是魚肉新鮮厚實美味。


梅汁黃魚$240:

之前點午魚,問有沒有煎的?因為我跟爸媽很喜歡吃香煎午魚,吃過卡發和午柚二分之一
的都很好吃!

可是阿典師的服務小姐說她們的魚都是蒸的,

結果這次點的梅汁黃魚不是蒸的,滿驚喜的,

偶而還是想吃點重口味呀,呵呵,

而且他們的梅汁很夠味,很下飯,還吃得到梅子肉,

阿典師的梅汁跟橙汁都很好吃,感覺是真材實料下去熬煮的,不是那種工廠現成醬汁,

很有味道、酸酸開胃。


香酥雞腿$170:

爸媽最愛點香酥雞腿。

他們的雞腿未裹任何粉,直接吃到雞腿煎得香酥的外皮。

旁邊附椒鹽、金桔和醃青木瓜,

我們都先吃雞腿原味,再搭配這些佐料,變換不同口味。

給我最愛的芋頭一個特寫,呵呵,

他們的芋頭煮得鬆軟綿密,我還會把家人的那碟拿來吃!

愛吃芋頭的可以來阿典師,我每次來幾乎都會有,

就算您當天餐點上來剛好沒有芋頭,可以問問看,

他們廚房好像就是這幾道隨機擺上,我有換到過。


橙汁雞腿排$170:

這是之前吃的,目前菜單上好像沒有橙汁雞腿排了?

現在有「橙/梅汁排骨$170」、「橙/梅汁黃魚$240」、跟「嫩雞腿排(佐甘醇桂花釀)
$180」,

都滿不錯的!

阿典師的菜色真可謂色香味俱全,

很多菜色幾乎都會灑上彩椒丁和翠綠的蔥花點綴,很繽紛,讓人食慾大增。


嫩雞腿排(佐甘醇桂花釀)$180:

阿典師很厲害,除了主菜、配菜、湯都好吃之外,

連醬汁也都很好吃,

不論梅汁、橙汁、或桂花釀,都很香濃夠味。


椒麻嫩雞腿$180:

這道當然超下飯啊!

整塊去骨雞腿肉切成長條狀,搭配高麗菜絲和醬汁一起拌飯吃,實在太過癮!

還提供檸檬讓客人喜歡重口味的話自己再增加酸度,

酸酸微辣好開胃,說得我現在好想來一客啊...


紫蘇梅豬腳$180:

我跟媽媽和女兒超愛他們的豬腳,

豬皮跟肥肉部分都很Q嫩,不會軟爛噁心,

調味清爽,一點也不會有油膩感,

以紫蘇梅燉煮更是一絕,

梅子的甘甜韻味賦予豬腳這傳統料理不同的風味。


橙汁排骨$170:

他們的排骨是軟骨小排,

排骨肉滿紮實,軟骨咀嚼後也能吞下,

旁邊有清爽的醃蘿蔔和醃青木瓜。

左邊牛蒡甜不辣是他們難得的較重口味,好吃。


紅麴炸豬排$160:

看似有點小片,但其實是有一點厚度的,

肉質很紮實,吃起來滿過癮。

炸粉薄薄的,沒有油膩感。

紅麴的顏色跟味道沒有很明顯。


紅燒牛腩$180:

這是阿典師唯一一道的牛肉料理,

牛肉跟醬汁都很香,蘿蔔也燉到超入味,

我們都直接將白飯整碗倒進去拌著一起吃,實在太美味了。

這次的配菜,有南瓜和皇帝豆,比較特別。


韓式泡菜$60:

阿典師自製的韓式泡菜,在他們的桌面立牌上有說明,是用蘋果去做發酵的,

難怪這泡菜不會只是一股腦嗆辣,還帶著一點甜味,

夠味但又順口!不怕辣的一定要試試。


之前去阿典師吃,看到客人好像是中年人居多,

但近來去吃,也漸漸看到有年輕人聚餐,

因為他們的餐點每樣都好吃,主菜、配菜、湯跟茶飲,感覺都很用心,

是個老少咸宜的餐廳,

家庭或朋友聚餐,真的很推薦這邊喔!

尤其若喜歡各式魚料理,這裡還能吃到外面一般餐廳吃不到的!

有機會可來嚐嚐!

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All Comments

Rosalind avatar
By Rosalind
at 2017-05-03T03:38
這間我寫過食記 也吃過很多次 最後一次去吃的時候 點魚 魚吃
了幾口發現沒熟還有血 就沒再去了 我心裡陰影面積很大
Mason avatar
By Mason
at 2017-05-05T11:34
哇 我吃那麼多次從沒遇過 或許您那次的魚肉較厚一些?
Candice avatar
By Candice
at 2017-05-07T19:30
但您可以反應 我覺得老闆是個古意好人 應會換新給您
Una avatar
By Una
at 2017-05-10T03:26
謝謝分享~ 路過好幾次,以為是合菜不敢踏入
Callum avatar
By Callum
at 2017-05-12T11:22
看了介紹決定列入清單XD
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2017-05-14T19:18
這間其實就是幾年前在大雅路上的「凡爾賽」。
Annie avatar
By Annie
at 2017-05-17T03:14
這間不貴,魚又新鮮~帶爸媽去吃都很喜歡
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2017-05-19T11:10
魚肉的熟度本來就難掌握,要是怕不熟蒸久就好了,但那也
把鮮嫩降低了,為這種事造成陰影也太嚴苛了
Agatha avatar
By Agatha
at 2017-05-21T19:06
超好吃
Emma avatar
By Emma
at 2017-05-24T03:02
我有反應就是拿回去再蒸熟 我也沒說怎樣 至於吃到沒熟的魚
我很介意欸 樓上覺得沒什麼我覺得陰影很大怎麼叫嚴苛了.....
Erin avatar
By Erin
at 2017-05-26T10:58
我也不太能接受食物沒熟就上桌,覺得這很基本
Ursula avatar
By Ursula
at 2017-05-28T18:54
虱目魚超好吃

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Bennie avatar
By Bennie
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