嘉義．黑人魯熟肉 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：黑人魯熟肉
詳細地址：嘉義市共和路84號
電 話：05-2256661
　 營業時間：14:00~賣完為止
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心得：

圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/58028301

有時候很奇怪，明明覺得有些料理自己不愛，看到新店家的時候還
是不甘心想試上一次，只能安慰自己這叫「勇於犯險」。魯熟肉對自己
來說便是這樣的食物。

　　在嘉義市吃魯熟肉前，其實在台南吃過類似的東西，那裡似乎習慣
叫「香腸熟肉」。簡單說都是經處理後的炸物、內臟、海鮮肉品等各式
小菜，大抵未經調味，再切片沾上店家特製醬料食用，因此重點便有兩
個：食材處理是否得當、醬料是否對味。

　　第一次試嘉義市的魯熟肉，是看到食尚玩家介紹後跑去的中山路魯
熟肉，但除了吃到很普通的滷肉飯外，對小菜也沒什麼感想。後來不少
板友反推那間店，指出朝陽街的菜鴨魯熟肉或黑人魯熟肉好吃得多，因
此跑了朝陽街一趟。菜鴨魯熟肉其它餐點好吃，魯熟肉一樣是帶酸味醬
汁而非己好，於是開始懷疑魯熟肉並不適合自己。儘管如此，心中還是
默默記掛著傳說中的黑人魯熟肉，只是它特殊的營業時間，讓自己很難
有機會接近，直接有次下午請假，索性將自己餓到兩點，將魯熟肉當成
了下午茶。

　　抵達黑人魯熟肉時還沒兩點，店家請我十分鐘再上門，於是在附近
閒散，沒想到十分鐘後重返時已排了三五名客人，只能說老店果是不容
小覷。

　　看著滿檯的小菜，一時猶豫，只好隨性亂夾，於是拿了花枝、紅燒
肉、三絲卷、豬皮等，算了算總共一百五十元。原來想內用拍照比較好
看，後來覺得一個人嗑掉這麼多魯熟肉，大概會成為店家焦點，還是打
包回家比較能遮羞。拿起切好的魯熟肉，以及店家附的沾醬和芥末後，
便飛奔回家。

　　前面提到，魯熟肉大抵有兩個重點，食材處理與沾醬。黑人魯熟肉
的食材處理得很乾淨，即使炸物也瀝油到清爽，算是很不錯，只有豬皮
部份除毛未徹底有些可惜。在調味上，除了紅燒肉和三絲卷外，基本上
都是無味的。紅燒肉帶點粉皮的微甜；三絲卷當中再加上荸薺而多了爽
脆口感，無需沾醬便夠味好吃。

　　第二重點的沾醬讓我更確定了魯熟肉不適合自己，因為一樣是帶酸
味的蒜蓉油醬，這不管吃哪家魯熟肉都是這般滋味，我想這應該不是店
家優劣的問題了。

　　簡單說，黑人魯熟肉的食材選擇和處理大致很好，沾醬風格純粹個
人不適應，喜歡魯熟肉的人應該還是親自試上一次才能瞭解了。


延伸閱讀：

嘉義．中山路無名滷熟肉
http://blog.yam.com/larle/article/44549147

嘉義．朝陽街魯熟肉（菜鴨魯熟肉）
http://blog.yam.com/larle/article/49918425


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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱

嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響

怡然桶後林道旁 沈醉其芳

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