嘉義．阿典師料理廚坊 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：阿典師料理廚坊
詳細地址：嘉義市中山路46-2號
電 話：05-2775128
　 營業時間：11:00~14:00, 17:00~20:30, 每周一公休
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心得：

圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/62738483

大多時候都在中山路的中尾端活動，因為這帶較近鬧區，所以若非
riverhorse06的熱心推薦，大概不會知道阿典師。上網查詢後才發現它
似乎是間原存在於大雅路上的老店，而且風評良好，因此找了機會到此
享用晚餐。

　　店家裝潢看來明亮雅淨，很適合在內用餐。這裡走簡餐型式，但主
菜卻是一般簡餐少見的精緻中式料理，每樣都令人食指大動，猶豫許久
才能做出決定。坐定後，店家會先送上茶水，一喝才發現是梅子茶，十
足誠意。

紅燒虎掌　150元　江浙軟排　160元

　　除主菜外，大致上有二樣配菜加一盤菜脯，還有一碗附湯及白飯。
配菜中規中矩無甚特色，菜脯倒是調味十足適合下飯。附湯是胡瓜魚丸
湯，湯頭清淡，但胡瓜還算爽脆新鮮。

　　餐點的特色與精彩度集中在主菜上。紅燒虎掌是用豬後腿膝間的蹄
筋，再經紅燒製成，Ｑ彈的口感便是它最吸睛的部份，口味上則私心希
望能再重些，份量略少也是可惜處。

　　江浙軟排比紅燒虎掌更令人驚豔，份量也使人滿足。大塊軟排先滷
再炸，內裡滷得嫩而多汁，用筷輕撥即能支解，軟骨也處理到如筋般可
口。外層經炸後，讓滷得軟嫩的排肉不至失形，反多了外層稍硬脆的層
次。調味上帶點微甜，有些像梅汁排骨的走向。

　　一路吃來，這裡的餐點配菜雖然普通，但主菜表現的確有水準。若
突然心血來潮想吃點中式精緻菜餚，但又人數不足以吃合菜，或是預算
沒那麼高，我想阿典師該是你的好選擇。


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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱

嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響

怡然桶後林道旁 沈醉其芳

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