嘉義 菜色豐富 香積緣蔬蒔料理 再訪率50% - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：香積緣蔬蒔時料理
詳細地址：嘉義市公明路172號
電 話：05-2762047
餐廳網址：http://tinyurl.com/lnrvsby
　 營業時間：中餐時段11:30-14:00 晚餐時段：17:30-20:00
價 位：$80 - $590
消費日期：2015年/4月
推薦菜色：主廚特餐B($390)
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心得：菜式豐富、料理風格融合中日西法式、多蔬食、少素料、氣氛裝潢待改善

圖文網誌版：http://zaoa3345678.pixnet.net/blog/post/44798470


臨近嘉義東門圓九的香積緣，雖然經常聽到這個店名，但卻只有少數食記有介紹

外部廣告與內裝都相當樸素低調，儼然有種隱居者的既視感

用餐前事先打電話預約2人份的套餐($390)，希望主廚能夠用心準備！




首先就外部裝潢的部份，門口的植栽擺設完全把店名擋住

幸好上頭的照牌夠顯目，否則真的不會意識到這裡有家餐廳



菜單在這裡：http://tinyurl.com/mevwsuh

價位從最低的養生何首烏湯($60)到主廚特餐A($590)

除此之外也有常見的燴飯、炒飯、火鍋等料理，選項足夠

但又不是會讓廚房忙得亂七八糟的程度




第一道飲品是金桔甜湯

湯色金黃誘人，入口香甜微酸的金桔味浸入喉間

味道稍甜，但酸味足夠解膩和挑起食慾，很適合當開胃飲品



第二道菜有機時蔬水果沙拉

由奇異果、蘋果、梨子、無糖優格，以及裝飾用的豌豆苗所組成的沙拉

店家有特別表明是有機水果，因為有些過熟，外皮並不漂亮

但甜味還是有到味，表現四平八穩，還算可以



第三道菜法式南瓜濃湯佐羅勒末

綿密厚醇的南瓜湯在嘴中化開，完全沒有勾芡的粉味，用料實在

可惜羅勒末只起到配色的功能，不能進一步將羅勒香帶到濃湯裡


第四道菜西式啟烙番茄塞鮮蔬

外表是整顆番茄，上頭點綠色薄荷、茄紅鹹醬、白色松子，光是外表就相當震撼，

是整個套餐中最讓人印象深刻的菜，用料也是前所未有的豐富(這樣真的能賺錢嗎?)



從切開的斷面可看到滿溢出來的餡料之豐富，整個番茄是被餡料給塞滿

滑順的香菇、甜甘的鳳眼果、清脆的百合，以及軟嫩的薏仁

比較可惜的是栗子沒有蒸熟，有些乾硬，鬆軟綿密的感覺沒能呈現得很完整

但整體菜色鹹甜兼顧，一口餡料配一口番茄，滋味豐富，番茄的酸又能解鹹甜膩味

十分出色！





第五道菜九層塔香奶焗筊白筍

美奶滋醬與九層塔拌勻後，放在切片筊白筍上，與紅甜椒、黃甜椒一同放入烤箱烘烤

醬料與調味都是甜味，但因是使用烘烤的料理方式，膩的程度遠低於一般炸物

且烤過的紅、黃甜椒不僅更脆，鮮甜味也被完整保留下來，優質小菜一道！




第六道菜洋菇豆腐絲瓜柱

兩大朵洋菇切花後以沙茶拌炒，在擺上絲瓜柱與豆腐泥上

造型創新，但盤飾單調，價值感拉不上來

味道則是意外的夠味，畢竟以沙茶炒過的洋菇味道夠重，彌補豆腐和絲瓜的清淡

洋菇略為紮實的口感，和絲瓜的韌、豆腐泥的軟相對比，味道頗佳




第七道菜日式海風鹹香飯糰

簡單地將美乃滋、素鬆包在飯糰中，撒上芝麻海苔香鬆

味道普通，不好不壞，但很少看到套餐有這種料理出現




第八道菜巴西蘑菇佐甜菜根

外觀上頗為偷懶的一道菜，要動筷也不曉得巴西蘑菇和甜菜根哪個先吃(或一起吃?)

幸虧廚師出來有介紹，不然真的是頗難攻略的一道料理


烤過的巴西蘑菇嚼勁紮實，菇味與多醣體一同爆出

十分養生，搭配微甜的有機甜菜根，有被治癒的感覺




第九道菜水煮有機時令鮮蔬

除了藍藻比較特別以外，其他真的就是普通的有機燙青菜

很神奇的，藍藻軟滑的口感和美乃滋竟然不會衝突，相當順口

還以為只有醬油膏能和藻類結合，現在又多了美乃滋這個選項




第十道菜炸臭豆腐

沒什麼值得介紹的炸豆腐，炸的火候有抓好，水份有鎖住，不會太乾柴

口感與味道普通，無特別評論




第十一道菜猴頭菇鮮蔬豆腐湯

紅蘿蔔、甜豆、高麗菜、豆腐，都是常見的菜色，這裡就不贅述

但看而猴頭菇卻是相當驚喜啊！！


由於猴頭菇本身價格略高，加上含水量多導致食材前處理很費工，否則難以調味

若沒有一定經驗，要做得好吃是不容易的事情


但大廚在處理猴頭菇上卻相當用心

一來菇內的異味有完整的排除，二來維持猴頭菇特有的雞肉般的紮實感

建議可以將猴頭菇提成主菜，而不僅僅是湯品



最後的第十二道甜點　杏仁凍

杏仁輕嫩味口，味道淡雅，沒什麼特別

反而建議在盤飾上多用點心(畢竟除非是專門的甜點店，否則甜點味道差不多那個樣子)

好歹讓客戶能夠拍張好照片和別人炫耀，味道不要太誇張就好



真想不到花了$390吃這樣的套餐，竟然會吃到滿滿的12道菜，花了將近1.5小時才吃完

除了很驚訝菜色的數量之多以外，也佩服主廚變得出這麼多風格的菜色

從中式的猴菇湯、日式的海味飯糰、法式南瓜濃湯，到西式的烙番茄

每道菜都有明確的風格，又不會像大雜燴一般味道亂成一團，從吃的角度來說相當推薦




可惜

裝潢(內裝與外裝)與氣氛的營造(餐具與音樂)真的要加油

否則來這吃飯只能單純享受食物，沒辦法享受約會、聚餐的時光

再訪率50% ！

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