嘉義．廣記素食 - 嘉義

綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團

餐廳名稱：廣記素食
詳細地址：嘉義市吳鳳北路177號
電 話：05-2253033, 05-2253038
　 營業時間：09:00~21:00
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心得：

圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/73685460

　　以前就對這家店很疑惑。大大看板寫著「紅燒、天香、當歸」，完
全看不出店家是在賣湯頭還是賣什麼其它料理。直到饕友Annie提及了這
裡的紅燒麵，恍然大悟原來是家素食小吃，這時才發現人家門口本來就
懸著另一個「廣記素食」的招牌。

　　店內用餐空間不大，多數客人以外帶為主。本只為紅燒麵前來，卻
看到許多想嚐試的料理，只好接連拜訪（最近好像常做這種事）。

紅燒麵　60元　天香湯　35元　麻醬麵（小）　35元
糯米捲　25元　半個素肚+腐皮捲　30元

　　紅燒麵一整個牛肉麵賣相。麵條咬勁很棒，白蘿蔔燉得軟而不爛，
其它湯料則以小白菜和類似豆輪的素料為主。湯頭紅燒香氣挺好，調味
適中。

　　天香湯大抵介於藥膳湯和紅燒湯間的滋味，比紅燒湯再鹹些。湯料
和紅燒湯略有不同，以菇類佔大宗，搭配素丸和類豆輪素料等。原諒味
蕾笨拙的我無法嚐出天香湯的湯底究竟是什麼，但個人雖然重口味，還
是覺得紅燒湯調味程度較剛好。

　　麻醬麵用的是扁麵條，讓以為和紅燒麵是同款麵條的我有些小失望
。麻醬拌開時水分略多，這點也讓人擔心，幸好味道還可接受。扁麵條
還是保有一定硬度，雖不如紅燒麵明顯。麻醬濃郁度一般，帶了微微芝
麻苦味，整體調味走鹹路線，和其它素食店的麻醬滋味有所不同。

　　糯米捲還有分糯米和五穀米的版本，要了後者。糯米捲的份量尚可
，小食量者應該當主食，大食量者則可當配菜。推薦五穀米版本，五穀
米的香甜都有煮出，裡面還夾雜些許香菇鹹味，十分可口。外淋的油膏
反顯突兀，強烈建議品嚐原味。

　　素肚和腐皮捲都很入味且紮實有嚼勁，是自己喜歡的版本，油膏不
甜也很棒。大多素食店的辣油都夠味而香，這裡也不例外，推薦添入小
菜豐富味道。

　　其實還有香積飯、素魯飯及很多素料想品嚐，只是想探索的店家太
多，暫時就此打住。有機會再來感受一下當歸湯。
　　

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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱

嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響

怡然桶後林道旁 沈醉其芳

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