和幸日本料理 - 新竹

圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/bluebluelan/14536183


和幸大概算是新竹地區指標性的日式料理店


以頂級食材 創意料理擄獲不少饕客的心

有別於天竹園的華麗裝潢

和幸樸實的店面 以及大部分都是以吧檯為主的客席

師傅跟客人的互動便成了關鍵 料理的熱情充分展現給在座的賓客

我一直很想嚐試看看


和幸位於經國路旁水田街的路邊 看起來店面沒有像是天竹園華麗的誇張

像是日本小巷子裡頭的無招牌店 師傅有著味自慢的堅持

靠著賓客的口耳相傳使得店內高朋滿座


和幸


看起來跟一般路旁不起眼的日式料理店差不多

終究還是靠著獨到的創意料理吸引大家上門

我也不例外


其實在之前我是更想在今天去吃天竹園 不過在網路食記反反覆覆的看

和幸似乎更不會讓人失望 那就去和幸吧


醒來十一點半 今天沒有課 大太陽 是外食的好日子

刷牙洗臉劈哩啪啦的騎上車就往市區去了

和幸不太難找 就在水田街 中正路跟經國路中間 不過百公尺餘 還蠻好找的


不過停車位不好找ˊˋ

來來回回 還是在旁邊的小巷子把車停好

走到了和幸前面發呆了一下

"嗯? 我真的要進去嗎?"

不過沒有兩秒後 我就踏進去了

午餐時段十二點多 店裡頭一個人都沒有




這樣也好 裡頭三個師傅跟兩個服務生就這樣招待我一個人

師傅反而有空跟客人互動 這才是我想要的


先是幫我倒了杯茶 讓我坐了一下 我望著空蕩蕩的客席發呆

難得在這種高級料理店只有我一個人 好像包場一樣

三個師傅有一個看起來比較老 兩個年輕的比較不多話

最主要都是我跟老師傅聊天 兩個年輕的師傅負責我的餐點


後來服務生給我Menu之後 其實我還是一頭霧水

還是請師傅幫我搭套餐 就直接說預算多少

師傅會問你生魚片吃嗎? 什麼東西不吃之類的

還好我除了菇類以外都吃 哈哈~

很快的就先上了兩盤小菜


第一道是涼拌刺河豚皮

很有趣的還標榜無毒 大概是因為一般人不懂河豚

還以為整隻都有毒 不是這樣低~

在日本要料理河豚可是還要執照的

這河豚皮含豐富膠質 咬斷還會有點彈牙 Q的咧

很難用以往二十年曾經吃過的食物去描述這個口感

詞到用時方恨少

難怪我當初作文的分數都拿不高



接下來是黃金貝 也是小菜一碟

橘黃色的貝體 咬下去有點微甜 口感脆脆的

刺河豚皮 有點像雞皮 不過他還蠻有厚度的




在我還沒KO這兩盤小菜 甚至還沒吃到幾口

這盤法式鮭魚捲就上來了

師傅跟我說要趕快吃 不然底下的醋泡久了 鮭魚肉會變質

醋的酸先是率先蔓延在整個口腔裡頭 雖然我是很怕酸的人

可是這個醋讓我還蠻能接受的

就在醋的餘韻尚存的同時 鮭魚生魚片的鮮甜如同雨後春筍冒出頭來

後來再由洋蔥微微的嗆辣拉至高潮

而味付海苔的醬油甘甜味在即將幕終的時候跑了出來



服務生說醋也可以喝 不過我不愛吃醋 科科 我是個不能吃醋的男人


接下來這一道海膽鮭魚卵壽司應該可以說是和幸的無雙

鮮艷的配色 層次分明 有令人垂涎的鮭魚卵 橙紅

還有料理東西軍裡頭才看的到的豪邁大海膽 鮮黃

壽司醋飯的潔白 羅勒葉的翠綠



這大概也是為啥我會想來吃和幸而非天竹園

真可怕 這是會腐蝕人心的料理 讓人墮落啊啊啊~



師傅還說因為我要拍照特別弄大一點 哈哈~

口味不作第二說 入口即化的海膽彷彿還能聞到海潮的鹹味 舌尖輕壓便蹦出鮮甜微鹹的鮭魚卵

煮得香Q而且不算太酸的壽司醋飯融合一點點的芥末嗆鼻 還有蘿勒葉的清爽

有視覺有味覺有聽覺有嗅覺有口感 一道壽司還需要五官並用才能體會她的好


真不愧是和幸無雙



剛聽完第一個令人震撼的章節 彷彿來個換場般的輕怪節奏

西芹沙拉 沙拉醬是有得過獎的

好像是蘋果+養樂多+什麼的


雖然看起來不起眼

不過爽朗不膩口的沙拉 配上西洋芹的清脆 不一會兒就吃完了



進入第二個章節 綜合生魚片



師傅跟我說 要從白肉吃到紅肉 清淡吃到濃郁

我就從盤子右上的海鱺逆時針吃回來


師傅建議吃海鱺先吃一口原味的 沾一點芥末在生魚片上再用筷子沾點醬油上去

海鱺算是比較有嚼勁的魚類 有別於常見的鮭魚鮪魚等

第二口就用後面的紫蘇葉包起來 一樣沾點芥末上去

紫蘇強烈的味道先是籠罩了整個口腔 後來海鱺的鮮甜從中突破而出

不過有點惱人的就是海鱺旁邊的筋(?)有點硬 不太好入口 咬不太斷




接下來是軟絲 有別於一般透抽的咬勁


整口咬到底的時候會有點鬆軟

這個軟絲更有Q度 咬下去整個彈到牙齒上面


接下來也算是很特別的 來自宜蘭外海龜山島的胭脂蝦 不知道是不是真的

特徵是還沒煮熟之前就是深紅色的身體 咦!!

那不是我魚缸的機械蝦嗎XD(當然不是機械蝦)


只是覺得尾巴很特別 很特別 我從來沒吃過那麼好吃的蝦子

過去吃過最好也不過龍蝦明蝦 從來沒有吃過那麼具有味道豐富層次的蝦子

不單純只是鮮甜 也不僅僅只有鹹味 有種多層次味覺複合 很難用文字去描述出來

"師傅 這真的是原味的蝦子嗎?" 我問

"是啊 怎麼樣 很甜吧"師傅說

"我覺得很特別耶 不單純只是甜而已"

來自宜蘭外海的神秘珍餚 就這樣在我一手抓住尾巴 把整段蝦肉豪爽的抽出來

吸進口中咀嚼一下 歪著頭帶著疑惑的眼神

你就是胭脂蝦 我記得了




來自日本的牛角貝 其實是一大塊約六公分見方 蠻大一塊的 上頭有碳烤紋路

少師傅切了一小塊 上面弄了點紫蘇醬跟芥末

老師傅說 不用沾醬油 直接吃

嗯 我很想拿築地鮮魚的生干貝來比

築地鮮魚的生干貝已經很好吃了 這塊牛角貝口感雖然比較像干貝

可是我覺得味道怎麼有鮑魚的味道XD

大概是有點小塊吃的不過癮



最後一塊紅肉 鮪魚佐特製味增醬

鮪魚大勝築地鮮魚的 築地鮮魚的軟爛口感在這邊完全不復見

當然價格差了好幾翻 有點不太公平

味增醬的甜似乎反客為主

有點喧賓奪主的感覺 即使吃的到鮪魚本身的鮮甜 味增醬還是引領了大部分的時間

當然味增醬味道非常棒沒話說

這跟我本人比較喜歡吃原味有關係吧


接下來這道很特別 是草蝦山芋泥

感覺是道很清爽的料理

底下是馬鈴薯混山藥 上頭是草蝦仁 底下的湯有點柴魚甜味

上頭那綠綠的是啥... 誰來幫我解惑一下

嗯~ 我是馬鈴薯控 當然山藥也不錯 先挖一口和著底下微微勾芡的柴魚湯

非常爽朗的口感 馬鈴薯跟山藥都富有的甜味 淡淡的澱粉香緩緩的蔓延在口腔裡頭

草蝦仁則是不令人意外的甜美



第二章節結束後 重量級的酥烤海鱺登場



份量相當的不小氣 還是取至於海鱺油脂最豐富的肚子

呼呼~ 先是淋上檸檬汁就讓人很期待

香氣四溢的酥烤海鱺光是聞著就讓人垂涎三尺


筷子一夾下去 咦? 怎麼海鱺裡頭會有水跑出來?

眼見整個盤子稀哩呼嚕的濕成一片

不是 那是秋冬魚最豐富的油脂經過高溫烘烤後

泊泊流出 外皮酥而裡頭還嫩的恰到好處 油脂溫潤的口感為這塊烤海鱺加分不少


一口接著一口 連外皮和著四溢的油脂咬下去 脆脆的

粗糙的魚皮表面刮的我嘴巴好不快活

師傅說有人不喜歡吃海鱺的魚皮因為他很粗 不過我愛的咧

我超喜歡魚皮烤的酥酥的再一口咬下

啊~ 那種香氣四溢還有一絲絲的焦味最棒了

四大塊吃到最後一塊 就連著皮一起吃下去吧 不知道是什麼滋味

阿娘威 這真是腐蝕人心 略帶粗糙的魚皮上面覆蓋著一層油脂泛著光澤

入口還有檸檬的酸味去除掉海鱺本身的腥味




可怕 寫到這邊 看到照片我都餓了


後來不知道為啥我的相機好像出了點問題 接下來幾張都很奇怪

這道很特別的海鮮麻糬佐鱈場蟹醬





裡頭的麻糬還特別強調是用林鳳營做的 裡頭吃的到小蝦仁

外頭淋的醬是用北海道鱈場蟹熬煮而成

還真的蠻好吃的 雖然到後來有點囫圇吞棗

麻糬本身我是吃不到鮮奶味啦 不過裡頭挖到小蝦仁的感覺還蠻驚奇的

整體來說算是一道中規中矩的和幸式料理




這就是最後的湯 北海道北寄貝 號稱完全不加味精

單純用昆布柴魚去熬煮一個半小時

當然我有說要去掉香菇 顆顆 這就是人少的好處 完全客制



這顆北寄貝在櫃子前還是生龍活虎的 師傅特地去摸 還真的很捧場的縮了起來

很大一顆 跟一個成年男子的拳頭大小差不多


湯頭鮮甜完完全全喝的出來 這還是用蒸的不是用煮的喔!!

北寄貝的口感 鮮甜程度都有水準以上

你有吃過貝類的口感跟章魚腳一樣有咬勁的嗎?

太好喝一口接一口稀哩呼嚕的就喝完了 哈~



後來師傅看我好像有點不滿足 再捏了一顆烤飯糰給我



我便一口烤飯糰 一口北寄貝柴魚昆布湯

烤飯糰外頭烤得酥巴巴的 裡頭包著醃過鮭魚 好吃!! 入口都還是酥酥的

混著一口一口的昆布湯

嗚嗚~ 怎麼那麼好吃 〒△〒


最後這個甜點上面的東西當然難不倒我 服務生上了時候要我猜了一下



我看著老師傅笑一笑

"紫蘇蘋果"

老師傅要當我不知道去吃吃看

一口咬下去

阿娘威 誰知道這是蘋果

可怕的紫蘇味完全蓋住了蘋果 加上蘋果又是醃製過的

口感味道上又跟原本的蘋果大相逕庭

更不用說紫蘇味把蘋果藏的好好的


就算直接吃猜都有難度...


吃完的時候又跟老師傅聊一聊 其實我沒吃到鱈場蟹有點嘔啊~

問了一下季節魚 據說這個季節什麼魚都好吃= = 因為過冬 魚的脂肪都很厚

肥美!! 就是肥美!!


就這樣聊了一陣子 付了帳 踏著愉快的腳步離開和幸


和幸就像是莫哈倫的吹笛手把我荷包裡頭的小朋友都騙走進阿爾卑斯山山區了 〒△〒


來和幸很慶幸只有我一個人 我還怕人太多沒得跟師傅聊

這次完完全全就像是包場 大家都服務我一個(羞)



不像是其他同價位的店 和幸最重要的還是在於師傅跟客人的互動

如果你去天竹園大概只能看到服務很好的服務生端著很棒的餐點上來

而不是像是和幸這樣 能跟師傅有所互動



偶爾去吃吃真的可以... 不然你的小朋友會像是被莫哈倫吹笛手一樣

從荷包無聲無息的消失了...

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