味精 - 居家

市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用；
而快煮麵則建議麵煮熟後熄火，再加入調味包。

當味精受熱120℃以上時容易焦化，
不但失去鮮味，還有輕微的毒性。
所以除了煮泡麵之外，
煮菜時（尤其是高溫烹調）
於離火後再加味精是比較科學的方法；
因為這時候的溫度適中，既能充分發揮味精的鮮味，
又不致於因溫度過高而產生有毒物質。

（明鴻食品材料行食品安全顧問-唐雲勇提供）

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