各位的平底鍋選擇 - 留學

※ 引述《BigBird110 (亞絲娜我老婆)》之銘言：
: 最近覺得學校留下來的鍋子開始變難用了
: 去AMAZON找了一下價位都在兩千五上下
: 但是覺得這價位煎東西鍋子一定會粘到爆炸
: 想請問一下，各位在使用的 不錯的鍋子
: 大概價位在哪邊呢？
: 鍋子地雷也好多，很怕踩到
: 謝謝

難得有閒聊的文章，可以發一下廢文

說到買鍋，小的原本在台灣也只是個外食族，雖然超愛看料理東西軍這類的美食節目

卻也沒實際上親自動手做菜過，但到了日本後就不得不自己天天打理三餐了

剛開始念語言學校時住處沒瓦斯爐，就用這個http://ppt.cc/~AEJ煮了一兩年

從大阪燒，炒麵，煮菜...無所不煮，其實算好用，但炒飯這樣的東西就不好做

到後來大學院後住的地方終於有了瓦斯爐，就買了平底鍋

一開始就藥妝店之類的買一個不到一千的平底鍋，剛開始用這種鍋子不知道技巧

和怎麼保養，用個一兩年就換了三四個，也有些心得

這樣的平底鍋，一般來說都不會黏鍋，除非他有刮痕出現

有了刮痕其實也就該換了，他會產生毒素，不建議繼續用

那那啥會有刮痕呢？原因我覺得有兩個，一個是鍋鏟的問題，一個是溫度的問題

鍋鏟用金屬製的鍋子絕對兩三下就傷痕累累，所以我後來就用竹製鍋鏟或筷子了

然後溫度太高又爆炒一些需要快炒的料理時傷痕也容易出現

所以這種鍋子不太適合大火快炒，那貴的和便宜的又差在哪呢？

一般來說便宜的有些缺點，鍋身很薄，煮東西很容易燒焦，火一定要開更小

不然就像把食物直接拿到火上面燒一樣，這樣的情況之下煮厚一點的東西

像肉類，就比較容易外表焦了裡面卻還沒熟透，所以一定要小火

貴一點的鍋子我是買大概兩千塊而已，但就已經比不到一千的好用很多了

就是要注意不要用力去炒他，厚一點的受熱也均勻，火稍微大一點東西也不易焦

煮完熱熱的也不要直接拿去泡冷水，我覺得那樣鍋子也容易壞

平底鍋用習慣了其實挺好用的，也不會黏鍋，重點就是溫柔對待就好了

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