台南穴子魚店家推薦 - 台南

鰻魚 （河鰻 うなぎ）

就一般大家愛吃的

適合白燒/蒲燒 通常開背部

很多店家都殺 烤 然後蒸 冷凍 或是 殺 烤 淋醬 賣

（太大隻的河鰻要拔刺，小的都軟刺）

https://i.imgur.com/ItCV7a1.jpg

海鰻 （鳢魚 狼牙鱔 ハモ）

嘴巴特別兇狠的 精力也超級強

因為刺太多 要處理很費功夫 有一種專用大刀

斜斜的劃 很舒服的刮骨頭聲 龍吟示範過

適合椀物、火鍋、涼拌 味道很有嚼勁 脆脆的魚肉

處理好的話 像一朵高貴美麗的花朵

https://i.imgur.com/OW6I89h.jpg

https://i.imgur.com/HSY45OI.jpg

星鰻（穴子アナゴ）是生長在海的

味道真的很軟糯香嫩

很多板前壽司都當最後一貫 或 倒數第二貫

高檔點有八寸的會把他當前菜炸星鰻

配上抹茶鹽巴 哇啊啊啊好吃好吃

因為處理起來容易多了

冷凍商都有賣煮好的 （有點腥）

https://i.imgur.com/U9vWBJ8.jpg

三種鰻吃技術可以2 > 1 > 3

吃爽度 我覺得3 > 1 > 2

台南的話 應該能問甘旨堂、儲壽司、城前看看

聽說新市有一家 鮨本味 下次也來試試看

希望大家喜歡日本料理

補個台南點 台南的日料真的很棒，價格不高

味道卻不輸台北。

—

圖片來自網路，如有侵權來信馬上刪除。











--