台南中西區 鶯料理-日據時代高級料理亭 - 餐廳

景點名稱:鶯料理
地址:台南市中西區忠義路二段847巷18號
電話:無
參觀時間:早上10:00~晚上09:00
門票:無

好讀網誌圖文版:http://triccsegg.pixnet.net/blog/post/201409530

============================== 本文 ==================================
甲午戰爭末期，來自日本神戶的廚師天野久吉隨著日軍抵台。 初期，天野先生曾在台南
知名的料理亭「鶯遷閣」任職。 西元1912年，天野先生自行開業，在今日遺跡的所在地
購地興建餐廳，取名為「鶯料理」，是家大眾化的食堂。 由於天野先生的廚藝精湛，當
時與「一筆料理」的永野鶴太郎先生齊名「台南料理界的兩把刀」，並讓鶯料理在1923年
榮獲為日本裕仁皇太子(後來的昭和天皇)來台南巡視時提供餐飲的餐廳。 1926年，鶯料
理進行改裝。 重新開張後的鶯料理轉型為一家高級料理亭，每人價格至少在5元以上，比
起一般台式料理每人2元的均價高上許多。 鶯料理臨近台南州廳(今日的台灣文學館)的地
理位置，使其每到華燈初上之時，總會吸引不少達官顯要以及來自新町的藝妓佳人前來報
到；觥籌交錯之間，許多天下事就此談定，鶯料理因此又得「台南地下決策中心」之稱。
天野久吉後來將店傳給長男天野彥一郎，自己則返回日本。 1945年，台灣光復，天野一
家人搬回日本，鶯料理則收歸國有，由台南一中管轄。 台南一中曾將之做為教師宿舍，
不過後來遭到廢棄。 長期荒廢下，建築物逐漸損毀，2008年，鳳凰颱風更吹垮了建築主
體。 2009年，行政院將鶯料理撥交給台南市政府以解決產權問題，市府於是開始著手規
畫修復工程。 2012年，修復工程動工。 2013年底，鶯料理正式開放，成為一座開放式廣
場。
原始的鶯料理佔地約200坪，含70坪庭院以及130坪的建物，四周環繞著圍牆。 建物為日
式風格，可分作1923年興建的中棟、裡棟，以及1928年興建的表棟。 表棟為餐廳，與中
棟設有廊道相通，形成一座L型建築。 中棟1樓為廚房，2樓為餐廳。 裡棟為老闆的住所
以及藝妓的休息處。 今日修復後的鶯料理，規模約原始的1/3，僅下了中棟、裡棟的部分
，表棟則因無文獻供修復參考，因此只留下地基座。
▼路途-由忠義路前往鶯料理的路上，會經過天壇。
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▼地圖
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迎賓門
▼迎賓門
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庭院區
庭院佔地約130坪，其中有小橋流水。
▼庭院俯瞰
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中棟、裡棟區
今日的鶯料理建築僅剩下中棟、裡棟的部分。 原始的中棟建築設有一入口，1樓為廚房，
2樓為餐廳。 裡棟則為老闆的住所以及藝妓的休息處。
▼中棟原始外觀
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▼中棟今日外觀-1樓設有廚房意象。 2樓由於法規因素，無法興建樓梯，所以只設有人形
剪影，不能進入。
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▼中棟1樓廚房意象
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▼中棟2樓人形剪影
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▼中棟廣場手壓式汲水幫浦
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▼裡棟外觀-圖中右側建築即是。
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內部展覽
今日鶯料理的室內入口位於面向中棟右後方的延伸小建物。 小建物之中，展有天野久吉
先生孫子「天野朝夫先生」捐贈的櫻料理器具，以及劉秀華女士捐贈的天野久吉先生母親
的嫁妝櫥櫃。 進入後往左走，可通往小庭院及裡棟。
▼鶯料理室內入口
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▼鶯料理器具-含工作服、布廉、和服腰帶、料理刀、三味線(樂器)、餐具、櫥櫃...等。
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▼小庭院
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▼裡棟室內
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表棟遺址
表棟位於庭院區旁，原始是與中棟、裡棟相連而成的L型建物。 由於無文獻資料可供修復
參考，因此只留下地基座以茲紀念。
▼地基座
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其它遺跡
鶯料理的庭院中，雖然沒有特別標示，但可看到一些老舊的紅磚牆遺跡。
▼紅磚牆
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總評:
鶯料理熬過多年來是否要保存的爭議後，終於以一廣場的形式獲得重生，可說是台南文史
界的勝利。 不過，以一個景點來說，它的內容算是略為單薄，希望將來能持續進步。

參考資料:
1.導覽手冊
2.說明立牌
3.Wikipedia鶯料理
4.中華日報黃微芬報導「創辦人天野久吉 曾是料理界兩把刀」
5.中國時報洪榮志報導「天野久吉被封台灣第1刀」

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