台北縣三重市 「霸味薑母鴨」三重總舖 - 台北

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標題：「霸味薑母鴨」三重總舖口碑相傳

內文：

「霸味薑母鴨」分店不少，位於三重市重陽路一段的這家是為「總舖」，在三重稅捐處斜
對面，每年初秋開始營業，直到隔年天氣轉熱即關門休息。附近尚有其他二家薑母鴨店，
生意亦不惡，然規模小得多。

三重總舖離吾家不遠，每逢營業季節，下班回來，只要超過六時，該舖總是「客滿」，除
了一樓三個店面和單棟二、三樓，連騎樓也擺桌坐滿客人，而店面附近路旁停車不易，乃
有專人指揮交通。由於等候者眾，是以此店不接受訂位。先前好奇，吃過一次，覺得價格
便宜，只是鴨肉如橡皮筋，咬不了，印象欠佳；後經熟客指點，方知吃薑母鴨得慢慢來，
將鴨肉留到最後再吃，就不會有咬不動的窘況了。

最近天氣轉涼，我們再次登門一試，印象比起上次要好多了。週四晚間，我們六點二十分
到，一樓已無座位，得登記等候。似乎要在六點之前，較有空位。如逢例假日，恐怕更須
提前才不掃興吧！所幸未久二、三樓準備就續，我們便直接坐到二樓了。

上次，等候陶鍋熱滾之前，先點麻油麵線，覺得量少而油；此外，鴨肉丸吃不出鴨肉味，
口感亦不如貢丸，這次就都不點了。再者，鴨肝、鴨胗、鴨心等，不易好吃；而鴨佛（睪
丸）一份三百元，比薑母鴨還貴上五十元，當然也不予考慮。所以我們五個人，點了薑母
鴨、高麗菜、鴨血、豆皮各二份，以及鴨血糕、金針菇各三份，這樣不但個個吃飽，儘管
加收百分之五服務費，仍控制在一千元之內，平均每人消費額才二百元左右，頗為划算。

「霸味薑母鴨」三重總舖陶鍋不用木炭，改採瓦斯，讓顧客雙眼免去煙燻之苦。因是薑母
鴨二份，使用大陶鍋，連同高麗菜、鴨血、鴨血糕、金針菇完全滾熱，煮得軟透，約需二
十餘分鐘。首先喝號稱採用三十二種中藥調製配方熬成的湯頭，辛而不辣，十分濃郁順口
，散發薑母與麻油的香味，尤其湯頭熬到最後，薑母的味道越是突出，還微帶難以形容的
鮮甜。其間，我們請服務生加了三次湯，喝得十分過癮。

每桌皆備的豆乳醬，堪稱薑母鴨的絕配，高麗菜、鴨血、鴨血糕、金針菇和鴨肉等，蘸而
食之皆美也。略添辣椒和醬油，別具風味。其中，鴨血糕頗Q，勝鴨血一籌，也比一般豬
血糕好吃；高麗菜出奇脆甜，金針菇口感亦佳。鴨肉燉煮七十餘分鐘，軟硬度剛好，不流
於柴乾，猶存鴨肉特有的美味。

這頓「霸味薑母鴨」，我們吃了約一小時又四十五分鐘，頗盡興。結了賬，走出門，發現
站立等候入座的客人很多，而直接至料理準備區購買外帶者亦不少。這時，想到薑母鴨這
「打通血路，舒筋活血」的食療功能，隨即感覺全身筋骨更加舒暢了呢！※




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