[台北林森北] 濱松屋。現殺鰻魚三吃 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1DPGdQwE ]

作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [食記] [台北林森北] 濱松屋。現殺鰻魚三吃
時間: Wed Feb 23 21:21:27 2011


餐廳名稱：濱松屋
地址：台北市林森北路119巷22號
營業時間：11:30-14:00/17:30-23:00
連絡電話：02-2567-5705
用餐時間：2011.2月

網誌版：http://irobot0820.pixnet.net/blog/post/33248968

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森林北路，不是住在台北的我，很久前就聽過這條，除了很多"娛樂場所"，
另外呢,這也是個日本料理集散地! 滿多的店都是走居酒屋路線，
不過到台北時間都滿短，就沒特別有FU喝酒，不過也已經吃過10幾家
在這邊巷子內的一些小店

生魚片。握壽司。丼飯，在日本料理種類繁多之中，比較喜歡吃的，
像是炸物等，油炸類就隨性搭配，沒特別一定要吃到，前陣子到台北
才剛吃壽司!! 這回來點熱的

來嗑個 現殺的【濱松屋。鰻魚飯三吃。松櫃まぶし】

下完這個標後....馬上要來個副標! 【為什麼你又漲價啦!】
。
119巷。走進這邊的小巷後。每隔幾個店面就一家日式居酒屋
也看到幾家新開的 (上次已經是一年多前) ，但已經確定晚餐的地點
就乖乖五點半準時到濱松屋，等著要吃已經先預定好的餐點
。
逛完在華山的幾米展，直接慢慢走來這 (其實也滿近的ㄟ。大約20分鐘就到)
帶著超~~級~~期~~待~~的心情，進到店裡後，看菜單的同時心冷了一半
哈，因為看到跟鰻魚有關的菜色這一頁，大半都貼上了新的價位 (囧)
。
之前來台北已經有吃過三次濱松屋，對【水槽の活鰻】印象還不錯，所以
第二次以後來這都會【先預訂】! 為什麼要預訂呢! 因為不訂..就乖乖等吧

不過....650-680-700...已經忘了第一次吃的時候是多少，哇勒!
現在活生生漲到七百，雖然知道現在好像鰻產量少很多，但漲太快吧
已經很不太care價格...雖然好吃，卻會讓人很卻步ㄋㄟ
。
菜單裡有分享大家有關鰻魚飯的小知識，照片應該拍的很清楚! 請大家慢慢觀賞
。
店很小，但喜歡一桌桌之間有用簡單的布掛隔開，還是聽的到聲音
不過不會四目相接，自在的感覺，這好像也是我吃吃吃那麼多店
最早碰過有這樣設計的! 讓小店用餐可以吃的很自在!
。
熱茶跟餐具，當然如果有點一些生魚片或是原味鰻魚就會給上醬碟
。
【香烤原味鰻魚】。這一味也用【水槽の活鰻】
。
一塊塊白燒原味的鰻魚，比起沾滿醬汁香噴噴的蒲燒鰻魚當然是遜色許多
但一直以來都很終愛這種做法，大概是沒太多機會吃上這簡單的做法

店裡會放一張吃法的教學紙卡，當然沒有一定要那樣做! 亂吃也ok
。
微焦的魚肉，微微的油脂香，拿到鼻前就有股鮮甜的鰻魚香，盤上放著
【蔥花。薑泥。芥末】還有【鹽】，服務生會送【醬碟】讓客人倒醬油
以上這幾種佐料就是拿來搭配白燒鰻魚，至於我自己覺得最好吃的方式!

都不是菜單所提供的吃法! 而是【山椒+醬油】跟【薑泥+蔥花】兩種
當然等等也會分享濱松屋的吃法，至於為什麼我會喜歡那兩種吃法
一來雖然鹽不會太死鹹，但淡淡薄薄一點醬油跟山椒粉的香味滿搭的!

再來白燒雖然是白燒，但先咬一口不會完全沒有味道! 所以鹹度部份
就不再添加，選了薑少許，夾了些蔥花，提了一些辛香料的香氣
咀嚼時還是能保持較多的鰻魚原味，卻不會過於單調乏味
。
軟嫩魚肉，表面烤完之後微微一層焦香，哈，我腦子裡卻在想鬼點子
想來個蔥花白燒+蒲燒，然後飯一半有醬一半沒醬! ..感覺應該很讚
‧
‧
話說到這! 也該把濱松屋原味鰻魚三種吃法分享一下!
。
【蔥末+芥末】夾著再些醬油! 個人喜好程度最低的一個
。
【薑泥】跟少許醬油! 記得千萬別沾太多醬油，因為他們醬油算滿濃的
避免這種醬油不小心太多的問題，可以夾點薑沾點醬油直接放魚上
只有一點點點點點!! 醬油味道就很明顯，我自己覺得沾太多好可惜

大概自己喜歡薑末跟鰻魚的搭配，這喜歡程度是第一位!
。
不會死鹹的鹽，看指示牌上的漢字!? 難道這鹽是燒木柴提煉出來的嗎!?
嘿~不過重點一樣! 別不小心失手，可以用筷子少前頭稍微沾一些
這有點如同吃穴子握壽司，有時師傅最後會帶一點玫瑰鹽提鮮!

--------你好-----我是分隔線--------

【原味烤鰻魚】吃完後，重點當然就是一直都很喜歡的鰻魚飯
各點【日式鰻魚飯。松鰻重】【日式鰻魚三吃。松櫃まぶし】
因為選了現殺的鰻魚，就是670跟700元!
。
清脆的【醃漬小菜】，表現中規中矩! 適度在吃鰻魚飯可以轉換味覺
。
香菇跟金針菇帶著鹹香的醬汁。味道有那麼一點像壺底油跟味林

以上這兩個，鰻魚飯跟鰻魚三吃裡都有!

先來空照! 【日式鰻魚飯。松鰻重】裡面有什麼呢
醃菜*1 小菜*1 鰻魚肝清湯*1 鰻魚飯盒*1
。
打開長型飯盒，白飯上頭靜靜躺著兩段吸滿醬汁的蒲燒鰻魚! 香氣在開蓋就飄出來
燒烤後表面油油亮亮，雖然稱不上在閃爍，不過很誘人呢! 而且訂位有提到店員
醬汁要多一些! 當然不是在講魚上頭的! 而是淋在白飯上的醬汁

鰻魚飯雖然只有【白飯】【醬汁】【鰻魚】這三個食材，不過卻都很重要
濱松屋醬汁滿好吃，所以都會特別要求多放一些，以平常放的量我覺得少了些

呼! 這次不得不說，今天飯煮得不錯，不會溼溼的，這樣吸完醬汁後才剛好
XD..為什麼特別提! ....因為他們也有出鎚的時候啦...吃過一次太溼的(哭)
。
烤過後的魚香，高溫炙熱後醬汁微焦的氣味，鹹中帶甜，甜而不膩!
醬汁緊緊鎖在魚肉上，雖然不太懂什麼關東關西鰻魚的做法，
因為還有分什麼要蒸再烤，只知道吃在嘴裡，魚肉柔細的，重點!
醬汁不會整個跑到最裡頭的魚肉，所以咀嚼時魚的甜味跟醬的甜都在

快一公分厚的魚肉，兩大節的擺放在這白飯上，吃的同時只在想..台中也開一家吧
。
清透湯色! 直接看到鰻魚肝，只喝了湯，不是故意不吃完! 太晚吃午餐
XD..但沒喝一口又覺得好浪費，所以清甜沒有魚腥味喝喝掉它半碗
魚肝我本來就不愛，所以.....挑食的結果就是不吃
‧
‧
最常見的鰻魚飯分享完，當然重點還是這【鰻魚三吃】(轉頭來)
三吃有：醃菜*1 小菜*1 佐料盤*1 高湯*1 溫泉蛋*1 鰻魚飯*1
。
砂鍋裡裝的一樣也是香噴噴。油亮亮。但不會太過於肥滋滋的【鰻魚飯】
。
有什麼差呢? 除了容器外，就是鰻魚多補了三刀! 從兩段變成八塊
為什麼要這樣呢，當然就是為了要三吃，可以方便分塊食用

三吃。該怎樣吃。可以照著牌子的講解享用。不過別忘先吃原味阿!
而且因為已經切成八塊，不必一定都要照做，避免某一吃不喜歡
這樣反而有點浪費，是幾次吃完後的小小心得!
。
招牌鰻魚飯該怎樣吃上不一樣的變化，把圖卡上的解說簡單分段

1.分四份，先來個【原味的鰻魚飯】
2.ボク飯，把佐料諜中的【海苔。芝麻。蔥花】混著吃
3.鰻茶漬け，配著【芥末】再沖入【高湯】來個茶泡飯
4.自由是什麼阿!，重點是那個【溫泉蛋】搭配著享用
。
看解說..很弱，還是用照片分段給大家看吧! 首先就是拿起那...很一般的木匙舀起
。
光是QQ的白飯跟醬汁就很好吃，但這也是每家店最重要的關鍵，所以各家都有愛好者
。
喜歡用鰻魚夾起底下的醬汁白飯，最愛每一口到嘴裡吃到不同食材
不管這鰻魚飯到底有三吃還是三十吃，千萬不能忘了先吃原味!
。
第二發! 【芝麻。海苔。蔥花】灑在頭!..但...這是最不愛的吃法
因為沒有特別好不好吃，....感覺還比起原味遜色很多
‧
裡面最喜歡吃法排名第二的! 就是它!
。
【芥末】雖然是會有點嗆，尤其對不太敢吃辣的，看到它就會想把它當成隱形人一般
說也怪，如果單純沖他們家的【高湯】，可能多些甜味，卻有加跟沒加差不多的感覺
。
高湯稍微軟化米飯，當然不需要等待，沖入後直接拌一拌，此時醬汁還有魚油
都混合在一起，而且我自己覺得蓋過飯再多一些就好，高湯可以不用加太多，
一來會沖淡味道，二來太多湯水，邊吃邊喝的過程中，沒辦法剛剛好吃完!
當然這是我自己的吃法，日本人怎樣吃我不了解，這算是幾次吃下來的感想，
尤其記得一定要把芥末混合在高湯裡，跟著一起喝下肚!
‧
最後一吃! 就是把這碗裡面白白胖胖! 還拌著點醬香湯汁的溫泉蛋...
倒進去! 混!蛋!吃!
。
半熟的溫泉蛋，黃橙程的蛋液對於喜歡不要太熟雞蛋的朋友，看到應該都會滿開心
至於要不要加那些佐料就看自己! ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ的蛋滑溜的在碗裡，對鰻魚口感來說
增加了些溼潤跟滑順，淡淡的雞蛋甜味不會太明顯，配在一起呈現一種滑溜的質感

但，溫泉蛋碗的醬汁，記得第一次吃時感覺味道滿明顯，吸到米飯後吃起來怪怪的
所以都會選擇只加少許到飯就好，把重點放在半熟的蛋液，那種濕潤包覆的口感
。
加什麼佐料最好呢! 大概就是這山椒，灑上去之後多了些似柑橘甘苦甘苦的香氣
吃的時候稍微戳破蛋黃就好，不需要整個攪勻....不然會看起來有點噁心...
。
一匙一匙慢慢舀，真的還滿飽的，因為鰻魚飯的份量也不算少
。
送餐時附上一包【山椒】，這味道直接灑在原味的鰻魚飯上! 吃法裡面..
不二想...它是我覺得最好吃的! 跟茶泡飯喜愛的程度真的是不相上下
。
認真要來說....

這次吃完算是來到底線! 好吃的鰻魚飯不變，吃飯時間一堆人也不變，
但是價格飆到現在，一份六七百塊真的是沒那麼吸引人! 說真的現殺鰻魚
也是要碰運氣，必竟生鮮漁貨都有起伏，加上店裡一般的鰻魚飯品質也是不錯，
已經很明顯感覺漲到雖然好吃但不想付這樣的價格

還是好吃...但...漲到一個.....我都不知道該說什麼了

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