台北師大 瞞著爹 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: queeny (DoReMi) 看板: Food
標題: [挑嘴食記] 台北師大 瞞著爹
時間: Sun May 24 11:59:06 2009

店名：瞞著爹

地址：台北市師大路68巷25號

電話： (02)2369-7871

營業時間：17:00~1:00

圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/queeny/11954897


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從得知這家店開幕 喜歡吃壽司的我就馬上就把它列入追蹤清單

在師大讀書即將兩年

若非這間店我也不會走進這安靜的住宅區

瞞著爹 老闆瞞著父親開店圓了自已的夢

我想這間店的位置應該瞞著所有親戚朋友都不是什麼大問題

某天上課前夕 明知道店還沒開

還是走到這條隱密的巷弄裡拿了名片

回家打了多次電話詢問多次預約時間

在心中很擔心被老闆娘討厭的情況下 終於敲定造訪的日期

下午五點 店裡只有師傅吳迪一個人在準備

店裡放的不是日本音樂 而是MOD播放的美國料理比賽節目



那時才發現他真的是個很帥氣又很可愛的大哥哥



店裡擺設了很多特色小物

整間店的裝潢都是由主修美工的他跟女友Candy一手包辦



狹小的空間只有五個座位 不過店裡處處可以看見老闆的用心



接著吸引我的是滿滿漁貨整齊的放在面前的冰櫃



整條的長尾魚 顏色鮮紅發亮



烤過的鮪魚





不可或缺的馬糞海膽和手工山藥玉子燒



今日備有 胭脂蝦 牡丹蝦 甜蝦三種 較小的胭脂蝦已經經過處理

新鮮的山葵就也放在台上



這裡的低消是三百元(視當天食材決定當天低消) 採取OMAKASE的方式

擺上盤子便預告了本餐的開始



也很貼心的為每位個人另外準備了小盤子


首先在盤子上分別放上自製的柚子蘿蔔跟黃蘿蔔



我很喜愛的紫蘇蘋果



酸酸甜甜的醃製蘋果包在紫蘇葉裡

三樣醃製品在炎熱的夏天吃起來更是開胃

我們便點了Candy推薦的甜甜白桃汽泡酒



裝在透明的酒瓶中是不是整個感覺都不一樣了

我們挑選的是800元組合

但大多是由我們自己挑選食材

另外有告知大多以友人偏愛的微炙來處理魚料

長尾鳥(濱鯛)佐茗荷 ($70)



長尾鳥就是前面照片中看到那種鮮紅的魚

茗荷淡雅清香微甘搭配毫無腥味的濱鯛 刷上淡淡的日式醬油增添風味

第一貫就讓我跟友人感受到了吳迪哥豪邁又細緻的手法

我笑著說 原先友人很擔心吃不飽 真的是多心了

(左)山椒醬油 + (右)海苔醬干貝佐赤木(四季紅) 干貝兩吃 ($120)



超大干貝從中切成兩半 以不同方式來表現干貝

首先利用山椒醬油微辣的香氣提出干貝的鮮甜 軟嫩的口感令人印象深刻

另一貫利用微炙的干貝佐赤木與自己炒的海苔醬 更能感受到大海的氣息 烤過的干貝口感也較富彈性

青魽赤身($90)



這貫也在要求下刷了山椒醬油

可惜的是但一入口便發現醋飯乾硬 難以嚥下

是今日友人與我最不喜愛的一貫

微炙鮭魚握($40)



炙鮭魚握一直是友人最愛的握壽司

微炙後的肥美鮭魚配上些許山椒醬油 讓友人頻頻點頭

如此低廉的價格 讓隔壁的一組母女把300元的組合都選了不同料理方式的鮭魚握 XD

鮪魚赤身佐芽蔥($50)



芽蔥讓原本不算特別出色的鮪魚紅肉 層次更加豐富

吃完後嘴裡還帶點芽蔥清香

比目魚鰭邊肉佐紫蘇金桔($160)



對於入口即化的比目魚鰭邊一向沒有抵抗力的我 一開始就指定了這款

看到吳迪拿出了一盤的比目魚鰭邊肉開始微炙 心想這份量可是足夠做出四貫

接著師傅開始把鰭邊肉一片一片一片疊上 沒錯是三片!!

細緻又濃郁的油脂搭配紫蘇和清爽的金桔搭

小嘴的我硬要一口吞下真是大大滿足

這貫可是味覺與視覺的享受

但友人就較不愛這種豐厚又油滋滋的口感~

炙胭脂蝦佐赤木($120)



現在正好是胭脂蝦盛產期 胭脂蝦微炙過後如花瓣般散開的蝦尾 瀰漫的濃濃香氣

不算太大的蝦肉質緊實 口味鮮甜

唯一缺點是較小的蝦子已將蝦頭另外處理 無法嚐到新鮮蝦頭的滋味

山藥玉子燒($35)



沒有那麼偏愛像是MASA或是太卷的布丁玉子燒

反而比較喜愛口感扎實棉密的傳統口味 刷上淡淡的醬油

只有蛋與濃稠山藥的組合卻有如此高的甜度

簡單的料理卻可看出手藝

大蛤肉海苔卷佐辣椒絲($60)



用拳頭一般大的蛤蜊經滷製之後與細蔥一起包入 是屬於江戶前的手法

意外的是切碎的蛤肉還是可以感受到口中的Q脆度與辣椒絲的組合特殊卻不突兀

平時不愛吃海苔捲的我卻對這道海苔捲印象深刻

星鰻握($140)



我想這貫如果要叫星鰻卷也不會有人反對吧

經過長時間烘烤過後鬆軟的肉質不會太過油膩

不過這條星鰻實在太大了!!! 看到筷子當作比例尺

一整個塞滿嘴 是不是非常過癮~

同在師大商圈的游壽司星鰻也是相當出色

吳迪說 前幾天游師傅也有到店裡品嘗料理

互相切磋手藝我想也是良性競爭


到此時800元的搭配完畢 吳迪大哥看我微微皺著眉頭以為我吃太飽

沒想到大食怪的我說是意猶未竟 在想要再加點些什麼XD

馬糞海膽軍艦($300)



看單價會覺得價格不菲

貼心的吳迪將一貫的馬糞海膽的量分成兩貫讓我跟友人分享

不過一貫的份量也是相當有誠意

但這邊的海膽我個人覺得稍微有些腥味 品質不是那麼值得推薦

胭脂蝦握($120)



身為蝦控的我看到大胭脂蝦在冰櫃中不斷的向我們揮手

友人又對於沒吃到的蝦頭耿耿於懷

便又加點了這隻超過十五公分長 無法放在小碟子裡的胭脂蝦



同樣是用微炙的方式 蝦尾花瓣開的更美了



蝦頭則拿來煮味噌湯



白松菇粗味增汁+大胭脂蝦頭($80)



這碗湯用了胭脂蝦頭 白松菇 牛蒡絲 蔥 現磨白芝麻 粗磨味噌

簡單的素材 濃郁的味增卻不失山味的清爽

作為今天的完美結束


在用餐時也與吳迪話家常

只比我稍長幾歲的吳迪卻已經有逾10年的經驗

除了從小就接觸的日本料理之外 也曾在貝里尼 新都里等餐廳工作過

就連景美 竹壽司的阿竹師都同是微風丸壽司的工作夥伴

不同的日式料理 卻都實現了自己浪漫的夢想

心裡為他們感到開心

友人打趣的問之後若得到父親的贊同是否會改店名?

吳迪笑笑的說希望那時候就是"爹投資" 啦XD


現在的每天早上7:00-9:30在師大和平東路口都有早餐壽司

之後也將增加燒烤料理



到時小店裡更加人聲鼎沸的景象指日可見


問到Candy最喜歡吳迪的什麼料理

沒想到可愛的老闆娘居然回答了"義大利麵"

吳迪也是十分跳TONE的喜歡吃"燒臘"

果然相當有特色XD


最巧的是 嬌小的老闆娘Candy居然是我的國小學姐

看到小情侶不停在面前發送強力閃光的情況下

期待下次的造訪會帶給我什麼驚喜

瞞著爹有如此魅力 開幕短短不到一個月的時間 累積了如此高人氣

希望他們不只是滿足於現況 更能超越自己

瞞得了父親 瞞不了每個老饕的心與胃




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羞羞臉...
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