台北市文山區：「滇味廚房」過橋米線 - 台北

圖文網誌：http://www.wretch.cc/blog/writerou/10057084

標題：「滇味廚房」過橋米線

內文：

周日，到政大環山道健行，下了山，至政大校門斜對面的「滇味廚房」吃過橋米線。店中
約五十個座位都坐滿了，此刻已經下午一時，門口依然有許多食客登記等候，不免讓人聯
想起台北市信義路「鼎泰豐」的盛況。

「滇味廚房」標榜正宗雲南擺夷族料理，以過橋米線和汽鍋雞最有名，不過環顧四周，去
骨油炸的「椒麻雞」人氣也很旺。因是第一次來，就選招牌料理「過橋米線」吧！

「過橋米線」以米線和雞湯為主料製作而成，是雲南創意名食。據考，雲南蒙自城南，湖
光瀲灔，風景旖旎，有一座石橋延入湖心小島，島上茂林修竹，環境清幽。清代，當地一
秀才為了科考，竟日在島上八角亭苦讀，其妻賢慧，按時送餐。某日，妻子宰殺家裏飼養
的母雞，於土鍋中燉煮，再放入米線，送去八角亭。當時秀才用功忘食，她在旁坐著坐著
便睡著了。半個時辰後，妻子醒來，見土鍋原封未動，準備把米線拿回去重新熱過，當她
端起土鍋，發現土鍋還是燙的，她喜出望外地掀開鍋蓋，原來雞湯表面浮著一層雞油，發
揮保溫作用。秀才吃了美味可口的米線，十分滿意。此事傳為佳話，大家都學著去做，漸
漸流行起來。因為秀才妻子到島上送餐，都得通過那座石橋，於是將這種米線取名「過橋
米線」。

過橋米線本是成套的，每人面前生肉片、雞湯、蔬菜、米線各一碗，在煨好的雞湯中，自
行加入米線和其他食材，燜熱食之。政大「滇味廚房」的過橋米線採改良式，將豬肉、豬
肝洗淨，切成薄片，連同火腿片、蝦、雞蛋、豆皮放進砂鍋煮熟，服務生送來後，當面掀
開鍋蓋，置入金針菇、豆芽菜、韭菜段等，燜約半分鐘，再把小碗中事先用沸水川燙過的
米線，倒進砂鍋，一起食用。米線係白米碾成米粉，加工成細線狀，Q滑中微微帶有米之
甘甜，口味獨特。湯頭則洋溢雞肉與鮮蝦的香味，卻顯得清淡而不油膩，加以蔬菜頗多，
兼顧健康營養，符合了現代飲食概念。

「滇味廚房」顧客的年齡層涵蓋老、中、青，其過橋米線定價150元，特價130元，對大學
生而言，似乎貴了些，但此店生意還是好得很，此日我們坐定後，足足等了二十餘分鐘才
吃到米線呢！※

--