台北市大安區 邵昕的何善之上海點心湯包館 - 台北大安區

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何善之上海點心湯包館
台北市大安路一段231號
(02)2707-0185

交通部台灣觀光局與台灣好基金會推廣"旅行台灣,感動100",規劃了一條追星之旅
安排對明星們在東區生活形態相當了解的李鼎導演帶領部落客們漫遊

何善之上海點心湯包館是這天倒數第二個行程 在這裡吃了一頓很豐盛的晚餐
這天的行程全是李鼎導演親自規劃的 李導從小自父親影響 而非常喜歡吃上海菜
何善之上海點心湯包館是李導請客聚會的首選 所以把他最喜歡的店推薦?我們

在前來前聽基金會的工作人員說邵昕會在店裡 好難得 很少有去明星開的店會看到明星老闆的
一入店就看到邵昕以既誇張 熱情 又搞笑的接待方式歡迎我們
他說這就是他們店裡的風格 要習慣XD 本來我只是想默默地拍他就好
他看到鏡頭就馬上自動對焦 對他突如其來舉動嚇一跳 沒拍好

所以請他再定格 重拍一張 這張就有成功了 XD
果然是藝人 很有表演慾啊 世足當時正夯
看他穿的衣服就知道他挺義大利隊啦

冰櫃裡放的食物看起來不花俏 但背後都是心血 邵昕給我的印象是在螢幕上都是嘻嘻哈哈的
他會以何種態度經營這家店 我想不只是我 所有人都會對明星開的店
有高度的好奇心也會以放大鏡檢視 聽李導說 邵昕在電視上嘻笑怒罵 但私下的他做事嚴謹認真
讓我更想要趕快品嚐這些食物 了解 know how何在

廚房與用餐區只以一面玻璃隔絕 玻璃擦得亮潔如新 可清楚看到師傅們的作業狀況
衛生與否也一目瞭然 師傅們皆著有帽子與口罩 抽風口與排水孔的流向與動線看的出來有細心規劃過

對師傅們的管理 邵昕也很有一套 通常術有專精的師傅們 會非常有自己想法
而卲昕在此方面給他們很大的空間發揮 又能以自己要求的管理模式從中去溝通
達到協調平衡的雙贏局面 在現今社會 飲食越來越以M型走向發展
一人經營小吃攤會持續長紅 越來越具有規模的精緻餐廳 會走向企業化經營
專業與細膩的分工方式便越來越重要 若有一個環節沒有做好 足以牽一髮動全身

拍謝 這張模式沒調好 上層是小菜區 價格自六十元至上百元以上不等
調味料則自取 有蔥花 胡椒粉 蒜泥 芝麻醬與南川辣油等
點餐方式以電腦記錄與出餐 現在許多店家都運用這方式 提高效率 減少錯誤
不過我們這天不需自己挑菜 全由邵昕為我們配出店裡拿手經典菜色

這是我們餐後會享用的甜點 全是店內師傅手工製作
模樣不及常吃到的團購或試吃甜點繽紛亮麗 但師傅多年成就的功力
全部濃縮在這一塊小小點心中 也或許可讓老一輩的外省人們吃出他們家鄉的回憶

有三十位左右部落客湧進店裡 幾乎已經把店內變成半包場狀態
以邵昕的名氣 應該是不需由我們幫忙宣傳 可是他卻願意在黃金時段
把位子與時間留給我們 我想他是為了讓更多人知道他的經營理念
理想性大於實質性的 在這時剛好遇到張學友的吻別專輯製作人前來用餐呢

牆上的壁紙 經由人 事 時 地 物 勾勒出這家店的經營觀 主人穿著傳統服飾
搭配現代化的背景 與堅持傳統的製作技法 意味將傳統口味與現代化的管理與服務
征服對服務與口味皆挑剔的台灣人

看到這個似古董的器具 是吃火鍋用的嗎 忘記問邵昕這是啥 可惜....
這放置在店的中心內部位置 應有一定的重要性 可能是鎮店之寶呢

價位中等 在東區是還可以接受範圍 除了麵食與飲品沒有在這天出現
其他各類的都有我們吃到的品項

在前一個行程是可可設計人文咖啡享用過茶點
這一站要吃上海點心 先喝杯茶把剛才的味道沖掉
才能精準地品嚐出食物的原汁原味

本來猜測何善之會不會是邵昕母親的名字而命明 經詢問他本人後
原來是他曾經拍過一部戲的劇中名藝人常見的餐廳經營形態不外乎是入股
或是玩票性質等 好的交由他人打理一直經營下去 差一點的可能經營一陣子就收了
但邵昕經營餐廳的時間長達八年 不但如此 店內大小事務均親力而為
從大方向的決策 挑選食材 小至服務樣樣自己來

這張照片的邵昕為我們介紹沾小籠包使用的醋
整間店從製作方式 醬料 稅務 人員訓練 清潔他全都一手掌握
遇到危急時可馬上反應做處理 最高記錄曾經在人手不足狀況下搞定一百多位客人

我本以為這瓶酸梅湯應是委外代工的 基於求知精神 我又發問了
原來並不是代工 是自行製作的喔 所以完全是何善之品牌
喝起來沒有那麼過於濃甜 不過有到味 比坊間濃甜之外無甘味的好喝
何善之的是多了一股圓潤的甘味

我們每四個人坐一桌合吃這幾道小菜
豬蹄因為不吃沒碰 黃瓜拉皮是常見菜色 將醃漬過的黃瓜與拉皮一起涼拌
同時吃到清爽與酸甜及拉皮的滑嫩
辣椒鑲肉是很特別的菜色 是辣椒皮包覆著絞肉 但完全無辣度 可嚐出瘦絞肉的甜美
烤迭的字是麥字旁才對 但因注音輸入法找不到字 只好用另一字代替
就是軟爛版類似麵輪的東西 吃起來甜甜的

我在拍菜的特寫時 邵昕又來搶鏡了XDD 誰之後去吃的 看到邵昕想拍就大膽拍吧
看他蠻樂此不彼 很愛演

原盅清燉雞湯 湯沒有太多調味 當然浮油也沒有撈起 原味十足
雞肉亮特多 骨頭如曾經在韓國吃過的人參雞骨頭那麼細
肉質軟透細膩 湯頭充滿雞汁味 卻不會讓人感到油膩與過腥 只有淡淡點出帶過

重頭戲 小籠包開始三連發
澎湖絲瓜蝦仁湯包
小籠包上的皺摺 規律地向同一方向形成 每條皺折又呈現波浪狀
規則中表現不規則的美感 是手工的極致表現 我喜歡把它於醋醬汁中浸潤
再放入湯匙 輕咬一口 吸取湯汁的濃郁精華 醋醬汁去掉一點油膩
使其滋味更迷人 不過絲瓜蝦仁的油膩度比較低 是兼顧美味又清爽的口味
絲瓜為特地挑選 邵昕為此還請教過長輩
切丁的絲瓜反而更脆 甜度不因此流失 這蝦仁咬下去很紮實
不像有的外表很飽和 咬下去卻很虛

雞汁小籠湯包
雞汁口味是第一次吃到
這種湯包感覺很不好做 畢竟包的是豬肉 豬肉已有其肉汁會散出
如何將其吸收或去除將雞汁變成主角我很好奇
內餡瘦肉居多也許是雞汁加持 把湯汁變得更濃醇

三鮮蒸餃
是口味最多元的一種 外皮的製作功法與小籠包又截然不同了
蒸餃較有厚度 彈力十足之下又捏的很有手感 印象中內餡有蝦仁 花枝 剩下一種忘記了 還有蔥
是比湯包要來的重口味一點 但因為是放三種海鮮 所以吃起來不至於負擔過重
餡料入味到會認為它是被炒過後才放進去的XD

上海砂鍋菜飯
本以為底下有鍋巴 實際並沒有 對上海菜不熟不了解其做法
只吃的出來很像用雞汁煮的 比一般煮成的熟白米飯要來得不黏且分明
米粒完整口感偏滑 是道簡單但火侯深入的料理

蘿蔔絲餅
外皮酥這基本的有達到 內餡有稍微特別的是 蘿蔔絲除了提味外
本身的水份含量有足夠 脆度仍有 故整體吃起來 很順口 和乾酥外皮正好搭配

香酥炸排骨
是炸握過又滷過的 炸粉只有輕薄一層 有醃過
有著很深層的醬汁味 調味我吃的出來的有 醬油 黑胡椒 蒜 糖 等
是很傳統的台式菜色 只不過在這裡吃就硬是多了點 高尚
排骨已經幫我們切好條狀 最邊邊肥肉比例佔不多 而瘦肉組織夾雜著些為油脂
因此吃來嫩而不膩 很香 大推

這輩子吃飯能被明星服務也只有這麼一次吧 邵昕親自為我們送上甜點
邵昕認為餐飲業經營的核心價值在於要愛美食 愛服務 愛分享
尤其他身為藝人 又能放下身段 很難得 有問必答 完全沒架子

吃的太撐 以下四樣甜點我只吃到左下方的麻糬 外面的粉是花生粉 裡面有包邪惡的芝麻醬
口感與雙連圓仔湯有點像 都是有別於客家麻糬的軟黏 是軟彈的感覺
剩下的 同桌格友也吃不完 我很捧場地全打包回家 連剩菜也掃光
我應該是這天最捧場的人啦XD 其他包回家全進家人肚
我只知道左上的是紅豆麻糬 右上是紅豆沙 右下是綠豆味的糕點

而李導忙的很 邊帶我們要邊接受訪問 在誠品敦南店接受TVBS專訪
來到這裡也不得閒 繼續接受中天專訪 我們這活動有上新聞
已經播完囉 我為了低調刻意不說 呵呵

這晚上幾乎把店內招牌菜色 一網打盡 也看到服務業另一種經營模式
意外一位藝人可以將服務精神做到極致 一種很懇切的態度
有專業 有人性 求變化 不怕挑戰 現在何善之有火鍋店 上海湯包店
如此持續複製成功模式 我會很期待第三家餐廳的表現

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