台北市--秦味館 - 台北

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這家以陝西菜為主的秦味館，是我們今年科聚餐的地點，
因為有同事住在這附近，之前也來吃過覺得不錯，
因此推薦給大家當作聚餐的地點，建議大家來吃看看，
對於陝西菜很陌生的我們，就決定來嚐鮮看看，
這家餐廳從一進大門口就可以感受到完全不同的風味，
在店門口的牆壁上寫著「陝西十怪」，
指得應該是陝西的十種怪現象，分別是：
『碗大桌小擺不開、椅子不坐蹲著來、手巾不用頂起來、房屋隨向半邊蓋、
麵條寬板像腰帶、餅大個圓像鍋蓋、有了辣子不吃菜、唱戲吵架分不開、
姑娘貌美水靈不對外、八十老婆上樹比猴ㄦ快』

很有趣的景象，對於從來沒去過中國的我來說只能用想像的，
這家的菜色主要分為十大類：
泡饃、風味麵點、西北風味菜、黃土邊塞風味菜、大漠風味菜、
仿古菜餚、熱鍋子、頂湯時蔬、醇酒飲露、預約菜等，
很多的菜色與作法都是一般餐廳不容易看到的，
不過這一次因為是科聚餐，所以我們選擇的是「秦味館風味小吃宴」，
比較像是合菜辦桌的方式，而且可以將店內有名的菜色都一次吃遍，
如果人多的話，還滿建議以這種方式點餐的，
當然萬一只有幾個人來吃的話，也可以用單點的方式，
只不過會看到每種菜色都好像點一盤吃看看，會比較難以取捨的。
這家店的另一個特色是是很多菜色都是源自古代，
因此很多菜名與作法都可以說出一套道理來，
在餐廳的網站內有很豐富的資料說明，
這次的文章內容除了在現場吃的心得外，
大部分的說明還是要參考餐廳網站內容，
不然光去查詢每道菜的由來與作法大概就會花上一星期了。
這次用餐下來一共是6,300元，關於每道菜的單價在網站上都有標註，
有需要知道的人就自行上去網站查詢，我就不再贅述了。

▼ 這家店其實位於國父紀念館捷運站後面的那一片餐廳集中區，
在這一大片的巷弄內有著屬不清的餐廳在裡頭，當中還有很多有名的店家，
以前也來這邊吃過幾次飯，感覺與氣氛都還不錯。
這次吃的秦味館雖然地址是延吉街，
但是搭到國父紀念館捷運站還是比較近一點，
有趣的陝西十怪這段話就貼在店門口的地方，可以好好的研究一番。

▼ 餐廳外觀似乎設計過，有種試圖營造出陝西窯洞的感覺來，
在店外頭也有不少名人的簽名，
有興趣的人可以好好的在店內裡裡外外搜尋一番，
可以發現很多真的很有名的大人物簽名。

▼ 店內的氣氛也很棒，幾道牆面特地設計成拱型的樣子，
如果花大本將天花板也改成窯洞的樣子，應該會更有氣氛。
這家的用餐區分為一樓與地下室，地下室的空間比較大，
大多都是十人的大圓桌，很適合大家一起來聚餐。

▼ 店內處處可見陝西風光，除了陝西當地的照片海報外，
還有一些應該是回疆的形象，非常的有特色。

▼ 在牆上發現了這一張古傳周公解夢的布巾，
這張應該是老闆去中國旅遊的紀念品，我們有興趣的是這塊布的材質，
不像一般的棉布，質地有點堅硬，應該不容易撕破。

▼ 在這邊發現了恆述法師的簽名，另外還有幾個印象中的名人，
包括宋楚瑜、陳萬水、帥化名、方駿、顧寶明、趙薇、張國立等，
因為簽名太多了，無法一一尋找，有興趣的人可以好好的來看看。

▼ 最特別的簽名當屬王澤的老夫子簽名了，在牆壁上畫上老夫子的真跡，
非常的有價值，而且大大的圖案也非常的顯眼。

▼ 店內提供免費的茶水，不過有特別註明請由服務人員來倒水，
不希望客人自己動手應該是怕燙傷吧！

▼ 餐具是一般的中餐具，其實在陝西、新疆一帶，
有時是直接用手抓來就吃的。

▼ 西桂稠酒。這種酒源自商周的「醪醴」，又稱為醪酒，
是一種甜酒的名字，另外在齊民要術中有提到一種甜糯米酒「白醪」
與唐代李白提過的「撇醅酒」皆屬此類。
這個的原料為雜糧、桂花與酒麴，酒精濃度約2%，
喝起來的口感特色是香溫醇口、色白清甜。
這個酒喝起來有種酒釀的味道，大概是酒麴的原因，甜甜的還不錯喝，
連喝酒的酒杯也很特別，
在看古裝劇的時候常常可以看到用這樣扁平的酒杯喝酒。

▼ 爽綠脆瓜，源自陝西南部，秦嶺山溝溝土菜，以十幾味醬料調汁，
拌沾著黃瓜食用。這道涼拌菜，在上桌後要自己好好的拌勻，
最好是讓小黃瓜都沾到醬汁，吃起來清爽可口，還滿開胃的。

▼ 當日主廚手拌小菜，這個其實是涼拌檳榔芯，
在陝西應該是沒有檳榔樹這種東西吧，
如果那邊也有種檳榔的話那就了不起了。

▼ 酥炸蕈菇，這是店內的私房菜餚，裡頭有香菇與數味辛香料。
這個最開始我們還看不出來是什麼，直到吃了以後才吃到香菇的香味，
還不錯吃，如果有白飯的話其實還滿下飯的。

▼ 岐山臊子麵，源自唐朝之長生麵，湯多麵少，吃麵不喝湯，
裡頭的原料有豬肉、香菇、木耳、豆干丁等。這個的醬汁有點偏酸，
很清爽的口味，配料的部分有點像是炸醬麵，但是調味方式不一樣，
大大的一碗公麵條，足夠大家一整桌來分。

▼ 秦味沙律，屬於店內的創新菜餚。沙律就是沙拉，
這個涼拌菜在上頭鋪滿了沙拉醬，但是下方又是醬油的口味，
兩種的搭配還意外的合適。

▼ 新疆香酥羊腿，這個是新疆、陝北一帶的地方菜。
這個是大家都讚不絕口的，
一開始服務人員會先把整條炸好的羊腿帶到桌邊給我們確認，
之後再送進去廚房切成塊狀，在調味料的部分，除了附上的一碗辣油外，
還提供了三種粉末，分別是鹽、辣椒粉與類似五香粉的香料，
可以是需要沾取。

▼ 這個羊腿肉外皮炸得相當酥脆，但是裡頭的肉卻是很軟嫩，
重點是完全吃不到羊臊味，不知道是如何處理的，
料裡的方式實在是很厲害，這個菜如果有確定的話最好是事先預約，
才有機會放心得吃到。

▼ 葫蘆頭泡饃，裡頭有肘肉、肋排、蹄尖全雞等食材，以精燉熬提之高湯，
再燴煮香滷豬肉及豬大腸、時蔬等，葫蘆頭即大腸頭，
取其型似葫蘆，音似福如之吉祥，湯頭清美，肉品鮮軟。
這個也是滿滿的一大碗公，湯頭喝起來很夠味，
加上事先撕成一小片一小片的泡饃，一起加在裡頭煮熟，
吃起來的飽足感其實還滿足的。

▼ 炙子骨排，據說這道菜是宋徵宗生日時，御宴的第四盞菜餚，
其口感特色為，外酥內軟爛，肉質入口綿細，
主要作法為以豬肋排與數十種辛香料以泡滷蒸炸烤等繁複的工續處理。
這個也是會先拿到桌邊讓我們看看，
確認之後再送進去廚房切開成小塊來。

▼ 這個的作法也很特別，外皮酥脆，裡頭的肉完全是軟嫩的，
口感非常的獨特，也是很受好評的一道菜。

▼ 紅燜牛尾，源自西安清真菜，內容有牛尾、紅蘿蔔、蔬菜。
這個味道有點像是牛肉麵的感覺，應該是紅燒的作法都是這樣的，
裡頭有很多的紅蘿蔔，紅燒過的紅蘿蔔還滿好吃的。

▼ 時令野蔬，吃不太出來是什麼菜，其實來這邊點青菜是很不划算的，
因為沒什麼特別的特色，但是為了營養均衡還是點了一盤青菜來吃吃。

▼ 蔥椒魚片，依考據相傳與慈禧「辛丑回鑾」之途而聞名，
這道菜是河南一帶仿清地方名菜，以魚片、花椒、辣椒、胡椒做成。
這個裡頭因為加了花椒，而不知道是事先將花椒塞入魚肉之中，
還是料裡的過程中不小心跑進去，在吃魚片的時候會不小心吃到花椒，
但是等到有感覺時已經來不及了，只好辣辣的吃下去了。

▼ 酸奶鍋特製蒙古酸奶，這道菜源自陝北炕頭菜，
口感特色為酸香清爽、肉質綿爛，裡頭有豬肉、大腸、凍豆腐、
白菜及精燉熬提的高湯。吃起來的口感有點像是酸菜白肉鍋，
但是這鍋湯的酸味應該是在於酸奶而不是酸白菜，
只是有異曲同工之味而已。

▼ 滿滿的一大鍋，雖然裡頭加的料相當多，
但是前面的幾道菜實在是吃得太飽了，
最後剩下的部分都請同事打包帶回去當宵夜了。

▼ 奶香小饅，主要是以外酥內軟棉的小花捲，澆淋奶醬。
這個是甜點，將小饅頭炸過之後，再淋上大量的煉乳，
很甜的一道甜點，但是又很特別，相當的好吃有特色。

▼ 蒙古炸奶豆腐，以麵皮裹乳酪酥炸，沾灑雪白糖霜。
這道菜實在是非常的讚，餅皮裡頭包的是鹹的起士，
但是餅皮外頭灑得是甜的糖霜，甜鹹交叉的口味，
加上炸過之後熱熱的口感，要不是實在是吃不下了，
還真的想再多吃一片。

用餐資訊：
地址：台北市延吉街138巷2號
電話：(02) 8771-3288
營業時間：午餐：11:30 ~ 14:30、晚餐：17:30 ~ 22:30（星期一公休）
官方網站：http://sausau.com.tw/

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