台北大安區：過生日☆Danny & Company - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1EsRUOGW ]

作者: iioouu (小萍) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安區：過生日☆Danny & Company
時間: Sat Dec 3 13:45:58 2011

店名：Danny & Company
消費日期：2011/11
地址：台北市大安區四維路52巷33號
營業時間：12:00~14:00；18:00~22:30
電話：(02) 2705-9911
官網：http://dannyandcompany.com/
中午＆晚上菜單：http://dannyandcompany.com/dish_menu.php

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網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/anrine910070/33308371

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Danny & Company很低調，不只隱身在巷弄內，店外觀也很樸實。
不過看似普通的餐廳，實際大有來頭。
鄧有葵，人稱牛排教父，Danny是他的英文名， Company指的是一同創業的夥伴們。
曾經待過新濱鐵板燒、帝國牛排館Sonoma Grill、國賓A Cut、維多利亞等頂級餐廳，
懂得吃牛肉的人，多半知道鄧有葵，近四十年的烤牛排資歷，讓人好期待。
（好啦，我承認我剛到店門時，忘了這家是牛排教父開的）


一到門口，服務人員馬上過來詢問是不是用餐客人，隨後告知有泊車服務，
態度超級客氣，我們便放心把車交給它了，換得號碼牌。


鐵板區簡單大方，仔細看右邊金光閃閃的鐵板鍋蓋，和一般牛排店差很多。
本以為要坐這區只能晚餐時間，不過離開時發現不少人在此用餐，
我覺得這裡的整體感比內區好，下次訂位可以先告知服務人員。


鐵板區一旁是昂貴的葡萄酒，我不喝酒，所以對它沒什麼研究，
用餐過程中，後桌客人在思量要選哪瓶葡萄酒，聽著他和服務員一來一往，
我發現Danny & Company的服務員訓練有素，應答如流且十分專業。


雖說是平日，但人卻很多，幾乎都快坐滿了，還好我們有事先訂位。
除了顧客多，服務生也多，尖峰時段同時有五位左右站在用餐區，
服務很快又親切，有問必答，
不過人那麼多隨時看著你需要什麼，很容易變成一種壓力XD


＊有發現桌面非常平整嗎，那是因為鋪平後還會用熨斗燙過，非常費工。


menu很有質感，只有一張，下方的甜點省略了選項，餐後才由服務生口頭詢問，
但甜點包括飲品和甜品，都由口頭列出選項不容易聽懂，
尤其服務生說很快時，一直要她重覆很不好意思，
我覺得這點可以再加強，我想甜點要清楚的列進菜單裡，應該不是件困難的事。
不過如果甜點會不時汰換更新，給顧客不同給驚喜和享受，那就另當別論囉～

＊菜單最主要是要讓大家看到全貌，
至於餐點內容，點這http://dannyandcompany.com/dish_menu.php。
價格落在980元~2500元，需加一成服務費。


點餐前，服務生就會先問你要氣泡水還是無氣泡，
難得來就選了氣泡水，本想說會像高級餐廳一樣加錢，
結帳時發現沒有耶，人好nice。
這裡的氣泡水是義大利頂級礦泉水S.Pellegrino（聖沛黎洛），
氣泡細緻口感明顯，喝起來舌尖會有微微的刺激感，
像汽水那樣，不過它沒有糖份，不會搶走食物風采。
很棒，難怪這款氣泡水成了知名西餐廳的指定款，喜歡它的人，可以盡情享用，
Danny & Company不加價，且無限量供應。


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黑松露奶油佐法式麵包。
麵包外皮脆硬，一咬表層就會脆開，裡層卻是柔軟。
松露有分黑、白兩種，白松露太貴了這頂級是不可能吃到的，
松露本身沒有味道，而是獨有的香氣迷人，我不得不說這黑松露奶油處裡的非常好。
除了造型美觀外，香氣也很夠，
塗抹在溫熱的圓麵包裡，慢慢融化，說不出的好滋味，非常好吃！
麵包是可以無限續的，更棒的是黑松露奶油也是，
每次都送上新的奶油花，真的很貼心。

每吃完一次麵包，服務員就會清一次麵包屑，維持桌面的整潔，
除了這點，每用完一道餐點，餐具會全部換新，
辛苦他們了，讓我們有個平整且乾淨的用餐環境。


鮪魚上腹塔塔。
我只吃了一片，對它沒有太大感覺，當時只覺得蠻嫩的。


鐵板煎明蝦。
表層煎的微焦，蝦肉很新鮮，一入口就能明顯感受蝦子的Q彈，
不過我覺得蝦的甜味不夠明顯，少了之前在HANA錵鐵板燒的驚艷感。
除了明蝦還有蝦泥義大利餃，將明蝦餡包進墨魚皮，
沒有過多的調味料，一樣鮮美好吃。


生蠔濃湯。
偏綠的色澤，一上桌就嚇到我了。
淺嚐一口，驚為天人，湯頭超級濃，好像把生蠔畢生的精華都鎖進裡面，
一般人會想數裡頭有幾顆生蠔，喝這碗湯不用，因為湯底就是無數的小生蠔製成的，
根本沒辦法數，也不用數，味道濃到你覺得物超所值。
盤緣是海膽佐香脆麵包，一樣是濃的驚人，
我覺得喉嚨要被鎖住了，得喝好多口水才能紓緩那陣陣襲來海洋氣息。

好啦，我還是數了，共兩大顆，非常飽滿，沒什麼腥味。
這湯建議很愛生蠔的人才點，不然應該不適應，
再者腸胃敏感者也要斟酌，例如我＞＜，
畢竟這不是一顆生蠔，是滿滿的生蠔阿～


蘑菇卡布其諾濃湯。
乍看之下真看不出是鹹湯，到像飲品，
奶泡厚且非常細緻，蘑菇味香醇濃郁，
我覺得喝這杯要豪邁點，
直接把杯子拿起來，連奶泡和濃湯一起品嘗。


醬料有三：芥末籽醬、海鹽、小茴香辣醬汁。
三種醬料我最愛配這海鹽，特別提一下它的來歷。
頂級法國海鹽，鹽之花（Fleur de sel de Guerande），
只能在特定的地點和氣候下產出，由於產量少且需人工採收，價格昂貴。
不適合長久烹煮，適用剛烤好的牛肉、魚排、鮮蔬，
海鹽能彰顯出食材的原始風味，讓其鮮甜表露無遺。


我沒有特別拍牛排刀，只照了這張桌面全景圖。
要能好好享受牛排，餐具這環節也不能忽略，選用法國Laguiole牛排刀。
Laguiole牛排刀分材質也分重量，每把刀的握把和刀身花紋都不盡相同
刀背蜜蜂圖案是它的標記，堅持純手工打造，一把好的起跳價3000元，
由於價格和品質都在水準之上，常被法國當成外交致贈元首的好禮。

去年在晶華Ribin’s牛排屋用餐也是這用Laguiole，但它們依重量讓客人挑選，
Danny & Company沒有，材質也和Ribin’s不同，唯一相同的就是刀身一樣鋒利，
要把牛排劃開，輕而易舉，有興趣的人，可以好好端詳這利器！


美國冷藏老饕牛排（三分熟，１９８０元＋１０％）
不是放在盤上，用的是保溫性極佳的法國STAUB高級鑄鐵鍋。
不會讓牛排越吃越冷，維持一塊口感佳的好牛肉，可說是無所不用其極。
幾分熟是店員推薦的，她直接講英文，還好我還懂些。
牛排熟度等級是這樣化分的，
rare（一分）、medium rare（三分）、medium（五分）、
medium well（七分）、done（全熟）。我們是三分熟，medium rare。

何謂老饕牛排？老饕牛排其實就是肋眼牛排，
不過肋眼又分區塊，老饕只占裡頭的一小部分，
稱肋眼上蓋肉（Rib Eye Cap），
假如一條牛五百公斤，老饕牛排只有一到兩公斤，
不論是油花、細緻度、嫩度、風味都是牛肉中的極品。
美國牛肉最好的是Prime等級，不用說這當然是Prime等級。

牛排外皮已經成褐色了，肉的外層還是均勻的淺粉紅，裡頭則是桃粉，且帶點血。
上桌後我還是愣了一下，看起來很生，在一般牛排店我絕對不敢吃三分熟，
但這份老饕牛排你就放心的享用主廚推薦的熟度吧。
便宜的牛肉血水的味到是很可怕的，老饕牛排完全不會，肉汁豐腴且鮮美，
肉感鮮嫩帶點咬勁，咀嚼的過程，恰恰能讓牛排外皮的焦香散發開來，好吃

一旁的蒜頭花可不是裝飾用的，烤過後完全沒有蒜頭的辛辣，吃來鬆軟，香氣四溢，
嚴選極品部位，經過兩次烹煮的老饕牛肉果然不同凡響，我好捨不得吃光它



美國神戶紐約客（三分熟，２５００元＋１０％）
又是一道視覺饗宴，外皮同樣呈現焦脆咖啡色，
裡頭的肉還保持著粉嫩色澤，沒有太多的血水，
外層肉有明顯的油脂，很明顯看出油花比老饕牛排更豐腴
，不過相較老饕牛排，它肉質更緊實，更有嚼勁。
一旁的醬汁是牛菌菇醬，還有兩小顆牡蠣，醬汁濃郁和紐約客很搭，
是我在海鹽後第二個愛的醬。

牛排的下面還有烤得十分香軟的馬鈴薯，
這道料理也很棒，由其搭配特調的牛菌菇醬，
不過相較起來我還是比較愛老饕牛排，口感嫩些，讓人驚艷。


不像多數餐廳高調唱歌，服務員輕聲的送上蛋糕，祝我生日快樂，
的確在這個環境大聲說話，不是很適當。
蛋糕雖然不大，但相當口感相當濃密，
用刀畫開的瞬間，就可以明顯感受到巧克力的細緻感。
非常好吃，我好喜歡～


熔岩巧克力佐覆盆子雪泥。
一樣，輕輕化開巧克力，裡頭的內餡便緩緩滑出，
甜中帶點甘苦，香醇的巧克力在最中慢慢化開，非常好吃。
一旁微酸的覆盆子雪泥恰巧舒緩的巧克力濃稠，十分清爽。


烤布蕾佐香草冰淇淋。
和平常的烤布蕾長像差很多，比一般的烤布蕾還要更綿密細緻，
裡頭是滿滿的香草籽，淋上右邊濃縮咖啡漿，好吃。
左邊是淋上焦糖的莫凡彼冰淇淋，不用說當好棒啦～


洋甘菊茶和綠茶。
綠茶變色了，因為我加了糖，比起綠茶我覺得洋甘菊茶更棒，
清甜的香氣，讓整個人不知不覺得放鬆起來，
正餐時因驚豔帶來的燥動，緩了下來，
油脂轉為清爽的甘甜，飯後最適合來杯這樣的茶。


法國知名橙汁軟糖、 迷你馬卡龍蛋白餅、核桃派。
真沒想到還有茶點，本以為是QQ軟糖，結果不是，口感偏軟，有著滿滿的果汁甜味。
最近太常吃馬卡龍了，這迷你馬卡龍沒有內餡，自然被平日吃的比下去了。
核桃派外層硬，裡頭黏稠，充滿果仁香，
三類茶點各有千秋，為這頓飯局畫下完美句點。


搭配飲品的糖，和我們泊車換得的號碼排，
特別提一下Danny & Company需要附200元，
餐廳前方不遠就有停車場，我建議大家自行到停車場停車，
不僅雨天有個遮蔽，親手停好妳的愛車也更安心，
另外價格相對便宜，一小時40元左右。

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別小看Danny & Company的午餐份量，我們兩個人飽到不行，
鄧有葵想改變一般人對高級餐廳吃不飽的印象成功了！
我們飽到把生日蛋糕打包回家。

十分肯定Danny & Company對食材和餐具的用心，讓人有賓至如歸的感覺，
當然還有訓練有素的服務生，不過部分細節我覺得可以做得更好。
牛排的水準很高，真的很好吃，對牛肉癡迷的人，記得來試試。

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