台北大安 初魚料亭 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NWFkz7a ]

作者: thudadai (三高) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 初魚料亭
時間: Sat Jul 9 21:27:21 2016


餐廳名稱：初魚料亭
消費時間：2016年/7月
地址：台北市大安區泰順街2號
電話：0963-599875
營業時間：AM11:30~PM4:00 PM5:00~PM9:30 (1.5小時一場，周一休)
每人平均價位：1,000元/人
可否刷卡：否

圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/63756874


之前無意中得知師大附近這家只有板前8個座位的小店，一個多禮拜前要訂位這週末，

六日僅剩週六下午2點半的場，有訂到還算運氣不錯了，就當作是下午續攤，

初魚無菜單，一個場次是1,000元/人，不收服務費。

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店面離捷運站有段距離，下午我就從東門站騎ubike慢慢晃過來，

門口看進去是一個狹長空間，2點半準時到達還稍微等了一下才開放進入，

左砧板右鐵板，生熟食師傅獨自一人包辦。



先上蘿蔔絲、甜薑、漬蘿蔔，還有捏好的山葵，

山葵磨得比較粗，滋味不錯，辛香味清新餘韻甘甜。



開場是綠竹筍，搭配加了些許芥末調配的味噌醋，筍子有甜，還ok~

柚子風味的軟絲腳，軟糯滑Ｑ~



野生紅魽兩片，肉質緊實，香氣強~

生食就出到這邊，後來問了一下師傅，還是要看當天進貨決定生食多寡，

如果不吃生食，在訂位時告知也都可以事先處理。



接下來煎大干貝，旁邊海苔則乾煎增加脆度，單純灑鹽，很甜不錯吃。



匈牙利捲毛豬，油脂豐富，全是脂肪的部分則修下來在一旁煎油，

這也是可以不需吃全熟的豬肉，師傅把它煎成像是骰子牛的肉角。

雖然不曉得是什麼部位，但肉質很有彈性，纖維毫不柴絲，

脂質的風味溫和甘甜，這也是單純灑鹽就足夠了，搭一點山葵其實也不錯。



再來鐵板放上一顆顆鮑魚(南非鮑?)，一邊煎鮑魚，一邊放上肉絲，是準備要炒飯了。

鮑魚稍微煎了之後去殼，弄了一鍋加了柴魚片、柴魚粉的高湯，把鮑魚放進去煮~



先來看看炒飯，白飯浸了蛋液就放到鐵板炒，然後混合碎肉絲，

使用到剛才匈牙利豬脂肪煎出來的油，光看就覺得好吃，

心中不禁想著，如果把這豬脂炸成豬油粕仔，味道應該很美...



每人一小碗的炒飯加上鮭魚卵，鮭魚卵很鮮甜，搭起油氣香濃的炒飯也顯得夠力，

碎肉絲煎得焦脆，是覺得硬了點，小小一碗吃不太過癮。



剛剛的鮑魚煮過之後再回鐵板煎香，口感柔嫩，多了柴魚味兒。

壓軸的龍蝦(聽到是澳洲黃金龍蝦)，沾一點粉下去煎，剛剖開的腳還在動，

蝦肉彈牙甜味充足，一兩口便可完食的size。



煮鮑魚的湯最後派上用場，拿來煮魚就成了魚湯，

師傅說是黑草(黑鯥)，煮熟後的肉相當緊Ｑ。



飯後水果是櫻桃，1,000元可以吃到這樣應該讓人很滿意了，

尤其獨自來吃飯不會太在意環境時。

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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