台北大安│Masion家－特色中式料理餐廳 - 台北大安區

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RbfG-Kx ]


餐廳名稱：Maison家/Chinese fusion
消費時間：2018年/9月
地址：台北市大安區光復南路290巷41號（捷運國父紀念館站２號出口步行３分鐘）
電話：(02)2721-7184
營業時間：星期二至四及星期日 11:30–22:00
星期五至六 11:30–23:00（週一公休）
推薦菜色：香菇竹笙雞湯、就愛台灣家鄉味(甜點)




圖多好讀網誌版連結：http://demile.club/?p=2341





今天來到的是美食林立的國父紀念館站，在這充滿各式料理的一級戰場中，我們挑選了今
年也有加入「EZTABLE台北餐廳週」的店家─Maison家，作為本次慶生的地點。


Maison家，於2018/06/02開幕，營運至今也不過三個月的時間，是一家相當嶄新的餐廳，
距離捷運國父紀念館站２號出口步行僅需三分鐘，其地理位置也相當便於前往。

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其實一開始我們對於「Maison家」沒有太多的耳聞或研究，畢竟親自探索各式新鮮事物，
一直以來都是我們的目標和興趣，所以帶著未知與期待（還有滿身的雨水...）我們踏入
了店內，



一進門，餐廳帶給我的便是「舒適、自在且不會過度拘謹」的感受，有別於部分餐廳在用
餐時會讓你覺得有一種拘束感，彷彿用餐過程需要正襟危坐般才不會失去禮節，而在
Maison家，就真的像是回到家裡一樣輕鬆自在。




店內約有三十五個座位，分成兩個區域，一邊是門口進入便可看到的位置，由三張四人桌
、一張六人桌及一個四人沙發區所組成，轉進內部，也有一組可容納六人的沙發區，以及
四人桌和雙人桌，這樣的格局非常適合三五好友舉辦一些小型聚會，可以充分享受自己的
空間之餘，也不用擔心會吵到其他客人。




除此之外，從門口邊的小吧臺可以得知，店內還有提供各式酒類和調酒，所以三不五時也
可以來這裡和朋友小酌幾杯，也是別有一番風情；而吧檯底下有一張小黑板，上面還有一
些菜單上沒有出現的秘密餐點呢！經過時可別錯過了。

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接著來看看餐點的部分，由於這次是Maison家首次參加EZTABLE台北餐廳週，所以餐點是
為了此次活動特別訂製的，雖然有別於以往，但我覺得如果活動菜色都能表現良好的話，
一般常駐餐點應該更不在話下了！那就先來看看活動菜單吧。

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也一併附上一般時刻的菜單，硬殼的材質，彷彿相冊般的內頁，從這些小地方就可以看出
店家的用心，




可以看到，「家」的感覺，一直都是Maison家致力要帶給顧客的核心感受，從我一踏進餐
廳開始，就能充分體驗到這樣的氛圍，所以至少在「環境」這個部分，Maison家算是營造
得很成功的。


首先送來的是今日的飲品，隨餐附贈的冰紅茶及熱咖啡。無糖紅茶，喝起來不會太澀，但
有點太稀，感覺就像是冰塊融化之後的紅茶手搖飲；熱咖啡，咖啡味濃郁，但不是那種厚
實的咖啡風味，微苦但不會酸，屬於易入口的一般咖啡。




而第一位登場的餐點是沙拉，食材有龍蝦、小米餅、 荸薺、鹹蛋黃和刺蔥，旁邊黃色一
小顆的就是用鹹蛋黃包裹的龍蝦肉，比較特別的是這邊使用鹹鴨蛋黃作為材料，整口吃下
，初期雖然能同時感受到龍蝦的甜味和濃郁的鴨蛋味，但幾次咀嚼後，鹹鴨蛋黃的味道會
漸漸蓋過龍蝦肉，感覺就是在吃有著龍蝦Q彈口感的鹹鴨蛋，不過咬到最後幾下，龍蝦的
鮮甜味又再次浮現，如果是用喝茶來比喻，大概就是所謂的回甘吧！


而中間生菜的部分，其實就是普通生菜沙拉，不過值得一提的是，這次我沒有在生菜中嚐
到苦味，之前就連在米其林星級餐廳也遇過一些苦味生菜，所以這點還算不錯，而搭配沙
拉的醬料是略為偏甜的油醋醬，單吃生菜的話會覺得不太合適，不過若是接在鹹蛋黃龍蝦
之後食用，反而有一種調和的功能，將些微鹹膩的鴨蛋黃味變得較為清爽。

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第二道是前菜，由烤筍、瑞可達起司、淡菜、番茄莎莎和小黃瓜所構成，主要分成兩個部
分，上菜時，店員建議我們可以從味道較清淡的淡菜+番茄莎莎開始食用，那我們就從善
如流，從這部分開始介紹，



主角淡菜表現優異，口感扎實有彈性，不像有些品質低劣的淡菜會有那種「沙沙」的口感
，這裡淡菜的口感恰巧就介於牡蠣和蛤仔之間，但又不到海瓜子那樣有嚼勁，算是難得會
讓我留下印象的淡菜；而番茄莎莎，在入口前，我還以為會帶有明顯的酸味，不過實際品
嚐後，只有些微的番茄酸，大部分呈現的還是蔬果的甜味，搭配淡菜食用，整體還蠻開胃
的；



而淋上瑞可達起司火烤的脆筍，其風味意外的搭配，筍子的甜跟起司融在一起，有一種鹹
甜美乃滋的感覺，不過比較可惜的是，不知是否因為經過火烤的關係，脆筍的水分流失了
一部分，中間區塊有一點乾，甚至有一點點的纖維感，而且起司如果冷掉就不會有那種與
筍子融為一體的感覺，所以雖然店員建議可以先吃淡菜，但我覺得吃完一口淡菜之後就可
以先去品嚐筍子，畢竟美食趁熱吃絕不會出錯！



此外，淡菜下方的炸芋頭絲一定要拿出來一講一下，它的口感跟炸牛蒡絲類似，不過味道
比起炸牛蒡更加討喜，有時吃起來還有種在吃細薄薯條的感覺，如果店家有出炸芋頭絲的
包裝零食，那我應該會買個好幾包回家吧！

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再來輪到本日的主菜登場了，主菜分成兩個部分，首先由鰻魚菜飯打頭陣，看到鰻魚我的
眼睛就為之一亮，因為我跟艾彌兒都很喜歡吃鰻魚，還曾經跑到桃園就為了吃一客鰻魚飯
呢，不過這裡的鰻魚讓我有點失望，略乾的肉質，過鹹的醬汁，幸好這不是主要的肉食；
而鰻魚底下的香菇菜飯的表現就好多了，加入醬油為基底的米飯，雖不到蛋炒飯那般粒粒
分明，但也不會過於黏膩，而酥脆牛蒡絲讓口感層次更加豐富，再搭配依舊保有水份的香
菇，前面幾口真的是特別地下飯，不過可惜的是，大約食用三分之二的量之後，會漸漸地
覺得這菜飯略鹹，是不至於吃不下去，但就是醬油鹹味多了些。



旁邊的黃金泡菜，其酸辣度都偏低，算是比較清爽口味的泡菜，一開始還不知道為什麼要
這樣搭配，直到我吃了香菇菜飯之後，才明白這泡菜是拿來解膩去鹹的啊！（是嗎？XD）




主菜的另一部分，肉食，這裡有兩種選擇，一種是梅干扣肉，另一個則是肋眼牛肉，先來
說說肋眼牛肉，不過因為我不吃牛肉，所以這個部份就交給艾彌兒來介紹：「這道主餐牛
肉是用舒肥＋低溫烹調方式處理，舒肥是近幾年流行的烹調方式，透過舒肥方式料理的肉
可以保留肉本身的水份，因此吃起來比較多汁（沒有血水味）。這塊牛肉整體熟度大概五
分熟，肉的口感比單純用烘烤或煎的牛肉細嫩，且不會有水質流失導致乾柴的情況，不過
通常舒肥之後的牛肉會再特別煎過或烤過，更可以逼出牛油的香氣，這道牛肉這部分就略
顯不足，吃的時候並沒有出現煎過牛肉特有的香味，有點可惜，而沾醬部分就比較普通，
吃不出特色！」


（戴倫補充：旁邊的馬鈴薯泥，其口感相當扎實綿密，整體水分滲入的相當均勻，不會有
乾乾沙沙的口感出現，有時會有種在吃麻糬的感覺，沒有加入過多的奶油，忠實呈現馬鈴
薯原味，我覺得蠻特別的，或許有些人會覺得有點怪。）

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另一種主餐梅干扣肉，同樣也是採用舒肥的方式處理，所以比起一般嫩煎豬肉那種扎實口
感，這裡的豬肉是屬於偏Ｑ彈軟嫩好入口的，感覺有一點接近我們之前在 nku柴燒餐廳
吃過的五分熟伊比利豬肉（五分熟伊比利更加鮮嫩），不過這道主菜最特別的莫過於梅干
醬料了！有別於平常梅干扣肉所使用的五花肉、三層肉，這裡搭配軟嫩的舒肥豬肉，不只
不會奇怪，反而少了油膩多了Ｑ彈的口感，倒是豬肉在舒肥醃製入味時，調味料似乎加太
多了（醬油或鹽巴），讓整塊肉的風味偏鹹，甚至比原本應該增添鹹甜的梅干醬汁的味道
還要重，這點較為可惜，但整道料理還是有中上的水準。


透過家常菜餚裡常出現的梅干，更加深了Maison家所想表達的「家」這個概念，而在此之
上，經由肉品種類的變化，也同時帶來了新鮮感，算是一道契合主題又兼具創意的料理。

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緊接著是湯品，由雞湯、竹笙、柳松菇組成，剛上桌時會以一個空碗杯裝著竹笙和柳松菇
，之後再往碗中加入雞湯，因為碗中的幾片花瓣，乍看還以為是要喝花茶呢！



其實竹笙和柳松菇沒有太大的特色，最主要的亮點還是在湯本身，其濃郁鮮甜的湯頭，經
過詢問後得知，是使用香菇、竹笙和非常非常大量的雞去熬煮的，不只是香氣十足，連風
味都很接近市售的滴雞精了，可見其真材實料，而且這湯頭還可以「續壺」哦，膽固醇什
麼的就先放一邊，讓我多喝個幾碗雞湯暖暖胃！





最後就是甜點啦，以紫米布丁為主體，搭配白木耳、蓮子、綠豆、薏仁、桂圓和炸湯圓炸
芋圓。紫米布丁，仿效西式米布丁的作法，以紫米為材料，口感有點像是「紫米粽」，但
這道料理的米飯又更軟爛，也沒什麼甜味，整體風味比起紫米粽更接近紫米飯裡純吃紫米
不吃飯的感覺（好像在繞口令XD），我個人對於這樣的味道沒有特別喜歡，若是能在紫米
上面淋上類似椰汁的醬料，應該更能帶出紫米的香甜，也更容易入口囉。



而旁邊的炸湯圓有點太硬，倒是炸芋圓處理得不錯，軟硬適中，配上花生粉，整個「花好
月圓」感十足啊！從這裡就可以看出餐廳的用心，因為這次EZTABLE台北餐廳週的主題是
「辦桌」，所以不管是沙拉的龍蝦球，主菜的梅干扣肉，或是甜點裡的炸湯圓，在在都能
顯示Maison家為了這個活動所下的心力。




而除了原先規劃內的餐點之外，我們還為了慶生多點了一客菜單上原有的甜點，以及打卡
贈送的涼肉，先來聊聊涼肉，薄薄的豬肉片，應該是用煙燻的方式製作，近看可以看到肉
片裡面的膠質，吃幾來還有幾分豬耳朵的感覺，是個相當稱職的下酒菜！（回頭看看菜單
裡眾多的酒類品項，我好像悟出了什麼，哈哈）




最後看看加點的甜點，我們這次選的是「就愛台灣家鄉味」，以芝麻豆腐慕斯為主體，外
層包裹牛奶巧克力，旁邊灑滿一圈芝麻杏仁餅，而邊邊放上兩片硬度偏高的蛋白霜餅，佐
以桂花巧克力醬，



這客甜點我們都相當喜愛，芝麻豆腐結合的相當巧妙，既保有芝麻的香，也留有豆腐的醇
，兩者相互輝映，不會有哪一方過於搶鋒頭的狀況，外層的牛奶巧克力雖然有點甜，但混
著內層不帶甜味的豆腐慕斯，相得益彰，不會過甜也不會太膩，而配上旁邊的芝麻杏仁，
讓口感又更加飽滿多元。



而蛋白霜餅加上桂花巧克力醬的組合，則是另一種風情，桂花味相當濃郁，蛋白霜餅比起
一般餅乾來得硬，兩者搭配起來雖然特別，但也沒有特別驚艷，其地位就跟它在盤中的位
置一樣，就是個配角罷了。





整體而言，Maison家留給我們的印象算是蠻好的，雖然不見得每一道菜都合胃口（畢竟食
物這種東西很主觀的），但主廚們不管是食材的選擇、菜餚的設計、餐點的製作都可以看
出他們的用心，而店員親切的招呼更是讓我們猶如在家一樣地自在，





不過有一點要特別跟大家提一下，就是「上菜速度」，這次用餐，光是沙拉、前菜、主菜
、湯品、甜點這少少幾個部分，就花了我們約莫三個半小時的時間，並不是我們吃得慢，
而是每一道菜的間隔都20至30分鐘起跳，



這點對於現代生活步調日漸快速的人們來說，優缺點並存，優點是讓大家可以好好靜下心
來享受料理，並且可以好好地跟你身旁的人進行一次深度交談；而缺點則是像我這種不耐
坐的人，真的會覺得等太久了，或許是因為活動菜色不常出現，所以要處理比較久，亦或
是「家」的感覺就是要慢慢來、用心料理，但不論如何，大家前往用餐時，記得抱持著彷
彿前往「法式餐廳」的心情，來趟三至四小時的美食征途吧！

https://imgur.com/U9E6rI4.jpg








※ 溫馨提醒：

EZTABLE台北餐廳週只持續到9/17，雖然上述餐點最後也有可能會進入正式菜單中（像是
店家就表示，龍蝦沙拉在未來應該就會加入常駐餐點內），不過若想完整品嚐餐廳週的特
色料理，手腳就要加快囉！






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