台北大安 EMBERS餘燼 - 台北大安區

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By Robert
at 2020-07-11T22:31

Table of Contents

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1V2Sqn8b ]

作者: thudadai (三高sir) 看板: Food
標題: [食記] 台北大安 EMBERS餘燼
時間: Sat Jul 11 22:31:10 2020


餐廳名稱:EMBERS
消費時間:2020年/6月
地址:台北市大安區仁愛路四段122巷24號
營業時間:PM6:00~PM11:00 (周一二休)

圖文版:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69125968


這家開幕後關注了一陣子,最近在IG上紛紛看見follow的吃客po圖,
決定也來試一下,EMBERS似乎沒有既定的料理體系歸屬,
目前套餐只有2,300一種(主菜可選豬/鰻魚/鴨),
表現原住民部落飲食文化,整套吃起來蠻有意思,
食材的選用、口味的調配,均帶來耳目一新的感覺。
有兩個時段可預約,我訂了比較晚的19:30,豆莢餐具很趣味,
點一杯覆盆莓發酵的低酒精啤酒北歐甜心,酸而少甜,然後看一下菜單共八道。

三道開胃小品分別是檳榔、醃魚、小米荖,
所謂檳榔是以台灣橄欖做成的泥來偽裝,
一咬下、鬆軟,整個開胃的酸氣衝上來,且沒有殘留太多餘味。

醃魚指的是泰雅族保存食物的文化(醃苦花魚),
EMBERS乃是採用泥鰍,醃漬後烹調,蓋上鹽膚木,小米椒,
有酥骨的口感,微微的酸辣以及所帶出鹹甜苦味,此時很適合喝一口酒。

小米荖使用了肉鬆以及馬告,
酥酥的紮實感,咬起來喀喀作響,
鹹甜味重無法吃多,但是吃一根很過癮。

第二道是山肉,一般指的當然是原住民狩獵的野味,
這裡以豬背油和風乾西瓜來組合呈現,看上去像是真的野味生肉,
擠上少許檸汁,底部則是咖哩葉製成的風味油,賦予不少層次,
這道其實蠻甜的,可能是來自於風乾西瓜的關係,口感微脆帶實,
不像一般西瓜那種清脆多汁,與油質一起吃,多了點濃厚,
各式香料與些許檸檬的酸,雖然蠻甜的但也不會太甜膩,十分特別。

虎斑小卷是指sauce花紋囉,濃鮮的墨汁以及微甜黃梅醬、白色好像是魚白,
熟度很好大約九分左右,口感略帶黏糯與甘甜,原以為醬汁太多,
其實點綴一下味道而已,主要還是充份感受具有炭燒香味的小卷,美味~

接下來這一道是米糠牛,借鑑台南牛肉湯的碗內燙熟方式,
乳牛腿肉片在米糠內熟成,第一片建議生食、有著些許柑橘般的香味,
第二片要入碗內以燉煮牛筋的高湯涮過,可惜湯的溫度不夠~涮出來沒有對比性,
碗上擺的則是燉煮後再炙烤的牛筋串,刷上荔枝醬與綠花椒葉粉末,
米糠牛我覺得風味有點太淡,倒是牛筋較對我味。

構樹(蝸牛樹)葉子打碎做成的擂茶形式,內有花生豆腐、白玉蝸牛,
外場的妹子講解菜餚相當的仔細,給我一種講古的錯覺,
這擂茶倒非甜的,有一股油蔥味在裡頭,香噴噴。

主餐加價選了鰻魚,膠質非常豐富,皮厚且又烤出一層脆、肉質QQ自然是好吃,
調味不如開頭的小品略帶衝擊性,但我蠻喜歡上方的海苔(用芥藍葉製成,很特別),
搭配"粒"感十足的秈米飯,拌入自製的脆瓜豆棗調味,少了點高潮屬樸實好吃的主菜。
附上一碗長豇豆發酵的酸酸鰻魚骨湯~

第一道甜點鮮果,是荔枝雪酪,細冰沙口感,香氣挺好~
最後這道回香餅(是回家鄉、不是茴香),靈感來自於嘉義的蒜頭餅(我不曉得這個..),
製成蒜頭模樣、像是帶油度的一種傳統破酥餅,中間是綿黏的大蒜奶酥、馬背起司,
本身沒有很甜,沾上杏仁椰奶,風味又有變化了,很喜歡這個最後的甜點。

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我的台灣Google美食地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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